Форум ОХОТА и РЫБАЛКА

Крызыс у нас в Украине.... Без смальца колбасу едим. Недавно с эмигранткой из Челябинска в Украину разговаривал, рассеяне в диком акуе от гречки по 20 гривен(в переводе на наши деньги). Про остальное мясное лучше и не расспрашивать, очень местный высокоэтажный диалект начинается.

Док за наши деньги она уже тоже 20 грн) Вчера в Форе видел)

Уже в ноябре она стоила в россии 74 грн, а это 28 грн

Мясо страуса появляется у нас на прилавках магазинов! Возможность купить есть!
Но по приготовлению есть нюансы! В интернете информация есть, но она изложена исходя из рекламных соображений. Почему? Нужен рынок сбыта!
У меня изредка появляется данный продукт! Что хочется сказать...
ПРИВКУС И ЗАПАХ специфический присутствует!!!
Когда просто жарил, думаю была моя основная ошибка, вкус не понравился!!! Запах и вкус, напомнил отголоски печени, но оооочень специфический привкус!!!
Страшно это, НЕТ!
С этим можно управиться! Несколько приемов!
1. Перед приготовлением я замачивал в вине на часов 12! Далее тушил, привкус и запах ушли!
2. Жарил на среднем огне и под крышкой, а потом протушил с добавлением зажарки из лука и моркови. Тушил часа 3-4, добавлял немного красного вина и специи!
3. Делал фарш, затем в глубокую заморозку. После разморозки делала и котлеты и фаршированный перец.
Варить, запекать, вялить, коптить - пока не пробовал!

Мясо красного цвета, по цвету и фактуре похоже на говядину. По вкусу... вродь мягкое и сочное!
В предверии НОВОГО ГОДА, может кому пригодится!

Еще одно новогоднее и не очень блюдо!
Готовили дома всегда, решил поделиться! Хотя, думаю его все знали, но…
Итак! Начнем с названия.
У меня на родине его называют ЗАЙЧИКИ, слышал и название ПАЛЬЧИКИ!

ЗАЙЧИКИ!
Для этого нам необходимо:
1. мясо - свинина (на отбивные);
2. перец черный молотый;
3. соль;
4. нитка;
5. чеснок;
6. сало, без прорези.
Итак, все это у нас есть, приступим.
Мясо режем точно, так как на отбивные, в сантиметр толщиной.

Отложили мясо, чистим чеснок и режем его дольками, не очень крупно. Сало режем полосками в сечении по 6-8 миллиметров.

Возвращаемся к мясу. Присаливаем, далее отбиваем, как на отбивные, есть небольшая хитрость. Для того чтобы мясо не разбивалось и было сочнее, а также ошметки не летали по всей кухне, мясо закладываем в полиэтиленовый кулек!

Все куски прошли процедуру, получаем…
НУ ЧЕМ НЕ ИНЬ И ЯНЬ!!! КРАСОТЕНЬ!

Далее отбитый кусок режем на заготовку. В данную заготовку кладем кусочек сала, вдоль сала дольки чеснока и перчим по вкусу. Аккуратно заворачиваем и оборачиваем ниткой, с ниткой не переусердствуйте)))

Процедуру повторяем до последнего кусочка!
[/URL]
На сковороду смалец или подсолнечное масло, кому что нравится и жарим наши «зайчики» до коричневого приятного цвета!

После, пожаренные «зайчики» оставляем остывать. После остывания снимаем нитку, которой они были закреплены!
[/URL]
По сути уже можем пробовать, но для мягкости можем их немножко протушить!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

У нас це "крученики". Скріпляти також можна сірниками або зубочистками.

Зубочистками краще.
Толя, то як воно смачно вийшло?

Неееее зубочистками это удобно, а класически ТОЛЬКО ниткой!

Как в анекдоте.
П - Берите лом и подметайте плац!
С - Может я веничком, так удобней!?
П - нахрен мне удобней, мне вас задолбать нужно!


Вкусно?... Иван Петрович, мне и семье нравится и даже оооочень!

Да твоя семья на тебя молиться должна, кормилец!

Дык у меня в подписи написано! Что должжен уметь мужчина

Респект и уважуха!

Должен ещё не значит обязан.

Давно обещал обновить темку! И вот...
Навеяно детскими воспоминаниями. Помню отец готовил. Правда я немножко подправил рецепт.
Итак.

Шейки фаршированные.

Что нам понадобится!

1. Шкура шейки, снятая чулком, в моем случае, одна шейка утки, а вторая гуся.
2. Пупы, печень, сердце, присутствуют и крыжня, и чирка, и фазана
3. Грибы, взял шампиньоны
4. Лук
5. Морковь
6. Соль
7. Перец черный молотый
8. Паприка молотая

Первым делом, пупки, печень, сердце, отправляем вариться. Воду присолить и немножко приперчить.

Лук нарезаем, как на обычную зажарку. Морковь на терку.

И отправляем поджариваться на смальце. Хотите, можете взять и подсолнечное масло, и оливковое, и ...

Пока наша зажарка готовится, мы примемся за грибы.
Грибы помыли и нарезаем кубиками 7 - 8 мм, иногда получаются полоски! .

Не забываем посматривать на зажарку и пупки.

Зажарку не доводим до готовности, добавляем грибы! И дожариваем до готовности!

Пупки, печень, сердце достали, остудили и быстро нарезаем кубиками!

Здесь пришел на помощь сын, ему уже 12, пора приобщать! жену к процессу не подпускаем. Не забываем про зажарку, она у нас на медленном огне!
Нарезали и добавляем в нашу зажарку и минуты 3 - 4 совместно доводим до кондиции, постоянно помешивая!

Домочадцы стали чаще забегать на кухню!

И здесь произошло непредвиденное!!!
Вырубили свет!
Поэтому качество фото стало в разы хуже! За что прошу прощения!

Наша начинка отправляется остывать! Мы берем нитку, иголку и с одной стороны зашиваем подготовленные шкуры шеек.

Сынище помогает
Далее берем начинку и аккуратно начиняем шкурки!

Получились типа колбаски!

На сковородке разогреваем смалец или масло.

И на средне-малом огне жарим наши колбаски можно и крышкой накрыть, не забываем переворачивать!
Довели до полной готовности! Снимаем и отправляем остывать!

Колбаску осторожно нарезаем не тонко, может разваливаться!
Картошка пюре и аджичка домашнего приготовления будет отличным дополнением!

Вкус как в детстве!

Что можно добавить?
Вкус на любителя! Мне нравится!
Начинка, может быть практически какая угодно!

Ну и самое главное!
СМАЧНОГО!

не знаю как на вкус, но выглядит оно в сыром и зажаренном виде конечно...эээ...колоритно
Толя, спасибо за необычное блюдо

Шо есть то есть!
Свет выключили, темнота сделала свое дело!