Форум ОХОТА и РЫБАЛКА

Все об ОХОТЕ и РЫБАЛКЕ
Текущее время: Чт мар 28, 2024 10:19 am



Часовой пояс: UTC + 2 часа






Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 316 ]  На страницу Пред.  1 ... 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14 ... 22  След.
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Re: Засолка и вяленье рыбы...
СообщениеДобавлено: Чт окт 01, 2015 9:15 am 
Не в сети
Старожил
Старожил
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Ср авг 01, 2007 3:03 pm
Сообщения: 1947
Откуда: Дальний Восток Камчатки
Цитата:
метод сухой засолки применяю только при изготовлении рыбы в качестве селедки.Как правило это такие сорта рыбы как жерех,карп,толстолоб.

:zvez_ochki: :du-ra: У меня опять срыв шаблона.
Но я вспомнила что в Украине "селедка" это любая соленая рыба в банке (рассоле). :-)

И вот, сухой посол, теперь то же, я вся в непонятках.
Берешь ящик, на дно слой бумаги, и рыбу просто хоронишь в крупной соли слоями. По весу соли больше чем рыбы.
Через месяц выкапываешь хвост, им можно в городки играть - мумия. Вот это сухой посол.
А по вашим описаниям получается не сухой посол, а солевые обтирания. ;;-)))
Но это я так, соприкосновения цивилизаций, без обид ;).

_________________
На Камчатке живут приветливые люди, а на грубое слово отвечают точным выстрелом в голову.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Засолка и вяленье рыбы...
СообщениеДобавлено: Чт окт 01, 2015 9:18 am 
Не в сети
Старожил
Старожил
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Ср авг 01, 2007 3:03 pm
Сообщения: 1947
Откуда: Дальний Восток Камчатки
Цитата:
И делается это с целью избавления от гельминтов?

Не только, из замороженной рыбы вода выходит быстрее.

_________________
На Камчатке живут приветливые люди, а на грубое слово отвечают точным выстрелом в голову.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Засолка и вяленье рыбы...
СообщениеДобавлено: Чт окт 01, 2015 9:22 am 
Не в сети
Бывалый профи
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вс янв 26, 2014 2:29 pm
Сообщения: 8398
Этыканендя писал(а):
Скорее всего еще и от вида рыбы зависит.
Я вот даже не представляю как вялить Кету не потрошёной. Молоки/икра точно протухнут, а за ними и вся тушка.
Каня вы правы,от вида рыбы все зависит.Если бы у нас лещь имел такой вид икры как Кета,у нас бы все его потрошили однозначно,при чем различными способами,и таким быстрым темпом,что данный вид рыбы исчез бы, за пару тройку сезонов на всегда с водоемов.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Засолка и вяленье рыбы...
СообщениеДобавлено: Чт окт 01, 2015 9:38 am 
Не в сети
Бывалый профи
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вс янв 26, 2014 2:29 pm
Сообщения: 8398
Fray писал(а):
Нива писал(а):
Та же селёдка у меня получается через раз, но грешу на качество скумбрии.
Ваня тут ты правильно грешишь,если рыба не первой заморозки,то и качество изготовленного продукта будет гораздо ниже.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Засолка и вяленье рыбы...
СообщениеДобавлено: Чт окт 01, 2015 9:46 am 
Не в сети
Старожил
Старожил
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Ср авг 01, 2007 3:03 pm
Сообщения: 1947
Откуда: Дальний Восток Камчатки
Цитата:
И как правильно готовить тузлук?

Крутой тузлук.
Вода (холодная), соль (крупная).
Добавлять соль в воду и размешивать до тех пор пока в растворе начнет всплывать яйцо (куриное).
Радиус всплывшей части яйца должен быть 1,5-2 см.
Полученный раствор вскипятить и остудить.
Тузлук готов.

ps После кипячения можно добавлять специи.

_________________
На Камчатке живут приветливые люди, а на грубое слово отвечают точным выстрелом в голову.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Засолка и вяленье рыбы...
СообщениеДобавлено: Чт окт 01, 2015 2:15 pm 
Не в сети
Специалист
Специалист
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Чт мар 24, 2011 9:20 am
Сообщения: 7464
Откуда: Киев
я когда рылся по инету в поисках метода засолка своих рыбов, то везде писали, что для вяления рыбы идет исключительно свежая рыба, которая не подвергалась заморозке. По себе знаю, что рыба с морозилки невыгодно отличается от свежей (и ежу понятно), но почему тогда многие форумчане советуют морозить рыбу перед засолкой?


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
 
 Заголовок сообщения: Re: Засолка и вяленье рыбы...
СообщениеДобавлено: Чт окт 01, 2015 2:21 pm 
Не в сети
Старожил
Старожил
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вт ноя 17, 2009 10:59 am
Сообщения: 1745
Откуда: Киев-Борисполь
шоб у них вкуснее была ::yaz-yk:

