Форум ОХОТА и РЫБАЛКА

Все об ОХОТЕ и РЫБАЛКЕ
Текущее время: Сб дек 15, 2018 3:46 pm



Часовой пояс: UTC + 2 часа






Начать новую тему Ответить на тему  [ 1 сообщение ] 
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: шпроты из ерша и подобной мелочи
СообщениеДобавлено: Вт авг 03, 2010 8:02 pm 
Не в сети
Новичок
Новичок

Зарегистрирован: Пн авг 02, 2010 5:27 pm
Сообщения: 137
Откуда: Мариуполь (побывал много где еще)
написав о бычках в томате, не могу не заикнуться о приготовлении другого деликатеса - "шпротов" из мелкой рыбешки.

данное чудо требует более кропотливой работы и наличия у вас домашней коптилки или способа ее заменить.
нужна мелочевка примерно одного размера, и, что самое главное, толщины.
рыбкам отрезать головы, плавнички, удалить внутренности, тщательно промыть под сильной струей воды. после этого, присолив (столовая ложка соли на 3 кг тушек), слегка подсушиваем рыбку на решетке , после чего ее необходимо подкоптить до слегка золотистого оттенка.

подкопченную рыбку выкладываем слоями с нарезанным кольцами луком, черным перцем, лаврушкой и другими пряностями на ваш вкус, как это делали при приготовлении бычков, но лук можно порезать более тонко и класть на каждый следующий слой всего пару колечек, главное, чтобы он был во всей толще рыбки, в данном случае он лишь добавляет небольшой сладковатый привкус готовому продукту.

заполнив кастрюлю, заливаем все это чудо маслом, без маринадов, в отличие от бычков в томате.
ставим на самый тихий огонь на плиту или в духовку при той же температуре, что и бычки (легко настроить- чтобы литр воды в другой посудине при этой температуре еле-еле кипел, этого хватит) на 3-5 часов в зависимости от размера рыбки. проба на готовность такая же - вынув и попробовав пару тушек.

когда готово - медленно охлаждаем под крышкой и можно подавать на стол.
для консервации впрок используется другой метод.
рыбку раскладываем в банки и наливаем масла так, чтобы оно было под самую крышку. стерилизация так же точно, полтора часа в кипящем рассоле, чтоб он не попадал только внутрь банок.

пробуйте, импровизируйте.

_________________
..знаете, какое самое страшное слово в ядерной физике? - УУУПССС....


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ 1 сообщение ] 

Часовой пояс: UTC + 2 часа


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Перейти:  



Ознакомьтесь с правилами нашего форума!


Все права на материалы, размещенные на форуме, охраняются в соответствии с законодательством Украины.
Полная или частичная перепечатка материалов допускается только с письменного разрешения администрации сайта.
Связаться с администрацией можно по адресу:
mail@ohota-ribalka.com.ua
Rambler's Top100 Rated by MyTOP HUNFI TOP100 пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ-
пїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ (пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ), пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ (пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ)
пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ VVV.RU .::пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅпїЅ пїЅпїЅпїЅпїЅпїЅЛ‹ :: Top 100 ::.
Locations of visitors to this page
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
Русская поддержка phpBB