Форум ОХОТА и РЫБАЛКА

Ну и где результат????


Чего то давно никто ничего не писал. обновлю темку:

В воскресенье немного подкоптил ставридки, на рыбалку не получилось выбраться (вывихнул кисть, спининг не подержишь, катушку не покрутишь, а рыбка ловится ), улов отца и брата.
Вначале за 2 часа до копчения посолил, немного специй, а перед самим копчением слегка сбрызнул подсолнечным маслом. В наличии были опилки только "райского яблочка", цвет получился светловатый, но вкус .




Если из под коптилки идет сизый дымок - процесс проходит гуд:


Ну и сам результат:



И таких было 2 захода. Коптил по 40 минут (люблю температуру поменьше, но выдержать подольше).

Шикарно, аппетит прямо подкрался.

Здорово то как!
Все одна в одну, э-эх! А с чем рыбку потребляешь?

Сережа, кстати, а зачем так долго держишь?
По рыбе при правильной температуре 20 минут достаточно.

Употреблял со свеженьким помидорчиком и с хлебушком, ну и бокальчик домашнего винца (правда красненького сухенького, а не беленького, но зато какого домашненького).

Петрович, я один раз пробовал каптить в подарочной, так судаку было мало и 40-ка минут!
Правда, ставил ее не на костер, а на штатные горелки.
Серёга, результат не очень понравился.
Штатные гелевые горелки "в сад"!
Буду пробовать на костре.

Вот и я свою польскую коптилку забросил, о чем писал раньше.

В позапрошлые выходные тоже рыбку покоптил. Первая проба. Была куплена морская(названия не знаю), здоровая такая, с головой, хвост пришлось подвернуть вверх. Часик полежала в солёной воде и обсыпанная солью. Коптил на вишне 25 минут. Первую сразу съел, вторую на завтра оставил. Вторая за ночь настоялась и была вкуснее первой. И вкуснее курочки!!! Рыба рулит!! Нужно на разных дымах поделать и определиться какое вкуснее выйдет.

А рыбка всегда из коптилки вкуснее на второй день.

Я на вишне больше не копчу, очень красная получается, как морской окунь.
Ольха или груша саме то.

Иван Петрович, это Вы погарячились...

1. время копчения
2. состав опилок (можно и несколько сортов)

Самое главное - пробовать, эксперементировать!


Вот такой коптильный агрегат замастырили у родителей в селе!
На заднем плане бочка, дно и верхняя крышка срублены.
На переднем плане устроен приямок для дров!



В бочке (коптилке) устроены подвесы!

На расстоянии 6,5-7 метров находится приямок.


Бочка и приямок соеденяются трубой диаметром 200-250 мм, которая зарыта на глубину 400-450 мм.

Вот собственно такая нехитрая но полезная штукенция!

Рецепты и отчеты по мере поступления! )))

Красная курица у меня была самый первый раз. Я тогда ложил на дно опилки, но их я добываю болгаркой и дело это шумное и грязное, после первого раза до сегодня желания больше не возникало возится с опилками. В остальные разы ложил на дно веточки по совету дружбана. От веток краснота чуть-чуть заметна. даже как то не по копченому выглядит. Сегодня с опилками ничего не вышло - мамуся оказывается выбросила оба поленца(были неприятные разборки), коптил опять на ветках, но ложил много-много. Уже отключил, но полезу через пол часика - пусть потомится чуток. Самому интересно красные курицы или нет.

Фотик лежал рядом с коптилкой на табуретке и на него попали капли конденсата из под крышки - теперь пахнет вкусно .
Поросята удались!

вопрос первый
Сколько коптишь курку?
Второй
В чем вымачиваешь чтобы не была резиновой?

По одной если(всегда курицы 2кг), то по твоему совету 2часа+30мин на разогрев тэна. 2шт (2х2кг) 3.5часа+30мин на разогрев.
Маринад в последний раз был просто в солёной воде 9часов. Тогда получилась очень вкусно. Сегодня рассол был очень солёный(но вымачивал всего час) + перец душистый + перец красный(люблю острое) + приправа к шашлыку + на автопилоте добавил 3 ст ложки уксуса . Куры из АТБ. Твёрдая была всего раз, вымачивал тогда долго и держал долго, получилась варёного копчения. Реально как варёная курица твердеет на следующий день, так и та такой получилась. С тех пор больше 2часов 1курку не мучаю и внутри всегда есть кровь, зато и всё последующее время она сочная, особенно как разогреть в микроволновке(угощал девок на работе - сильно поднял свой рейтинг ). Я уже себя считаю профи по копчению и моё мнение таково что передержать курицу до варёного состояния это грех . Ну и нарно температура роль играет. У меня она постоянная из-за резетки. Качество выходит стабильным.

Ах, пардон, у тебя ж коптилка горячего копчения, а это в холодного добавляют химию для размягчения.
Кстати, ты с кровью не балуй, кровь признак сырого мяса.