Я начинал патрать перепела как все - ручками.Патрал и только что отстрелянного(в смысле ещё тёплого) и полежавшего, и охлаждённого(из холодильника), и ошпаренного в кипятке.Хлопотное это дело, особенно когда каждый день и помногу.
Изготовил насадку на шуруповёрт - дело пошло веселее, но местных(худых) хорошо, а на пролётных(жирных) рвётся шкура.
Перешёл на патрание "парафиновым" методом:
Для начала топим парафин,трёхлитровая кастрюлька за двадцать пять минут.Пока идёт процесс готовим дичь(режем крылья и головы).
Берём перепёлочку за лапки и на секунду погружаем в горячий парафин до коленных суставчиков.
Даём стечь излишкам парафина и ровными рядами выкладываем на пол часа на остывание.Когда парафин застынет аккуратно,начиная с хвоста снимаем полоской,перо с парафином до шейки.
за тем двумя руками начинаем,как скорлупки,снимать с боков,где много жира подправляем пальцами,что бы меньше шкурка рвалась.Главное не спешить.
За тем снимаем от жопки до шейки с брюшка и грудки(на грудке часто со шкуркой,стараемся для сохранения товарного вида не спешить).
В последнюю очередь освобождаем от пера с парафином лапки,снимаем смело,как скорлупки.
И вот перед нами готовая тушка.
Дальше всё по накатанной схеме - потрошим,обрезаем лапки,промываем,обсушиваем бумажными полотенцами,по пять шт укладываем в пакетики и в морозилку.
Способ оказался хорош, но опять же не очень быстрый.
С прошлого сезона перешёл на "выворачивание наизнанку". Отрезаю голову, крылья и лапки, от шеи до жопки пальцами снимаю полоску шкуры с пером и за тем выворачиваю тушку из шкуры. Процесс занимает чуть больше минуты на тушку(и как один мой друг говорит : - Холестерина меньше...).
Дальше потрошу, промываю, обсушиваю и опять же в морозильник.А вот уже долгими зимними вечерами можно дать волю своим кулинарным фантазиям.