Уже заранее знаю, судя по предыдущему опыту, что в меня полетят (необснованные) грязные тапки, однако факт остается фактом, а факт штука упрямая - универсальная собака не равно универсальная охотничья собака, а универсальная порода не равно универсальная собака.
Если речь идет об универсальных охотничьих собаках, то универсалом я бы назвал курцхаара, дратхаара и многие другие немецкие породы (немцы любят универсалов в отличие от англичан, ИМХО!), также просто суперуниверсальной породой считаю эрдельтерьера. Он и универсальный охотник и в целом универсальная собака. И швец, и жнец, и на дуде игрец. Работает по зверю и как травильная собака, и на манер лайки, не вступая в противоборство, кружа, задерживая и т.п. Может приносить практически любую водвоплавающую дичь, не только уток, но и гусей и даже лебедей. Смело идет на бобра, выдру и т.п. Можно обучить даже стойке как у легавых. Жару переносит хорошо, и морозы тоже, очень вынослив, компактен, несмотря на размеры (самый крупный терьер), они даже поводырями слепых работают, ну и конечно же это отличные компаньоны и "няньки" для детей. Лабрадор вряд ли защитит вашего ребенка, а эрдель - еще как. Просто надо знать рабочие линии, а не преобретать собаку в упаковке от эрдельтерьера.
У нас с этими собаками охотятся редко, но мир не заканчивается постсоветским пространством. На западе с ними часто охотятся на зверя, от мала до велка (кабан, олень...).
Лайка тоже универсал, но например, в условиях Израиля как охотничья собака она фактически бемполезна, если вы охотитесь не со сворой, а лишь с одной собакой.
Таково мое мнение. Дальше можете хоть смеяться, втыкая в монитор компа или смартфона, можете хоть убиться об стенку - дело хозяйское.
Всем удачи.