_________________
Все меньше глупостей мы делаем с годами, но качество при этом их растет...
Beretta 1301 Comp.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Засолка и вяленье рыбы...
СообщениеДобавлено: Чт окт 01, 2015 2:28 pm 
Не в сети
Бывалый профи
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вс янв 26, 2014 2:29 pm
Сообщения: 8398
Katok писал(а):
я когда рылся по инету в поисках метода засолка своих рыбов, то везде писали, что для вяления рыбы идет исключительно свежая рыба, которая не подвергалась заморозке. По себе знаю, что рыба с морозилки невыгодно отличается от свежей (и ежу понятно), но почему тогда многие форумчане советуют морозить рыбу перед засолкой?
Саша ты не внимательно читаешь посты по поводу заморозки рыбы,перед засолкой.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Засолка и вяленье рыбы...
СообщениеДобавлено: Чт окт 01, 2015 2:34 pm 
Не в сети
Бывалый профи
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вс янв 26, 2014 2:29 pm
Сообщения: 8398
Peresvet писал(а):
шоб у них вкуснее была ::yaz-yk:
Вы зря ::yaz-yk: уважаемый Peresvet.От процесса вылова до процесса соления может пройти время,причем разное.И для того чтобы остановить процесс разложения и нужна заморозка.Это залог успеха всего дальнейшего процесса. :a_g_a:


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Засолка и вяленье рыбы...
СообщениеДобавлено: Чт окт 01, 2015 2:44 pm 
Не в сети
Специалист
Специалист
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Чт мар 24, 2011 9:20 am
Сообщения: 7464
Откуда: Киев
Нива писал(а):
Саша ты не внимательно читаешь посты по поводу заморозки рыбы,перед засолкой.

имеете в виду, что заморозку применяете исключительно для "селедки пряного посола", а не для вяления рыбы ?


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
 
 Заголовок сообщения: Re: Засолка и вяленье рыбы...
СообщениеДобавлено: Чт окт 01, 2015 2:47 pm 
Не в сети
Старожил
Старожил
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вт ноя 17, 2009 10:59 am
Сообщения: 1745
Откуда: Киев-Борисполь
А посему:
1. Не допускать, чтобы рыба снула в садке (держать в просторных тканевых садках от 2 м длиной).
2. Уснувшую рыбу ни в коем случае не держать в воде.
3. Брать с собой термосумку с охладителем и солить прямо на рыбалке (как вариант).

_________________
Все меньше глупостей мы делаем с годами, но качество при этом их растет...
Beretta 1301 Comp.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Засолка и вяленье рыбы...
СообщениеДобавлено: Чт окт 01, 2015 3:02 pm 
Не в сети
Бывалый профи
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вс янв 26, 2014 2:29 pm
Сообщения: 8398
Peresvet писал(а):
А посему:

3. Брать с собой термосумку с охладителем и солить прямо на рыбалке (как вариант).

Как вариант, вполне можно применять.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Засолка и вяленье рыбы...
СообщениеДобавлено: Пт окт 02, 2015 6:43 am 
Не в сети
Новичок
Новичок
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вс июл 04, 2010 9:24 am
Сообщения: 372
Откуда: Днепропетровск
ну а вот у нас в каждом окуне в спине и ребрах красные червячки колечками лежат. Как с этим бороться, если не морозить?

_________________
Поощряйте тех кто ищет истину, но опасайтесь тех кто найдёт её.. (Вольтер)


Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Засолка и вяленье рыбы...
СообщениеДобавлено: Пт окт 02, 2015 7:06 am 
Не в сети
Специалист
Специалист
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Чт фев 05, 2009 8:26 pm
Сообщения: 3136
Откуда: Одесса
amar писал(а):
Как с этим бороться, если не морозить?

НЕМАТОДЫ ЭУСТРОНГИЛИДЕСЫ (EUSRONGYLIDES) - род круглых червей. В последние несколько лет сильно распространились бассейнах рек Украины и России. Разносчиками как правило становится хищная рыба (окунь, судак, щука, жерех). Заболевания, вызываемые круглыми червями, называются нематодозами. Но этот вид для человека не опасен. В гигиенических требованиях безопасности и пищевой ценности пищевой продукции за 2011г эусстронгилоидысы не значатся, как опасные для человека.




Вернуться к началу
 Профиль  
 
 Заголовок сообщения: Re: Засолка и вяленье рыбы...
СообщениеДобавлено: Пт окт 02, 2015 8:09 am 
Не в сети
Старожил
Старожил
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вт ноя 17, 2009 10:59 am
Сообщения: 1745
Откуда: Киев-Борисполь
высмотрел в инете.....думаю имеет право на жизнь...для крупных рыб:
в 100 мл воды растворяют 10 гр соли (фактически гипертонический раствор). При помощи шприца вводят 20 мл под плавательный пузырь (прокол снизу брюха немного выше брюшных плавников) и два прокола по 10 мл, по одному с каждой стороны - по боковой линии в хвостовой части на границе проекции брюшной полости с проникновением в последнюю, т.е. ввести между позвоночником и плавательным пузырем. Вполне можно делать и на рыбалке, если рыба уснула... Ну. а далее классическая засолка+гнет

_________________
Все меньше глупостей мы делаем с годами, но качество при этом их растет...
Beretta 1301 Comp.


Вернуться к началу
 Профиль  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 316 ]  На страницу Пред.  1 ... 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14 ... 22  След.

Часовой пояс: UTC + 2 часа


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 3


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Перейти:  



Ознакомьтесь с правилами нашего форума!


Все права на материалы, размещенные на форуме, охраняются в соответствии с законодательством Украины.
Полная или частичная перепечатка материалов допускается только с письменного разрешения администрации сайта.
Связаться с администрацией можно по адресу:
[email protected]