Форум ОХОТА и РЫБАЛКА

Все об ОХОТЕ и РЫБАЛКЕ
Текущее время: Пт мар 29, 2024 1:11 am



Часовой пояс: UTC + 2 часа






Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 78 ]  На страницу 1, 2, 3, 4, 5, 6  След.
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Как Правильно варить уху.
СообщениеДобавлено: Вт июл 18, 2006 9:11 am 
Не в сети
Новичок
Новичок
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Пн июл 10, 2006 4:07 pm
Сообщения: 101
Откуда: Ирпень
Цитата:
В уху нужен судак, окунь, ерш, бычек, осетровые тоже пойдут. Единственно, что стоит из этих увлечений одобрить - это деффченки.

Ну что же господа ваши рецепты - будьте любезны на вкус и цвет товарища нет поделитесь секретами.

_________________
Люди рабы своих вещей.


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Вт июл 18, 2006 11:25 am 
Не в сети
Старожил
Старожил

Зарегистрирован: Пн дек 12, 2005 5:06 pm
Сообщения: 2590
Изображения: 4
Откуда: Кременчуг, Украина.
Лучшая уха-из петуха! :lol:

_________________
Я рыбу ловить не умею, я умею получать удовольствие от этого процесса!!!


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Пт дек 07, 2007 2:05 am 
Не в сети
Специалист
Специалист
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Пт сен 03, 2004 4:07 pm
Сообщения: 14355
Изображения: 75
Откуда: Мариуполь- Торонто
Меня на Азовском море учили старые рыбаки готовить уху.

Не буду описывать уху из осетрины, ее практически уже нет в Азове.

Опишу уху из бычков.
Кстати, готовлю так уху и из других рыб, просто рыбу разрезаю на куски предварительно.

Главная задача сварить овощной бульон, суп до заправки рыбой ухи.

-Луковица очищеная
-Помидор наколоть несколько раз, целиком
-Болгарский перец вычистить внутри, разрезать на пару, тройку частей
-Несколько картошин( не много), нарезать кубиками.

Начианть варить. Соль по вкусу.

Далее во время варки, добавить лавровый лист и зелень=петрушка+укроп побольше.
В заключении перец, можно молотый и горошком также.

Когда луковицу можно выбросить, добавить куски рыбы.

Продолжать варить при кипении, пока у бычков не побелеют глаза, а рыбьи куски достаточно варить при кипении минут 5(головы чуть больше).

Помидор внутри котла раздавить и выбросить шкурку.
Уха должна настояться, вне плиты.

удачи.


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Вс дек 16, 2007 11:44 am 
Не в сети
Специалист
Специалист
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вс авг 28, 2005 2:44 pm
Сообщения: 6563
Откуда: Днепродзержинск
Панове, поделитесь рецептами ухи, одного явно маловато!

_________________
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Вс дек 16, 2007 11:41 pm 
Не в сети
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Пн авг 01, 2005 7:06 pm
Сообщения: 8278
Откуда: С моста, 93 столб.
Главный рецепт - никакой картошки ( жидкое блюдо с картошки и рыбы может считаться чем угодно - ну там похлебкой, супом - но никак не ухой :wink: . Хватит даже 1 картошки на три кила рыбы в литре воды, чтоб превратить прекрасную тройную уху в похлебку :evil: ) и острых специев. И рыбы чем больще - тем лучше.

_________________
Испанский народ предпочитает умереть стоя, чем жить на коленях. Д.Ибаррури


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Пн дек 17, 2007 12:05 pm 
Не в сети
Специалист
Специалист
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вс авг 28, 2005 2:44 pm
Сообщения: 6563
Откуда: Днепродзержинск
Ты не умничай, если рецепт знаешь - пиши. Не знаешь - не флуди :evil:

Ну что? Неужели никто не знает рецептов приготовления ухи?
Не жмотничайте, делитесь рецептами с коллегами.

