Форум ОХОТА и РЫБАЛКА

Предлагаю информацию выставлять по каждому грибу так (чуть-чуть изменил порядок):
а) название.
б) фото
в) описание, внешне, цвет, запах, ощущения, где произрастает.
г)желательно рецепт приготовления/соление, жарка, варка/, и пр.

Опеньки/Опята
Поведу речь об осенних. Кто имел дело с летними путь расскажет.




Шапка 2-8(15) см у диаметре, полушарая со временем плоская, иногда с горбом в центре, буро-жолтого, жовтосеро-коричневая, в цэнтре наиболее тёмная.Пластинки белые, у маленьких грибов укрытые так званым покрывалом, у подросших оно обрывается.На фото выше это видно. Ножка 5-10(18) × 0,4-2,5 см, плотная с возрастом жестковата. От покрывала остаёться белый ободок, у подросших может исчезнуть. Мякоть белая, приятная на вкус и запах.

Растёт по всей Украине большими группами в лиственных лесах, садах на пнях, кронах деревьев, в зарослях, (обезательно нужна влага) Собирают у конце сеньтября, начало октября (имею ввиду Черниговскую обл).

Вкусовые качества хороши.Используют в солении, жарении, мариновании,тушат с картошкой, варят борщи, но не сушат (Я не слышал). Но также нужно учитывать что частое употребление может привести к заболеванию, из за содержания опасного вещества.

Не следует путать с ложным опеньком, употребленее которого может привести к смертельному исходу.
Его особенности- жолтая шляпка и зеленоватые пластинки.
P. S. Более подробную информацию можно найти в нэте или книгах.

Мужики, просьба больше внимания уделять дифференциальной диагностике, т.е. отличиям съедобных грибов от ложных "собратьев"..... а то, вроде все понятно, но когда семейная пара поступает в токсилонию на своих ногах, а через три дня благополучно переезжает в отделение патанатомии......оно как-то грустно становится..... (а всему виной - бледная поганка)....

Мой тесть давно первый раз поехавши по опеньки нарезал корзину ложных, благо по дороге домой люди объяснили что и к чему. Часто люди резавши опеньки без внимания срезают и ложные кирпично - красные и серно - жёлтые. Немного внимания и и тогда легко отличишь их по красным, жёлто - сернистым, серо - зелёным или ярко - жёлтым шляпкам. Загляните под шляпку и увидете жёлтые, серо - зелёные или фиолетово - коричневые пластинки. Кроме того ложный опенёк имеет неприятный запах.Многие грибныки пользуються таким индикатором как язык.Лизните под шляпкой и если почуствовали горечь то это опасный гриб. Оправдано или нет не буду утверждать. Сам лично для эксперемента пробивал пожевать кусочек шляпки настоящего опенька- никакой горечи, грибной вкус.А лизнул первый попавшийся непонятный гриб (для эксперемента) язык попожгло.

Подосиновик (красноголовец).



Шляпка бывает буро-красной, желто-красной или красно-коричневой. Форма ее полушаровидная, со слегка бархатистой поверхностью. У молодого гриба нижняя сторона шляпки белого цвета, у более зрелого - серая. Гриб имеет высокую ножку (до 15 см), покрытую сетью серых чешуек. Белая мякоть на срезе быстро синеет, со временем даже может почернеть, однако это не влияет на вкусовые качества. Мякоть мясистая плотная. Подосиновик делиться на несколько видов, но грибниками почти не различается. Вкусовые качества всех видов практически одинаковы.
Грибов поганок схожих на подосиновик Я не встречал и не слышал. Кто имел опыт поделитесь.

Растёт в лиственных мешаных лесах,осиновых с березнячком долинах, лесополосах. Восновном где присутствует осина.Часто в густой траве, чем осложнён поиск.Собирают их со средины лета и до октябрьских заморозков.

Кулинария с даным грибом не знает предела. Вкусовые качества очень высоки.

Польский гриб.




Шляпка 4-15 см в диаметре, полусферическая, подушковидно-выпуклая, затем плоская, гладкая мясистая, во влажную погоду слегка клейкая, у старых при высыхании блестящая, каштаново-коричневая, бурая.
Ножка 4-12 см высотой, до 4 см толщиной, цилиндрическая, гладкая, , к основанию сужена. Иногда волокнистая, светло-бурая, вверху у основания более светлая, палевая. При соприкосновении синеет, потом буреет.
Мякоть белая, бледно-желтая, на изломе синеет, затем белеет.
Произростает в хвойных, реже лиственных лесах до поздней осени.
Перепутать с каким либо другим грибом практически не возможно.
В кулинарии используеться во всевозможных блюдах.

