Форум ОХОТА и РЫБАЛКА

Все об ОХОТЕ и РЫБАЛКЕ
Текущее время: Чт мар 28, 2024 7:28 pm



Часовой пояс: UTC + 2 часа




Правила форума


Никаких рецептов с кулинарных книг!
Все блюда сопровождаем фотоподтверждением!



Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 126 ]  На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5 ... 9  След.
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Re: Охотничья кулинария
СообщениеДобавлено: Ср янв 02, 2013 2:20 pm 
Не в сети
Старожил
Старожил
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Сб июл 31, 2010 11:11 am
Сообщения: 1250
Изображения: 0
А это как???


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Охотничья кулинария
СообщениеДобавлено: Ср янв 02, 2013 3:21 pm 
Не в сети
Старожил
Старожил
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вт ноя 17, 2009 10:59 am
Сообщения: 1745
Откуда: Киев-Борисполь
это которая СК называется, сырокопченая ))

_________________
Все меньше глупостей мы делаем с годами, но качество при этом их растет...
Beretta 1301 Comp.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Охотничья кулинария
СообщениеДобавлено: Ср янв 02, 2013 9:16 pm 
Не в сети
Новичок
Новичок
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вт фев 17, 2009 3:34 pm
Сообщения: 308
Откуда: Донецк
Зачетная колбаска,полный хенд мейд!Даже без мясорубки.Я с не делаю.Иногда. С Ваней соглашусь,смалец кроме консервации для длительного хранения особый вкус-шарм так сказать,-дает!

_________________
Архив отчетов,фото охот и ностальгия....


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Охотничья кулинария
СообщениеДобавлено: Чт янв 03, 2013 5:42 pm 
Не в сети
Старожил
Старожил
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вт ноя 09, 2010 4:38 pm
Сообщения: 2344
Откуда: м. Дніпро
Готовится следующая серия! Колбаса домашняя сыровяленная!
Сырокопченная будет ближе к лету! Коптилку немножко переоборудую! )))

_________________
Справжній чоловік повинен не тільки добути живність, але і смачно її приготувати!


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
 
 Заголовок сообщения: Re: Охотничья кулинария
СообщениеДобавлено: Пт янв 04, 2013 10:21 am 
Не в сети
Старожил
Старожил
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Ср авг 01, 2007 3:03 pm
Сообщения: 1947
Откуда: Дальний Восток Камчатки
Подписалась на тему! :co_ol:
Мясо/рыба у меня получается сырокопченая :-ok-: , Как только пытаюсь в оболочке сделать - тухнет :-(

_________________
На Камчатке живут приветливые люди, а на грубое слово отвечают точным выстрелом в голову.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Охотничья кулинария
СообщениеДобавлено: Пт янв 04, 2013 11:38 am 
Не в сети
Следопыт
Следопыт
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Пн мар 14, 2005 11:48 am
Сообщения: 11109
Изображения: 2
Откуда: Клуб "Охота и Рыбалка" г.Днепр
А рецепт? :mi_ga_et:
как подготовить? (рассол, время в рассоле) Или без него?

_________________
"Мы рвём — и не найти концов.
Не выдаст чёрт — не съест свинья.
Мы сыновья своих отцов,
Но блудные мы сыновья."
В.С. Высоцкий

Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Охотничья кулинария
СообщениеДобавлено: Пт янв 04, 2013 8:02 pm 
Не в сети
Старожил
Старожил
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вт ноя 09, 2010 4:38 pm
Сообщения: 2344
Откуда: м. Дніпро
Мясо тухнет, в него спирт или коньяк нужно добавить! А второе это место для сушки, очень немаловажный фактор. Есть и мааааахонький но всеже нюанс, все со временем!

Но пока, немножко отойти от праздников нужно, плюс подготовку для второй серии произвести!)))

Ждем продолжения!

По рыбе, тут у меня опыту маловато, но...

_________________
Справжній чоловік повинен не тільки добути живність, але і смачно її приготувати!


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
 
 Заголовок сообщения: Домашняя колбаса...
СообщениеДобавлено: Ср янв 09, 2013 11:52 am 
Не в сети
Следопыт
Следопыт
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Чт мар 01, 2007 4:33 pm
Сообщения: 36304
Изображения: 2
Откуда: г.Киев Клуб "Охота и Рыбалка"
Толя, а заказы принимаешь? Куплю приличное колечко. :smu:sche_nie:

_________________
С уважением, Фрай.
-----------------------------------------------

Хочешь изменить мир - начни с себя.