_________________
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Чт июн 12, 2008 9:25 pm 
Не в сети
Новичок
Новичок

Зарегистрирован: Пн июн 25, 2007 4:09 pm
Сообщения: 220
Откуда: Mariupol
Господа форумчане
кто нибудь пробовал окуневый суп?
рецепт его есть в инете(тот который со сливками)
уху или рыбный суп готовим на рыбалке, не хочется все испортить
кто пробовал отпишитесь, имеет смысл икиспириминтиривать. Ради эксперимента не получается - дома уху не варю а на рыбалке когда один тож нет.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Чт июн 12, 2008 10:12 pm 
Не в сети
Старожил
Старожил

Зарегистрирован: Вт май 27, 2008 1:06 am
Сообщения: 529
Откуда: Запорожье
Уху -готовить можно по рецепту (см. выше)что предлагает ТЕРЕМ.Если чего либо будет не хватать для данного рецепта -ничего страшного-главное для ухи рыба.От себя-постарайтесь не пересолить и не переперчить и уха всегда будет вкусной если в ней много рыбы- особено как окунь.Для себя я еще-бы влил в конце варки 100гр водки


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Чт июн 12, 2008 11:52 pm 
Не в сети
Старожил
Старожил
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Чт май 04, 2006 8:37 am
Сообщения: 1420
Откуда: С моста, с 104 столба
Ерш для ухи очень хорош. Говорят придает аромат даже в очень малом количестве и в сочетании с другой рыбой.

_________________
Я ловлю на живца не ради улова. Мне бы щучку покормить. "Гринпис"
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Пт июн 13, 2008 12:59 am 
Не в сети
Старожил
Старожил

Зарегистрирован: Вт май 27, 2008 1:06 am
Сообщения: 529
Откуда: Запорожье
Ерш точно имеет неповторимый вкус - для ухи его потрошат но не чистят, ложат в сетку а после варки вынимают - и еще уха с ершом если останится что до утра становится утром холодцом за милую душу.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Пт июн 13, 2008 7:22 am 
Не в сети
Новичок
Новичок

Зарегистрирован: Пн июн 25, 2007 4:09 pm
Сообщения: 220
Откуда: Mariupol
Спасибо за советы по ухе.
100 грам, затушить головешку, помидорку и прочие нюансы активно используются...
Так окуневый суп кто нибудь готовил по Фински?


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Пт июн 13, 2008 9:12 am 
Не в сети
Старожил
Старожил
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Пт июл 21, 2006 10:23 am
Сообщения: 1083
Откуда: Днепропетровск
Сдался тебе тот суп, свари лучше уху из окуней, очень достойная ушица получается.
Я окуней только потрошу. Отбираю самых крупных и слегка привариваю, вынимаю и закладываю всех остальных. У крупных отделяю мясо, притом луска вместе с кожицей отделяется довольно легко. Затем процеживаю через сито (переливаю в другую кастрюлю) и продолжаю готовить стандартно уху, с закладкой мяса от крупных окуней. В походных условиях скорее всего прийдется пользоваться марлей.
Переца (горького) ложу самую малость, не все любят перченное, а любители остренького всегда могут добавить перчика уже себе в тарелку.

_________________
Не всякий лось перекусит рельсу


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Пт июн 13, 2008 10:44 am 
Не в сети
Старожил
Старожил
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вт авг 30, 2005 8:30 am
Сообщения: 736
Откуда: Мариуполь
Вот на єтой страничке :arrow: http://ohota-ribalka.com.ua/phpBB/viewtopic.php?t=1349&postdays=0&postorder=asc&start=16 последний пост про хороший рецепт ухи...

_________________
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Пт июн 13, 2008 11:25 am 
Не в сети
Специалист
Специалист
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вс авг 28, 2005 2:44 pm
Сообщения: 6563
Откуда: Днепродзержинск
Вот он.