Подберёзовик.



Грибы деляться на несколько групп: подберезовик обыкновенный, подберезовик чёрный, подберезовик розовеющий, подберезовик болотный.
Шляпка различной окраски — от белой до тёмно-серой и почти чёрной, снизу сначала (у молодого гриба) белая, у более старого — серовато-буроватая. В сырых местах чаще встречаются подберёзовик болотный, с белой или беловатой поверхностью шляпки.
У старых грибов шляпка очень мягкая, напоминает на ощуп мочалку (некоторые шутя прозвали так).
Ножка книзу слегка утолщённая, белая, с продольными белыми или тёмными чешуйками.
Мякоть белая, окраска на изломе не меняется. В болотистой местности встречается подберёзовик розовеющий, с розовеющей на изломе мякотью.
Растёт в лиственных мешаных лесах. Восновном где присутствует берёза со средины лета и до осени.
Съедобен, используют в пищу жареным, варёным и маринованым, сушат. Более старые грибы не маринуют, из за мягкой шляпки. Разваривается.

Белый гриб.





В старину «грибами» называли главным образом съедобные грибы, в наибольшей мере это слово относилось к белому грибу как к наиболее ценному.

Шляпка диаметром 3-25 см иногда и более, почти шаровидная, с возрастом подушковидная, выпуклая, от светло-бурой или красно-коричневой до темно-коричневой. Поверхность ее тонкоморщинистая, голая, сухая, в дождливую погоду немного слизистая. У молодых грибов шляпка прилегает к ножке, а с возрастом может приобретать вид своеобразного зонтика. Трубчастый слой белый, затем желтоватый или зеленовато-желтоватый, легко отделяется от мякоти шляпки. Ножка 3-20Х2- 6 см, у молодых грибов массивная, толстая, яйцевидная, со временем цилиндрическая, тонкоморщинистая, в верхней части со светлым сетчатым рисунком, грязно-белая, сероватая, коричневатая. Мякоть шляпки и ножки плотная, всегда белая, при разрезании и сушке цвета не меняет, с приятным запахом и вкусом. Существует несколько разновидностей белого гриба с разной окраской шляпок, цвет которых зависит от места произростания.

Растет в хвойных и лиственных лесах. массовое плодоношение в июле - октябре.

Употребляется свежим, маринованным, сушеным. Из него делают грибную муку и икру, консервы, тушонку.

Маслюк/Маслята




Шляпка диаметром 3-12 см, полусферическая, затем выпукло- или плоскораспростертая, голая, клейкая, каштановая или желтовато-коричневая; кожица легко снимается. Гименофор приросший; поры угловато-округлые, мелкие, беловатые, с возрастом желтеют. Ножка 3-12Х 1-2,5 см, цилиндрическая, сплошная, гладкая, выше пленчатого кольца белая, ниже волокнистая, желтоватая или коричневая. Кольцо лоскутчато-пленчатое, белое, со временем коричневатое, иногда с лиловатым оттенком, исчезающим у старых плодовиков. Мякоть водянистая, белая, с возрастом желтеет, под кожицей более темная, при разрезании цвета не меняет.Запах приятный.

Растут маслята обычно в хвойных лесах и посадках, часто на опушках и местах без подлеска, на хорошо освещённых солнечных полянках и прогалинах, располагаются семьями, редко – поодиночке.

Некоторая литература гласит что: маслята входят в так называемую «группу риска радиоактивно опасных грибов». Дело в том, что маслята, как и некоторые другие грибы, способны накапливать в себе и как бы вытягивать радиоактивные элементы из почвы,а также усваивается трудно и не всем рекомендуется.

В кулинарии пригоден во множество блюд. Слизистую шкурку у молодых маслят некоторые грибникы не снимают, у старших снимают. Очищеный гриб красивее смотриться.

Зарядили дожди, и уже слышно как лезут грибы в лесах и полях. Может кому то будет интересно, сам сбором грибов занимаюсь
больше 25 лет.
Первое правило грибника- если есть хоть капля сомнения в съедобности или вы не знаете этот гриб резать его не стоит.
Не следует собирать грибы в посадках возле трасс и полей, даже съедобными грибами собранными в этих местах можно
элементарно отравиться.




Белый гриб


Белый гриб - Boletus edulis Fr.
Другие названия: боровик, беловик, буравик, коровка, коровятник, коровяк, коровик, глухарь, жатник, печура, медвежатник, струень, толкач.

