Форум ОХОТА и РЫБАЛКА

Все об ОХОТЕ и РЫБАЛКЕ
Текущее время: Сб дек 14, 2019 5:27 am



Часовой пояс: UTC + 2 часа




Правила форума


Никаких рецептов с кулинарных книг!
Все блюда сопровождаем фотоподтверждением!



Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 35 ]  На страницу 1, 2, 3  След.
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Мясо холодного копчения
СообщениеДобавлено: Пн апр 11, 2016 7:18 pm 
Не в сети
Старожил
Старожил
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вт ноя 09, 2010 4:38 pm
Сообщения: 2307
Откуда: м. Дніпро
На дворе Пятая седьмица Великого поста!!!
:-) :-) :-)
Нужно готовиться к Пасхе!

Мясо холодного копчения! Думаю будет в самый раз, разнообразие к столу!
По данному случаю были приобретены:
1. Вырезка свинная;
2. Часть мякоти говяжьей с ноги.
ИзображениеИзображение

Есть два типа засолки мяса к холодному копчению:
- первый, сухим способом;
- второй, в рассоле.

Будем пробовать в рассоле, иногда говорят тузлук!

Для этого нам потребуется:
1. Мясо - оно у нас уже есть;
2. Рассол.

Какой рассол готовим?
Рецептов много.
Некоторые проваривают! Тоже вариант!
Но я буду делать в холодную!

Итак, что я взял для рассола (тузлука)?
1. Вода - 1.5 литра
2. Соль - 130 грамм
3. Сахар - 20 грамм
4. Ягоды можевельника - 10 шт
5. Перец душистый - 3 шт
6. Перец черный - 15 шт
7. Гвоздика - 2 шт
8. Перец черный, белый, красный, папрыка ... - по вкусу
9. Лист лавровый - 2 щт
ИзображениеИзображение
Воду довел до кипения, смесь вышеперечисленных ингредиентов засыпаем в воду и минут 5 кипит!
Потом оставляем остывать!

Мясо, предварительно, промыли и очистили от плевы (плохо жуется :-) :-) :-))!
ИзображениеИзображение

После того как рассол остыл, заливаем им мясо!!!
ИзображениеИзображение
Так как куски мяса небольшие, мариновать буду три дня!!!
В процессе мариновки мясо буду переворачивать, чтоб и рассол не оседал, и мясо получило равномерный посол!

Говядину и свинину мариную отдельно!
Самое тяжелое, это не сорваться в Пост! :-) :-) :-)
ПРОДОЛЖЕНИЕ СЛЕДУЕТ!
:-) :-) :-)

_________________
Справжній чоловік повинен не тільки добути живність, але і смачно її приготувати!


Последний раз редактировалось PetrenkoAO Вт апр 12, 2016 6:21 am, всего редактировалось 1 раз.

Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
 
 Заголовок сообщения: Re: Мясо холодного копчения
СообщениеДобавлено: Пн апр 11, 2016 8:02 pm 
Не в сети
Бывалый профи
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вс янв 26, 2014 2:29 pm
Сообщения: 8930
PetrenkoAO писал(а):
На дворе Пятая седьмица Великого поста!!!
:-) :-) :-)
Нужно готовиться к Пасхе!


Самое тяжелое, это не сорваться в Пост! :-) :-) :-)
ПРОДОЛЖЕНИЕ СЛЕДУЕТ!
:-) :-) :-)

Толя там в теме Майский слет,Иван Петрович выложил фото,очень верного способа,дабы не сорваться в пост :co_ol:Глянь.Есть еще парочку народных способов 100%-них,но думаю Ваниного будет вполне достаточно. :mi_ga_et:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Мясо холодного копчения
СообщениеДобавлено: Пн апр 11, 2016 8:21 pm 
Не в сети
Старожил
Старожил
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вт ноя 09, 2010 4:38 pm
Сообщения: 2307
Откуда: м. Дніпро
Нива писал(а):
дабы не сорваться в пост

Игорь Петрович, тож для сильно говорливых!
Мне это не подходит!!!

А добровольное ограничение, на то оно и добровольное!!!
Хочеш ограничиваешся, хочеш нет!!!

_________________
Справжній чоловік повинен не тільки добути живність, але і смачно її приготувати!


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
 
 Заголовок сообщения: Re: Мясо холодного копчения
СообщениеДобавлено: Пн апр 11, 2016 8:37 pm 
Не в сети
Следопыт
Следопыт
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Чт мар 01, 2007 4:33 pm
Сообщения: 35777
Изображения: 2
Откуда: г.Киев Клуб "Охота и Рыбалка"
Моя половина постится каждый год. А можете себе представить если в марте-апреле у нас много мероприятий.
Я бы не выдержал!
При этом она никому не говорит, что верующая.
Толя, ты у нас как Сталик Акиншиев на теренах постсоветских республик. :-ok-:

_________________
С уважением, Фрай.
-----------------------------------------------

Хочешь изменить мир - начни с себя.