Горелов Алексей писал(а):
Чтобы не дублировать темы, помещаю сюда рецепт Артура.

art. писал(а):
ножет я и повторяю тему, ну уж простите :lol:

И так начнем с ухи, которая называеться "Три в одном, плюс".
Решили выехать на природу всем телевидением, накупили всего. Стал вопрос о горячем на чистом воздухе, Николаич (уже описывался в разных отчетах по рыбалке), предложил сделать уху. Как то скептически я отнесся к этому мероприятию, поэтому мы запаслись окорачками (заранее замариновали). Приехали на место (федоровский лес), лесник нам любезно предоставил мангал. Насобирали сушняка и дров, запалили мангал, поставили кастрюли с водой.
Изображение
Николаич и наш водитель начали разделывать рыбу. Сначала с 2 десятка бычков ушло в кастрюли, пеленгас пока разделывался.
Изображение
Минут через 15, весь бычек был выловлен (остужен и отдан собакам лесника). Закинули луковицы и картошку.
Изображение
Еще через 15- 20 минут пеленгас и один краснюк были добавлены в воду.
Изображение
Дальше специи.
Изображение
Никаких помешиваний, только снятие пены! Когда Николаичь начал кидать рыбью требуху я взмолился.
Изображение
вид конечно уже был не тот, но вскоре вся требуха тоже была вынута и отдана собакам.
и вот последний перл...
Изображение
Да, да.. это водка.. по 2 стакана на кастрюлю...
Все закрываеться крышками и томиться ещё минут 5.
Вы просто не поверите какой запах был, наши ребята схватились за миски и устроились в очередь.
Изображение
И хотя за столы ещё никто не приглашал, все уже наслаждались этой ухой.
Изображение

И что самое поразительное... ели в основном не рыбу а юшку, рыбу ели когда уже остыла... в этом и была вся прелесть :wink:

Вообщем всем приятного аппетита, пробуйте и у Вас получиться :lol:

_________________
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
 
 Заголовок сообщения:
СообщениеДобавлено: Сб июн 14, 2008 2:19 pm 
Не в сети
Старожил
Старожил
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Пн май 07, 2007 7:39 pm
Сообщения: 508
Откуда: Азовское море
Отдыхал в прошдом году у друзей в Сумской области и угощали они меня ухой, которую варил местный умелец на костре. Может мне она от нагулявшегося апетита показалась такой вкусной, но я весь вечер выпрашивал у него рецепт и наконец то его получил. Даже два, причем протеворечивые в вопросе картошки и крупы. Оба вкусные, кому какой понравится. Привожу их дословно как записал:
Уха простая и тройная
Никакое изысканное блюдо не сравнить с ароматной ухой из только что пойманной рыбы, сваренной здесь же, на костре. Лишь караси и лини не годятся для ухи — они пахнут тиной.
Рыбу для ухи очистите от чешуи, выпотрошите, удалите молоки и жабры, особенно у окуня, чебака и сазана. Если этого не сделать, уха будет горькой и мутной. Крупную рыбу разрежьте на куски примерно по 100 граммов и сложите в ведро или котелок, не слишком переполняя посуду.
Закипевшую уху заправьте репчатым луком, лавровым листом, солью по вкусу и варите еще 20 минут на медленном огне.
Сваренную рыбу выньте, сложите в чистую посуду и накройте крышкой (если ее оставить в бульоне, он приобретет молочно-белый цвет, а сама рыба разбухнет). Бульон поперчите, добавьте нарезанный укроп, зеленый лук — и уха готова.
Если она окажется пересоленной, растворите в ней небольшой кусочек сахара, а если имеет горький привкус от раздавленного желчного пузыря, опустите в кипящую уху древесный уголек на несколько минут.
Для приготовления тройной ухи вымойте выпотрошенных ( но с чешуей!) ершей, окуней, чебаков, уклеек и доведите до кипения, а затем слейте бульон в другую посуду. В этом бульоне сварите таким же образом вторую и третью порции малоценной рыбы с добавлением репчатого лука, лаврового листа и соли, процедите отвар и отставьте на 20 минут, а затем в нем же варите крупную рыбу (леща, судака), нарезанную на куски по 100 граммов. Сваренную рыбу сложите в чистую посуду, а бульон поперчите, добавьте укроп и зеленый лук.
Хорошую рыбацкую уху можно приготовить и с добавлением картофеля и крупы — риса или пшена. Картофель нарежьте кусочками из расчета 50—100 граммов, а крупы кладите не больше чайной ложки на литр воды, чтобы уха не стала густой и невкусной. Лучше есть ее деревянной ложкой.

Тройная с дымком варится без пшена и картошки. Секрет ее приготовления — в соблюдении пропорций приправ, в количестве рыбин и качестве воды. Лучше всего, если она будет родниковой.

