Форум ОХОТА и РЫБАЛКА

Юра, если устойчивый правильный жар то 20 минут вполне достаточно для готовки целых рыбин,
но только не открывать и не заглядывать.
Потрошить через маленький разрез в районе анального плавника, чтобы предотвратить при копчении вытекание большого количества сока.
Поэтому и карбовать не нужно.
Фото где?

Рыба, чтобы не портилась шкура, у меня висит пол дня в марлевой сетке или в сушилке для рыбы. Точно также, как и все остальное. Крылышки я мариную, как нравится на шашлык. Хотябы часа три, при этом емкость не накрываю, а оставляют открытой в холодильнике, чтобы обветриваться начали. Рыбе, точно также, обветриваться даю в холодильнике, потом на полдня, минимум, вешаю вялиться на сквозняке, предварительно протерев насухо или выполоскав, обычно с утра вешаю на сквозняк, а вечером копчу. Окорочка больше всего нравятся в рассоле замаринованные и потом закопченные.

не фотографировал, да и вид у рыбы был не очень эстетичный - наизнанку вывернуло ))

Сейчас копчу окорока угостить товарищей на завтрашней охоте, по совету ув. Нива. Крышку не мою , опилок немного, кислород не запуская вообще. Жар - только угли, без пламени, в нормальном количестве. Посмотрим на результат через 40 минут :)

давеча коптил свинятину (типа стейков до 3 см толщиной)....
по моему пониманию много опилок не надо, иначе будет горечь. В принципе, если разобраться, то коптильня это тот же духовой шкаф (типа который замуровывается в грубы). В нем происходит запекание продукта + обработка дымом. Вот и получается, что опилок надо ровно столько, чтобы получить запах, привкус и цвет, а это - тонкий слой на дно (при том количество опилок одинаково хоть на 1 кг продукта, хоть на 2), а степень термообработки уже зависит от времени нахождения в коптильне....

Юра,попрбуй опилки намочить в воде, цвет у продукта лучше. Я коптил и курей и рыбу и перепелов с куропатками - продукт золотистый как в книгах.

Видео обзоры копчения
http://koptim.com.ua/cp28561-video-obzory-kopcheniya.html

обратите внимание на качество покраски. Скорее всего плохо обезжирили крышку перед покраской.....После первого использования начала отлущиваться краска с ручек крышки, через три использования - ручки уже без краски и начала отставать краска по краям крышки. На корпусе краска держится нормально.
пы.сы. коптилась трижды на газовой плите, крышка не бросалась, с камнями, гравием и пр. абразивом контакта не было ))

Хорошо, обязательно обратим внимание на этот момент.
Вы можете отправить нам крышку - мы ее перекрасим и устраним брак (все пересылки оплатим мы)
Спасибо за отзыв.

Вот это дело!

Много волокиты - туда-сюда, готов в качестве компенсации принять нужное количество термокраски для покраски крышки (компрессор и аэрограф есть в наличии) ))

Я в посудомоечную машину крышку положил и тоже краска поплыла. Ну это не важно, в любом случае чистить нужно будет в перспективе металлической щеткой, и краска та на один сезон :)

А ответ на поверхности - пищевая нержавейка.
Кстати, надеюсь у вас она?

Ваня как ты думаешь,может мою коптильню,тоже стоит покрасить,в бирюзовый цвет,или лучше в хаки?

Ок. Напишите в личку реквизиты для отправки