"Если вдруг вы стали для кого-то плохим, значит много хорошего было сделано для этого человека"
Л.Толстой


Вернуться к началу
 Профиль Персональный альбом  
 
 Заголовок сообщения: Re: Мясо холодного копчения
СообщениеДобавлено: Вт апр 12, 2016 6:23 am 
Не в сети
Старожил
Старожил
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вт ноя 09, 2010 4:38 pm
Сообщения: 2307
Откуда: м. Дніпро
Fray писал(а):
Сталик Акиншиев


Сталик Ханкишиев!

Не, я просто делюсь!
Хотя можно давать только фото конечных результатов! :-)

_________________
Справжній чоловік повинен не тільки добути живність, але і смачно її приготувати!


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
 
 Заголовок сообщения: Re: Мясо холодного копчения
СообщениеДобавлено: Вт апр 12, 2016 6:31 am 
Не в сети
Старожил
Старожил
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вт ноя 09, 2010 4:38 pm
Сообщения: 2307
Откуда: м. Дніпро
Добавлю! :-)

У родителей лежит кусочек сала, который тоже пойдет в коптилку! Может и домашней колбаски метр тоже туда! :men:
Коптилка есть и традиционная, с длинной трубой, и соорудил дымогенератор!
Но копчение буду делать при помощи дымогенератора! :men:

Щепа микс: яблоня, ольха!
Коптить, в планах часов 48, а там посмотрим! :smu:sche_nie:

После копчения на "дозревание", чтобы прошел процесс диффузии.

_________________
Справжній чоловік повинен не тільки добути живність, але і смачно її приготувати!


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
 
 Заголовок сообщения: Re: Мясо холодного копчения
СообщениеДобавлено: Вт апр 12, 2016 8:12 am 
Не в сети
Следопыт
Следопыт
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Чт мар 01, 2007 4:33 pm
Сообщения: 35777
Изображения: 2
Откуда: г.Киев Клуб "Охота и Рыбалка"
PetrenkoAO писал(а):
Fray писал(а):
Сталик Акиншиев


Сталик Ханкишиев!

- Эй, саксаул!
- Я не саксаул, а аксакал!
- Э, какая разница, Акиншиев, Ханкишиев, главное, что готовит великолепно и рассказчик отменный!

_________________
С уважением, Фрай.
-----------------------------------------------

Хочешь изменить мир - начни с себя.

"Если вдруг вы стали для кого-то плохим, значит много хорошего было сделано для этого человека"
Л.Толстой


Вернуться к началу
 Профиль Персональный альбом  
 
 Заголовок сообщения: Re: Мясо холодного копчения
СообщениеДобавлено: Пн апр 18, 2016 8:23 pm 
Не в сети
Старожил
Старожил
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вт ноя 09, 2010 4:38 pm
Сообщения: 2307
Откуда: м. Дніпро
Увидел оооочень грубую ошибку!!
Соль написал 130 грамм, нужно подправить!

PetrenkoAO писал(а):
1. Мясо - оно у нас уже есть - 1300 грамм;
2. Рассол.

Какой рассол готовим?
2. Соль - 430 грамм


Иван Петрович!!!
Огромная просьба подправить!!!

_________________
Справжній чоловік повинен не тільки добути живність, але і смачно її приготувати!


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
 
 Заголовок сообщения: Re: Мясо холодного копчения
СообщениеДобавлено: Пн апр 18, 2016 8:25 pm 
Не в сети
Старожил
Старожил
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вт ноя 09, 2010 4:38 pm
Сообщения: 2307
Откуда: м. Дніпро
После, того как промариновалось, вытащил и попробовал!
По соли нормально!
Вымачивать не буду!

Сушить нужно до почти готового состояния!
Если сильно сухо, не вкусно! Сильно влажно хуже коптится!
На выходных планируется поездка домой!

ИзображениеИзображение

_________________
Справжній чоловік повинен не тільки добути живність, але і смачно її приготувати!


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
 
 Заголовок сообщения: Re: Мясо холодного копчения
СообщениеДобавлено: Пн апр 25, 2016 10:14 am 
Не в сети
Старожил
Старожил
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вт ноя 09, 2010 4:38 pm
Сообщения: 2307
Откуда: м. Дніпро
Идет подготовка к разговлению!!!
Был дома запустил дымогенератор!

