Форум ОХОТА и РЫБАЛКА

Все об ОХОТЕ и РЫБАЛКЕ
Текущее время: Чт мар 28, 2024 11:36 pm



Часовой пояс: UTC + 2 часа




Правила форума


Никаких рецептов с кулинарных книг!
Все блюда сопровождаем фотоподтверждением!



Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 31 ]  На страницу 1, 2, 3  След.
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Как сделать мясо дичи мягче?
СообщениеДобавлено: Пн окт 19, 2009 2:29 am 
Не в сети
Специалист
Специалист
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Пт сен 03, 2004 4:07 pm
Сообщения: 14355
Изображения: 75
Откуда: Мариуполь- Торонто
я конечно испорчен нарзаном... :P :P :P

но вот давеча сделал вторую попытку приготовить гуся дикого...

Опять ОП!!!..опять жестко...

На этот раз смесь рецептов...плов из узбекско-фреганского замеса... :P ..и мясо дикого гуся и дикой утки...

Вобщем все получилось высший класс...рис, в соусе этом...мясо утки..а вот мясо гуся опять оставляет желать ..лучшего, то есть помягче бы.....

Не подумайте...гуся стрелял не первого из стаи...то есть не старый, ему не 70 лет было... :P


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Пн окт 19, 2009 9:28 am 
Не в сети
Новичок
Новичок
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Ср июл 11, 2007 9:57 am
Сообщения: 307
Откуда: КОР "Охота и Рыбалка" Киев
Из моей практики мне реально помогало 2 способа.

1-й способ -- заморозить мясо мин. на недельку.

2-й способ -- тушить дичь в темном пиве, кстати заодно и перебивает специфический запах, приобретая этакий "хлебный" дух. На любителя конечно, мне, моей семье и друзьям нравиться. Делал так разную дичь, но что показательно даже старый кабан был мягким.

Да чуть не забыл...я делаю всегда в комплексе 1-й и 2-й способ :D

Наверное есть еще варианты, было бы то же интересно...

_________________
Stoeger 2000 CAMO12/76, Зимсон 12/70.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Как сделать мясо дичи мягче?
СообщениеДобавлено: Пн окт 19, 2009 11:13 am 
Не в сети
Старожил
Старожил
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Пт дек 05, 2008 5:18 am
Сообщения: 2344
Откуда: Киев
Terem писал(а):
я конечно испорчен нарзаном... :P :P :P

но вот давеча сделал вторую попытку приготовить гуся дикого...

Опять ОП!!!..опять жестко...

На этот раз смесь рецептов...плов из узбекско-фреганского замеса... :P ..и мясо дикого гуся и дикой утки...

Вобщем все получилось высший класс...рис, в соусе этом...мясо утки..а вот мясо гуся опять оставляет желать ..лучшего, то есть помягче бы.....

Не подумайте...гуся стрелял не первого из стаи...то есть не старый, ему не 70 лет было... :P

Помогает ведро. Надо взять эмалированное ведро, положить гуся, налить воды (чтобы уровень воды закрыл гуся, ну и уксуса яблочного бутылочку 0,5 туда же. Жалко, а шо робыть? Если просто полить - эффекта не будет.
Оставляем гуся плавать на целый день, ну или на ночь(смотря к какому времени делаем).
Процесс соления и обработки специями упускаю.
Вот в духовке даю темпиратуру, чтоб зарумянился, после сбрасываю до минимальной(лишь бы дышал малёк) и на часа три забываю.

_________________
Beretta 471 Silver Hawk 20k, Mauser M03 30-06&243


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Пн окт 19, 2009 1:37 pm 
Не в сети
Специалист
Специалист
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вт авг 09, 2005 2:07 pm
Сообщения: 4419
Изображения: 0
Откуда: г.Киев Клуб "Охота и Рыбалка"
Володя, а я всегда думал что уксус наоборот дубит :roll:
То что запахи убьет, это понятно 8)

_________________
Желаю чтобы Все....


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Пн окт 19, 2009 2:38 pm 
Не в сети
Старожил
Старожил
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Пт дек 05, 2008 5:18 am
Сообщения: 2344
Откуда: Киев
Руслан писал(а):
Володя, а я всегда думал что уксус наоборот дубит :roll:
То что запахи убьет, это понятно 8)

Руслан, я ж говорю - ведро помогает.
Я уксусом не злоупотребляю по жизни, но тут работает.
Можно без уксуса. Но надо резать на запчасти.
Коньяк, гранатовый сок и оливковое масло заменят уксус.
Срезать мясо, порезать на порционные куски, в пиалу налить коньяк, обмакивать каждый кусок в коньяке, сложить всё в кастрюлю нужного размера, сверху полить остатками коньяка. Накрыть крышкой, поставить в прохладное место на пятнадцать-двадцать минут. Нагреть сковороду, обжарить мясо до получения корки, сложить в гусятницу пересыпая специями, добавить стакан гранатового сока, пол стакана оливкового масла, долить воды до уровня мяса и немного выше и на медленный огонь. Когда мясо будет готово, растапливаем граммов триста масла сливочного в кружке, по поверхности дичи выкладываем шарики из теста(обычного, как на вареники) слой проложили, полили маслом, ещё слой проложили. Воизбежание слипания класть не плотно(не трамбовать :D ) Накрыть, дать потушиться до готовности теста, снять дать подостыть не открывая крышки. Раскладывать мясо с товченыками поливая подливой. Это для гурманов не любящих уксус 8)

_________________
Beretta 471 Silver Hawk 20k, Mauser M03 30-06&243


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Пн окт 19, 2009 3:11 pm 
Не в сети
Специалист
Специалист
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Пт сен 03, 2004 4:07 pm
Сообщения: 14355
Изображения: 75
Откуда: Мариуполь- Торонто
Я воду и уксус также стараюсь не употреблять...твердеет все...даже шашлыки делаю и барбекю без уксуса...горчица, майонез, зелень много...перешел давно на соевый соус...