Самый желанный в корзине грибника. Ценится за высокие вкусовые качества и за возможность использовать его во всех видах переработки. Белый гриб можно варить, сушить и солить, мариновать и жарить. Мякоть гриба плотная, с приятным грибным запахом и вкусом свежего ореха, всегда белая, на изломе и разрезе не темнеет. Споровый порошок оливковый. Шляпка диаметром 3 - 25 см, тёмно - бурая, подушковидно - выпуклая, чуть морщинистая, иногда слегка бархатистая, снизу губчатая, мелкопористая, у молодого гриба - белая, у более зрелого - желтоватая, с зеленоватым оттенком, в дождливую погоду слизистая. Ножка клубневидная, позднее цилиндрическая, длиной до 20 см, толщиной до 6 см, с белым или светло - буроватым сетчатым рисунком. Съедобный гриб первой категории.

Растёт в еловых, сосновых, берёзовых и дубовых лесах от Карелии до Приморья, со второй половины июня до ноября. Образует микоризу почти с 50 древесными породами, наиболее часто встречается в симбиозе с берёзой, дубом, елью, сосной, грабом и буком.

Бывает, что и в мае можно отыскать боровик, но больше всего их встречается в середине июля и со второй половины августа до середины сентября. Растёт гриб и одиночно, но чаще группами, семьями, обычно под редкими развесистыми берёзами, в кустарниках ивняка, около можжевельников. У этого гриба есть приметные спутники: белоус, вереск, черника, грушанка, майник, муравейники, валуи, мухоморы. Насчитывается около 18 форм белого гриба.

Особенно красив белый гриб в сосновых борах, где из белого мохового покрова вырастают тёмно - коричневые шляпки с лёгким тёмно - вишнёвым оттенком. Кажется. Что более красивой картины человеку трудно придумать. Её может создать только природа. "Тихая охота" за белыми грибами - самое увлекательное и незабываемое путешествие.

Его двойники: вредные грибы - желчный и сатанинский, съедобные - польский гриб и дубовик. У желчного гриба вкус очень горький, мякоть на изломе слаборозовеющая, трубчатый слой серовато - розовый, ножка с чёрно - бурым сетчатым рисунком. У сатанинского гриба трубчатый слой красный, мякоть на изломе краснеющая, потом синеющая, сладковатая, ножка с красным сетчатым рисунком. У белого гриба трубчатый слой (гименофор) белого цвета, мякоть на изломе белая, приятного вкуса, ножка со светлым сетчатым рисунком.

Сатанинский гриб



Диаметр шляпки составляет 8—25 см (до 30 см), шляпка имеет полушаровидную, округло-подушковидную форму, в зрелом виде ближе к распростёртой, на ощупь гладкая или бархатистая, сухая, цвет шляпки — беловатый, сероватый, грязно-серый, оливково-серый, иногда с желтоватым или охряным оттенком, иногда с зеленоватыми или желто-розовыми разводами.
Мякоть белая или желтоватая, на срезе умеренно синеет или окрашиватся в красный цвет, в ножке — красноватая, у старых грибов — с неприятным запахом.
Трубочки желтоватые, позднее жёлто-оливковые, зеленовато-жёлтые, поры мелкие, жёлтоваые, позднее оранжевые, карминно-красные, красно-оливковые или красно-бурые, при надавливании синеют.
Ножка 5—15 см высотой и 3—10 см толщиной, вначале яйцевидная или шаровидная, потом клубневидная, бочонковидная или реповидная, суженная кверху, плотная, цвет сверху желтовато-красный, в середине — карминно-красный или оранжево-красный, у основания — буровато-жёлтый. Имеет сетчатый рисунок с округлыми ячейками.
Споровый порошок оливковый или коричнево-оливковый. Споры 11—15x4—7 мкм, эллипсоидно-веретеновидные, медово-жёлтые, гладкие.

Цвет шляпки сатанинского гриба может быть от беловато-серого до свинцово-серого, желтоватого или оливкового с розовыми разводами. Сетчатый рисунок на ножке чаще тёмно-красный, но бывает белый или оливковый. Поры с возрастом меняют цвет с жёлтого до ярко-красного. Запах мякоти у молодых грибов слабый, пряный, у старых похож на запах падали.

Сатанинский гриб встречается в светлых лиственных лесах с дубом, буком, грабом, лещиной, съедобным каштаном, липой с которыми образует микоризу, преимущественно на известковых почвах. Распространён в Южной Европе, на юге европейской части России, на Кавказе, Ближнем Востоке.