"Если вдруг вы стали для кого-то плохим, значит много хорошего было сделано для этого человека"
Л.Толстой


Вернуться к началу
 Профиль Персональный альбом  
 
 Заголовок сообщения: Re: Домашняя колбаса...
СообщениеДобавлено: Ср янв 09, 2013 6:03 pm 
Не в сети
Старожил
Старожил
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вт ноя 09, 2010 4:38 pm
Сообщения: 2344
Откуда: м. Дніпро
Fray писал(а):
Куплю приличное колечко

Ваня, колечко не наш метод! Метры... )))

_________________
Справжній чоловік повинен не тільки добути живність, але і смачно її приготувати!


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
 
 Заголовок сообщения: Re: Домашняя колбаса...
СообщениеДобавлено: Ср янв 09, 2013 6:11 pm 
Не в сети
Следопыт
Следопыт
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Чт мар 01, 2007 4:33 pm
Сообщения: 36304
Изображения: 2
Откуда: г.Киев Клуб "Охота и Рыбалка"
Ну то мЭтр на пробу. Или 3 метровый слоик. :smu:sche_nie:
Только купить, а не подарить! Или поменять на денежные знаки.
Я часто покупаю львовскую разную, но она все-таки не совсем домашняя, какая-то химия там все же есть.

_________________
С уважением, Фрай.
-----------------------------------------------

Хочешь изменить мир - начни с себя.

"Если вдруг вы стали для кого-то плохим, значит много хорошего было сделано для этого человека"
Л.Толстой


Вернуться к началу
 Профиль Персональный альбом  
 
 Заголовок сообщения: Re: Домашняя колбаса...
СообщениеДобавлено: Ср янв 09, 2013 6:40 pm 
Не в сети
Старожил
Старожил
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вт ноя 09, 2010 4:38 pm
Сообщения: 2344
Откуда: м. Дніпро
Доехать домашняя несможет, разве шо приеду на конференцию и устрою мастер клас по месту! )))

_________________
Справжній чоловік повинен не тільки добути живність, але і смачно її приготувати!


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
 
 Заголовок сообщения: Re: Домашняя колбаса...
СообщениеДобавлено: Ср янв 09, 2013 7:28 pm 
Не в сети
Следопыт
Следопыт
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Чт мар 01, 2007 4:33 pm
Сообщения: 36304
Изображения: 2
Откуда: г.Киев Клуб "Охота и Рыбалка"
Чего это не сможет? Съедят? :-)
Или испортится? Так ты ее смальцем залей и в Нову пошту.

_________________
С уважением, Фрай.
-----------------------------------------------

Хочешь изменить мир - начни с себя.

"Если вдруг вы стали для кого-то плохим, значит много хорошего было сделано для этого человека"
Л.Толстой


Вернуться к началу
 Профиль Персональный альбом  
 
 Заголовок сообщения: Re: Домашняя колбаса...
СообщениеДобавлено: Ср янв 09, 2013 9:54 pm 
Не в сети
Специалист
Специалист
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Чт мар 24, 2011 9:20 am
Сообщения: 7464
Откуда: Киев
Я со своим отцом раньше тоже делал. Шиновал я на мясорубке, но на специальном двухлопастном ноже и сеткой на три отделения. Начинка получалась не фаршем (я такую кашу не люблю), а кусочками.
После начинки в кишки колбасу выдерживали день-два в холодильнике, потом в коптилку. Коптили на вишне и яблоне часов 10-12 в полноценной коптилке холодного копчения. Иногда на ольхе, когда фруктовых не хватало. Получалось шикарного темно-багрового цвета, но без копоти на колбасе.
В этом году хотели перед Рождеством сделать колбасу ХК, но старую холодную коптилку отец сдел скупщикам металла за ненадобностью (стояла во дворе несколько лет бестолку), а новую сварганить не успели. Сделали импровизацию, но процесс получился полугарячим, полухолодным. В итоге колбаса получилась запеченная с дымком :hi_hi_hi: Коптили-запекали около 2-х часов.
Есть сейчас в холодильнике, но сфоткать не могу - нечем ((


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
 
 Заголовок сообщения: Re: Домашняя колбаса...
СообщениеДобавлено: Ср янв 09, 2013 10:20 pm 
Не в сети
Специалист
Специалист
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вт янв 17, 2012 6:54 pm
Сообщения: 3955
Откуда: Киев
Саня, не нужно фоткать, я и так верю :-) .
Давай адрес в личку.

_________________
Счастье - как здоровье, если его не замечаешь, значит
оно есть! И.С.Тургенев.


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
 
 Заголовок сообщения: Re: Домашняя колбаса...
СообщениеДобавлено: Ср янв 09, 2013 10:56 pm 
Не в сети
Следопыт
Следопыт
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Чт мар 01, 2007 4:33 pm
Сообщения: 36304
Изображения: 2
Откуда: г.Киев Клуб "Охота и Рыбалка"
Поздно батенька! Я уже на подъезде. ::yaz-yk:

_________________
С уважением, Фрай.
-----------------------------------------------

Хочешь изменить мир - начни с себя.

"Если вдруг вы стали для кого-то плохим, значит много хорошего было сделано для этого человека"
Л.Толстой


Вернуться к началу
 Профиль Персональный альбом  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 126 ]  На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5 ... 9  След.

Часовой пояс: UTC + 2 часа


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 10


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Перейти:  
 cron


Ознакомьтесь с правилами нашего форума!


Все права на материалы, размещенные на форуме, охраняются в соответствии с законодательством Украины.
Полная или частичная перепечатка материалов допускается только с письменного разрешения администрации сайта.
Связаться с администрацией можно по адресу:
[email protected]