Форум ОХОТА и РЫБАЛКА

Коптил на ольхе.

Прогресс не стоит на месте. Сколько людей, столько и мнений. 30 лет назад много чего не делали и не знали, ув. Нива :) Так что поговорки Ваши, это, можно сказать, личное мнение или просто фольклор

Артур, не кипятись, это не прогресс, а мягко говоря непродуманное действие.
Ты нарушаешь температурный режим и это не может не влиять на качество приготовления.
К примеру, у меня один знакомый так увлёкся коптилкой шо просто капец!
Он коптит сало 30-40 минут и член забил на мои советы, потому как все кто пробует хвалят какое вкусное.
Вот и вся недолга.
Другой мясо коптит один час и считает, что этого достаточно.

Уважаемый amar.Вы правы сколько людей столько и мнений.Но хороший украинский борщ как варили по старому рецепту так и варят по сей день,и нового не кто не придумал.И процесс горячего копчения в коптильне данной модели,также изменить нельзя,так как параметры данной конструкции не позволяют.Могу утверждать,так как за 40 стажа копчения,имею в своем арсенале,не две и не пять различных коптилок,различных конструкций,которые позволяют изменять процесс копчения.И продукция которая якобы набрала цвет не всегда будет соответствовать вкусу,запаху и тому подобное,как положено.Вот и окуня вы коптили на ольхе.Это безусловно дело личное,и каждый выбирает сам что ему по нраву.Но думаю когда вы освоите все,данное ремесло на надлежащем уровне,и изучите все досконально.То окуня на ольхе коптить не когда не будете,я в этом уверен.Желаю по быстрее постичь данное ремесло,и не совершать ошибок.С ув.НИВА.

У меня по щепе еще много вопросов, потому, что только методом нескольких манипуляций получается добиться желаемого результата. Или фракция не та, или процесс как-то не так идет. Т.е. получается хорошо коптить, однако, не так, как многие говорят. Или угли прогорают или сыроватое получается внутри. Т.е. делаешь меньше жар, тогда такое ощущение складывается, что нехватает температуры. Делаешь жар больше, быстро прогорает щепа. Кладешь еще щепы и дольше коптишь - появляется кислый привкус, капает с крышки. Моешь крышку - теряешь температуру, запускаешь воздух :) Не кладешь еще щепы - дым перестает идти, внутри нет температуры

Попробуй поменять фракцию щепы.Ну все равно странно.Вот завтра буду коптить окуней и судаков,постараюсь снять весь процесс.

Щепу можно настругать разе что. У меня сад дома. Вишня, черешня, слива, абрикос, персик. Сухих веток нет. Свежие как заготавливать хз. Настругать заранее чтоли? Если получится снять процесс от подготовки рыбы до готовности, с удовольствием буду перенимать опыт. По опилкам (по типам деревьев) тоже не совсем понимаю. Если можно в двух словах, чем отличается яблоня, вишня, черешня, ольха, бук что там еще бывает по вкусу. Что больше для чего подходит. Единственное, что я заметил, это что на буке мне меньше всего нравится вкус еды и терпкая кислинка ан продусте быстрее появляется.

Все продукты копчу,только на щепе фруктовых деревьев.Заготовка в Феврале,когда делаю обрезку сада.На щепе из бука, при употреблении продукта,так же сразу чувствую терпкую кислинку.

Будете смеяться, но первый пилил сухой пилкой бензопилы прямо на груше ветку, как раз поменял шину и цепь и масло не заливал.
Позже циркуляркой, иногда тупо строгал ножом сырую ветку яблони или груши и бросал жменю, но вот вишню точно на рыбу никогда больше не использую, цвет рыбы красный как у морского окуня.
Каня вааще вот какие опилки пользует и ничё!



Артур, я полагаю, что у тебя проблема с источником теплового излучения.
По своему наблюдению заметил, что лучше всего у меня получалось ставить на жар прямо в мангал и коптить так, а не на огне.

Не, Вань, оно не пугает )))) Горечь дает при попадании.
В субботу буду играться с коптилкой, посмотрю, что в этой модели коптильни, да как..

А нельзя от сажи накрыть продукты мешковиной как при холодном копчении ?

тут коптильня с гидрозатвором.....мешковина не пойдет, ежели в помещении коптить ))) а вот, как вариант, накрыть продукт пищевой фольгой можно...в виде чепчика ))

Ну где же? :)

Зайдите в тему Открытие сезона рыбалки 2015.Там есть на 5 странице фото всего процесса копчения судачков.Прошу прощения,последних пойманных не коптил,по причине,ребята из ближнего зарубежья изьявили желание поохотится в наших краях,копчение отложили к ихнему приезду.

Тут уточнить надо, веточки ольхи живые, вот прямо только только листики оборвали.

ну, что же.. в субботу испытал (коптил куриные крылышки и скумбрию)....прикольно и вкусно, но есть и свои первые грабли.....
на скумбрии завернулась (не лопнула) шкура (коптилась без головы и потрошенная) - на будущее надо будет или обвязывать, или в марлю заворачивать - коптил 40 минут (два раза заглядывал - первый раз все-таки). Крылышки - 1 час 20 минут - вопросов и претензий нет.

По опилкам - использовал щепу ольхи пол пакетика......коптильню - на 2-е конфорки....так вот через 1 час 20 мин осталось чуть-чуть не сгоревших щепок...