Бюджетный вариант коптилки!!! :-) :-) :-)
Буду делать ящик!
ИзображениеИзображение

Развесил заранее приготовленное мясо!
ИзображениеИзображение

Загрузил дымогенератор!
На низ щепу дополнительно нарубил колышки яблони и тоже туда!
ИзображениеИзображение

Дымел 11 часов!
Дымит отлично!!!
Был ветер но видно как дымит! :-) :-) :-)


Конечный продукт! На диффузию!
ИзображениеИзображение
ИзображениеИзображение

_________________
Справжній чоловік повинен не тільки добути живність, але і смачно її приготувати!


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
 
 Заголовок сообщения: Re: Мясо холодного копчения
СообщениеДобавлено: Пн апр 25, 2016 11:24 am 
Не в сети
Следопыт
Следопыт
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Пн мар 14, 2005 11:48 am
Сообщения: 10575
Изображения: 2
Откуда: Клуб "Охота и Рыбалка" г.Днепр
Толя, завидная у тебя сила воли! :co_ol:

_________________
"Мы рвём — и не найти концов.
Не выдаст чёрт — не съест свинья.
Мы сыновья своих отцов,
Но блудные мы сыновья."
В.С. Высоцкий

Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Мясо холодного копчения
СообщениеДобавлено: Пн апр 25, 2016 11:40 am 
Не в сети
Следопыт
Следопыт
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Чт мар 01, 2007 4:33 pm
Сообщения: 35777
Изображения: 2
Откуда: г.Киев Клуб "Охота и Рыбалка"
Так ты его сырым коптил?

_________________
С уважением, Фрай.
-----------------------------------------------

Хочешь изменить мир - начни с себя.

"Если вдруг вы стали для кого-то плохим, значит много хорошего было сделано для этого человека"
Л.Толстой


Вернуться к началу
 Профиль Персональный альбом  
 
 Заголовок сообщения: Re: Мясо холодного копчения
СообщениеДобавлено: Пн апр 25, 2016 11:45 am 
Не в сети
Старожил
Старожил
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вт ноя 09, 2010 4:38 pm
Сообщения: 2307
Откуда: м. Дніпро
Fray писал(а):
Так ты его сырым коптил?

Иван Петрович, посолил, завялил, прокоптил!

_________________
Справжній чоловік повинен не тільки добути живність, але і смачно її приготувати!


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
 
 Заголовок сообщения: Re: Мясо холодного копчения
СообщениеДобавлено: Пн апр 25, 2016 11:47 am 
Не в сети
Следопыт
Следопыт
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Чт мар 01, 2007 4:33 pm
Сообщения: 35777
Изображения: 2
Откуда: г.Киев Клуб "Охота и Рыбалка"
То бишь, его можно было уже употреблять, а копчение только для придания особого вкуса?

_________________
С уважением, Фрай.
-----------------------------------------------

Хочешь изменить мир - начни с себя.

"Если вдруг вы стали для кого-то плохим, значит много хорошего было сделано для этого человека"
Л.Толстой


Вернуться к началу
 Профиль Персональный альбом  
 
 Заголовок сообщения: Re: Мясо холодного копчения
СообщениеДобавлено: Пн апр 25, 2016 2:29 pm 
Не в сети
Старожил
Старожил
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вт ноя 09, 2010 4:38 pm
Сообщения: 2307
Откуда: м. Дніпро
Fray писал(а):
То бишь, его можно было уже употреблять, а копчение только для придания особого вкуса?

Дык холодное копчение так и делают!
Мариную или солят или проваривают (просушивают), а затем коптят!

Если сильно влажное коптиться не будет!

_________________
Справжній чоловік повинен не тільки добути живність, але і смачно її приготувати!


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 35 ]  На страницу 1, 2, 3  След.

Часовой пояс: UTC + 2 часа


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 2


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Перейти:  
 cron


Ознакомьтесь с правилами нашего форума!


Все права на материалы, размещенные на форуме, охраняются в соответствии с законодательством Украины.
Полная или частичная перепечатка материалов допускается только с письменного разрешения администрации сайта.
Связаться с администрацией можно по адресу:
mail@ohota-ribalka.com.ua
Rambler's Top100 Rated by MyTOP HUNFI TOP100 пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ-
пїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ (пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ), пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ (пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ)
пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ VVV.RU .::пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅЛ‹ :: Top 100 ::.
Locations of visitors to this page
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
Русская поддержка phpBB