Но последние признания с коньяком..!! :shock: :P
Надо будет пробовать.......тут только французский дорогой...а так все виски канадский... :P
Пойдет виски?
Или все -таки коньяк? :P


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Пн окт 19, 2009 3:13 pm 
Терем вы там шо ведрами коньяк пьете....? :lol: :lol:


Вернуться к началу
  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Пн окт 19, 2009 3:21 pm 
Не в сети
Специалист
Специалист
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вт авг 09, 2005 2:07 pm
Сообщения: 4419
Изображения: 0
Откуда: г.Киев Клуб "Охота и Рыбалка"
Очень даже интересный рецептик с коньяком :!:
Володя,думаю с вискасом можно попробовать, кулинария веть не догма, творчество очень даже приветствуется :lol:
Мне вот профи недавно сказали что шампиньоны и перец болгарский не совместимы, а я совмещал до этого, и нареканий небыло :lol: :lol:

_________________
Желаю чтобы Все....


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Пн окт 19, 2009 4:12 pm 
Не в сети
Старожил
Старожил
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Пт дек 05, 2008 5:18 am
Сообщения: 2344
Откуда: Киев
Terem писал(а):
Я воду и уксус также стараюсь не употреблять...твердеет все...даже шашлыки делаю и барбекю без уксуса...горчица, майонез, зелень много...перешел давно на соевый соус...

Но последние признания с коньяком..!! :shock: :P
Надо будет пробовать.......тут только французский дорогой...а так все виски канадский... :P
Пойдет виски?
Или все -таки коньяк? :P

Надо бренди по вашему. Я мысля нашими реалиями писал. Виски не пойдёт.
Коньяк даёт аромат виноградной лозы при жарке. Это хорошо борет специфический запах гуся, который у дичи сильнее.

_________________
Beretta 471 Silver Hawk 20k, Mauser M03 30-06&243


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Пн окт 19, 2009 9:25 pm 
Не в сети
Следопыт
Следопыт
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Чт мар 01, 2007 4:33 pm
Сообщения: 36304
Изображения: 2
Откуда: г.Киев Клуб "Охота и Рыбалка"
Дорогие кулинары, а если вымазать в горчице?
Русик, ты мне посоветовал так кабана и его мы кушали губами. :lol:

_________________
С уважением, Фрай.
-----------------------------------------------

Хочешь изменить мир - начни с себя.

"Если вдруг вы стали для кого-то плохим, значит много хорошего было сделано для этого человека"
Л.Толстой


Вернуться к началу
 Профиль Персональный альбом  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Пт дек 18, 2009 10:24 am 
Не в сети
Новичок
Новичок
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Сб янв 24, 2009 5:36 pm
Сообщения: 450
Откуда: Киев, Украина.
Мужики, подскажите, как убрать неприятный запах и вкус мяса дикого кабана? Кабан от 120 до 150 кг. , мясо 2 дня мочил в проточной воде, потом тушил с луком и чесноком, и большим колличеством приправ, три раза сливал воду, мясо получилось мягкое но неприятный вкус и запах остался 8)


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Пт дек 18, 2009 2:20 pm 
Не в сети
Старожил
Старожил
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Чт дек 20, 2007 10:14 pm
Сообщения: 2189
Откуда: Белая Церковь
У меня мечта попробывать сделать с дикого кабана вот это http://www.jamonia.com.ua/doc_1_2.htm


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Пт дек 18, 2009 4:06 pm 
Не в сети

Зарегистрирован: Пн окт 19, 2009 4:31 pm
Сообщения: 47
Откуда: Харьков
А подскажите есть ли возможность избавиться от неприятного вкуса и запаха у дикого кабана (кнура). Я готовил так: отмочил мясо в воде и слегка уксуса добавил, после порезал дольками и замочил как шашлык, прежде даже отбил, лук соль перец. После поджарил на сковороде, отдельно приготовил сметанный соус с грибами и луком и все в казанок и тушил часа полтора на медленном огне , супер получилось, а вкус "кнура" не ушел, но честно говоря его чувствовали больше девчонки чем мужики. Может кто то оригинальнее предложит?


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Пт дек 18, 2009 4:26 pm 
Не в сети
Старожил
Старожил
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вс фев 18, 2007 8:58 pm
Сообщения: 1428
Откуда: Россия
Да почему вы все то в уксусе, то проточной водой.
А вино, гранат, лимонный сок, коньяк , виски. пиво нельза использовать что ли для вымачивания, и добавлении при приготовлении.

_________________
Занятия на стенде превращают посредственного стрелка в меткого охотника.
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Пт дек 18, 2009 4:32 pm 
Не в сети

Зарегистрирован: Пн окт 19, 2009 4:31 pm
Сообщения: 47
Откуда: Харьков
А более детально, пример какой, попробую сразу отпишу. Только вот от А до Я


Вернуться к началу
 Профиль  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 31 ]  На страницу 1, 2, 3  След.

Часовой пояс: UTC + 2 часа


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: Google [Bot] и гости: 6


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Перейти:  
 cron


Ознакомьтесь с правилами нашего форума!


Все права на материалы, размещенные на форуме, охраняются в соответствии с законодательством Украины.
Полная или частичная перепечатка материалов допускается только с письменного разрешения администрации сайта.
Связаться с администрацией можно по адресу:
[email protected]