Улов делим на три части: в одной — мелкая рыба для навара, в двух других — крупная. Это могут быть судак, голавль, язь и всякая другая рыба, кроме сома — его надо жарить.

Мелкую рыбу — ершей, бирючков, окуньков варим не чищенными, но выпотрошенными, с тщательно промытым брюшком, иначе уха будет мутная и горькая. Слизь на ершах и бирючках дает ухе божественный вкус и аромат. За это качество ерш, например, имеет почетное звание "коменданта" ухи...

Бульон из мелкой рыбы готовим 30—45 минут. Некоторые предлагают варить уху из мелкой рыбы в марлевом мешочке. Вот как это описывается в литературе: "Опустить марлевый мешочек с рыбой в кипяток. Кипящая вода должна полностью покрывать мешочек. Когда рыба хорошо выварится (а вместе с ней и марля! — М. К.), вынуть мешочек из кипятка..." Варить в ухе тряпку?! Никогда этого не делайте! Достаточно бульону отстояться — и его можно слить чистым и прозрачным, а затем снова поставить на огонь.

Теперь в бульон закладываем крупную рыбу — вычищенную, выпотрошенную и тщательно промытую, разрезанную на четыре части огромную луковицу, морковь, маленький кусочек корня петрушки или сельдерея, соль. Можно положить несколько стебельков скороды (дикого чеснока), который растет на заливных лугах повсеместно. Его не нужно крошить, чтобы после варки можно было легко вынуть и выбросить. Доливаем немного кипятку и варим уху на слабом огне 30 минут, не более, иначе рыба разварится.

Существует правило: когда варят крупную рыбу, ложку в котелок опускать и помешивать уху нельзя, иначе рыба искрошится. Чтобы рыба не пригорала, котелок время от времени поворачивают, чуть-чуть встряхивают — тогда все куски крупных рыб остаются целыми.

Когда рыба готова, вынимаем ее, пока она горячая, присаливаем, а в котелок закладываем третью порцию и вместе с ней немного перцу. Нелишне положить плавательные пузыри крупных рыб и ленточки жира, снятые с внутренностей,— тогда уха будет особо наваристой, с блестками жира размером в пятак...

Надо помнить, что лавровый лист, петрушка, укроп имеют резкие, специфические запахи, заглушают вкус рыбы, и присутствие их в котелке противопоказано. Да и остальные специи требуют осторожности: всего понемногу и непременно в конце варки. Только так можно узнать и оценить все вкусовые качества рыбацкой ухи. Общее правило: чем больше рыбы, чем меньше специй, тем слаще, ароматнее уха — должно соблюдаться неукоснительно. Только архиерейская уха допускает отклонения: она варится на курином бульоне, со сладким зеленым лучком и перчиком... А в рыбацкой ухе — кроме рыбы лишь репчатый лук да морковка. Они и придают ухе особый вкус, украшают ее в прямом и переносном смысле: уха имеет янтарный прозрачный цвет и умопомрачительный запах, а из нее (представьте себе!) торчат рубиновые плавники окуней и красные кружочки моркови. Но если в котелок положить несколько лепестков щавеля, кусочек лимона или соленого огурца, зубчик чеснока, то от ухи не оттянешь и за уши. Без этих приправ уха будет не уха, а так — чепуха.

После того, как котелок снят с огня, его нужно завернуть в ватник на 10—15 минут, чтобы уха упрела. Хороша уха, когда огненная, но не плохая, если и слегка остынет.

Этот тонизирующий навар рыболовы пьют из кружек, а если едят из мисок — то непременно деревянными ложками.

_________________
Как трудно быть вежливым, когда ты прав!


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 78 ]  На страницу 1, 2, 3, 4, 5, 6  След.

Часовой пояс: UTC + 2 часа


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 4


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Перейти:  



Ознакомьтесь с правилами нашего форума!


Все права на материалы, размещенные на форуме, охраняются в соответствии с законодательством Украины.
Полная или частичная перепечатка материалов допускается только с письменного разрешения администрации сайта.
Связаться с администрацией можно по адресу:
[email protected]