ВЯЛЕНАЯ ИКРА
У окуней, наловленных по перволедку, аккуратно, чтобы не повредить "икорный чулочек", вспарывается брюшко, вытаскиваются икорные "колбаски", обваливаются в соли и укладываются в эмалированную посуду. Посуда накрывается фанеркой и придавливается гнетом. Икра солится в течение четырех дней. Затем промывается, концы "чулочков" стягиваются нитками, чтобы не разлезлись. В таком виде икра подвешивается на 5-7 дней.
Малосольная икра
Икру сазана, щуки, судака, сома освободить от пленок, пропустив ее через мясорубку или наматывая пленки на вилку. Приготовить рассол из расчета 50—70 г соли на 1 л воды, довести его до кипения и остудить до 60—70 град. С. Икру залить рассолом на 20—30 минут, затем отцедить через сито или марлю. Заправить икру по вкусу растительным маслом и рубленым зеленым луком. Такая икра хранится в холодильнике не более 2—3 дней.
Икра соленая в рапе
1. ВСКИПЯТИТЬ рапу (1-1.5 ст.ложки соли на литр воды)
2. Залить рапой икру
3. Острым ножом порубить пленки
4. Отбросить икру на мелкий дуршлаг
5. Еще раз залить икру рапой
6. Основательно взбить икру вилкой
7. Удалить остатки пленок
8. Отбросить икру на мелкий дуршлаг
9. В третий раз залить икру кипящей рапой
10. Тщательно перемешать икру
11. Отбросить икру на дуршлаг
12. Подождать, пока жидкость полностью сойдет
12. Поместить икру в банку
12. Добавить чайную ложку мелкой соли на 1 литр икры
13. Добавить растительное масло 14. Потерпеть 2 часа, пока
икра настоится
Из разных иточников мною найдено.
А икру бычка я просто солил по вкусу,добавлял немного уксуса,и подсолнечного масла.все перемешивал.(предварительно вилкой взбалтывал,пленки убирал(хотя их не много)).С маслом сливочным,хлебом и водкой кушать вкусно