Желчный гриб





Желчный гриб, горчак (Tylopilus felleus) встречается довольно часто и местами обильно в европейской части СССР, в Сибири и на Кавказе. Растет в хвойных лесах, на песчаной почве, изредка на гнилых пнях или на основании стволов, одиночно и группами, в июле — октябре.

Шляпка диаметром 5—12 см, сначала полушаро-видная, потом подушковидная, буроватая или коричневая, с серым или желтым оттенком. Трубчатый слой с мелкими порами, бледно или грязновато-розовый. Ножка длиной 6—10 см, толщиной 1,5—4 см, клубневидная, позднее вытягивается, одного цвета со шляпкой, но светлее, с сетчатым обычно довольно темным рисунком. Мякоть крепкая, белая, горькая. Споры 12—15 X 4—5мкм, неровно веретеновидные, в массе розовые до рыжевато-красноватых.

Желчный гриб несъедобен из-за горького вкуса, а иногда, по-видимому, даже ядовит.

В молодом возрасте очень похож на белый гриб, и его иногда даже называют ложным белым грибом. Но желчный гриб легко можно отличить по темному сетчатому рисунку на ножке (у белого он белый), розоватому низу шляпки и горькой мякоти—достаточно лизнуть низ шляпки, чтобы почувствовать горечь. Отдельные экземпляры желчного гриба бывают похожи на подберезовик, от которого отличаются по тем же признакам, что и от белого.

Отличный ликбез

Вот только с практикой туговато у нас.

Рыжик (Lactarius deliciosus) по-другому называют еловик, рыжик деликатесный.






Встречается этот гриб преимущественно колониями в молодых посадках сосны, елки и лиственницы, а также в изреженных сосновых борах. Предпочитает селиться на песчаных почвах.

Шляпка рыжика бывает диаметром до 15 см почти плоская или вдавленная посередине, с завернутыми вниз краями. Позже распрямляется и становится воронковидной. Цвет шляпки - рыжий, светло-оранжевый, рыжевато- или синевато-зеленый с более темными концентрическими зонами или зелеными пятнами. Кожица гладкая, влажная, клейкая.

Мякоть гриба оранжевая, потом зеленеющая. Млечный сок оранжево-желтый. На вкус сладкий, немного острый, с запахом смолы.

Пластинки, приросшие к ножке, выемчатые или слабо-нисходящие, частые, узкие, иногда разветвленные. Цвет желто-оранжевый. При надавливании пластинки зеленеют.

Ножка рыжика достигает длины 9 см и толщины 2 см, ровная, полая, ломкая, цилиндрическая, одного цвета со шляпкой.

В природе существуют две разновидности рыжиков: сосновые (красные) и еловые (темно-зеленые). Чаще встречаются первые. Мякоть сосновых рыжиков плотнее, чем у еловых, в засоленном виде они менее хрупки и сохраняют красивую яркую окраску.

Это интересно:

Грибы рыжики по количеству отдельных витаминов не уступают овощам и фруктам. Они достойны почетного титула - "поливитаминные". Рыжики богаты витамином А. и В1. Их употребление улучшает зрение, состояние кожных покровов, волос.

Рыжик содержит в своем составе антибиотик - лактариовиолин, подавляющий развитие многих бактерий, в том числе возбудителя туберкулеза.

Грибы содержат в среднем до 90% воды. Остальные 10% распределены примерно так: до 4% приходится на белки, до 2% - клетчатки, до 1,5% - углеводов, до 1% - жиров, до 1,5% - минеральных веществ.
Грибные белки содержат большое количество аминокислот, в том числе, и незаменимых и усваиваются организмом на 70-80%. Питательную ценность грибов, как и других продуктов, в значительной степени определяет общее содержание аминокислот. По содержанию последних грибные белки сравнимы с животными белками, потому-то часто грибы и сравнивают с мясом.

Рыжики по калориям (в 100 г продукта), будучи солеными, они превосходят среднюю говядину на 78 калорий, куриное мясо - 75, соленую сельдь - 54, куриные яйца - 43, цельное молоко на 17 калорий. Эти «рекордсмены» калорийнее втрое и более раз фруктов, овощей и некоторых других продуктов. С рыжиком не сравним по усвояемости ни один из грибов.

Рыжики не содержат вообще горечи. Кстати, некоторые гурманы употребляют рыжики и в свежем виде - в этом случае можно ощутить истинный вкус гриба. Рыжик содержит много полезных веществ, так что есть их можно без всякого опасения за здоровье.

Вешенки лесные



И не очень, срезаны в посадке.







Но очень вкусные