Форум ОХОТА и РЫБАЛКА

Мясо очистить от пленок, нарезать, посолить, поперчить, перемешать. Лук репчатый нарезать колечками, добавить к мясу. Залить яблочным соком, зеленых яблок. Через час (но не раньше) мясо можно жарить. мясо 1 кг. соль, перц по вкусу..лук 4 шт. сок примерно 300 г. перец (красный или черный молотый) по вкусу. Мясо резать большими кусками, не мелчить, так будет лучше. Приятного аппетита..

Дорогие форумчане! Я родом из Абхазии, сацибели варится из помидоров с добавлением различных специй которых здесь нет, быстрый способ приготовления этого продукта (которым пользуюсь сам) , это томатная паста разбавленная водой, перемешивается с НАСТОЯЩЕЙ АДЖИКОЙ , которую здесь тоже трудно найти, свежие нарезанные кинза, петрушка, соль по вкусу. Аджику делаю сам, рецепт могу дать, но опять, нужны специи, я их для своих нужд привожу оттуда. Мой отец , да и не только он, и я сам, готовил шашлык следующим образом в большой кастрюле слой мяса пересыпается большим кол-вом лука кольцами, лаврушка, чёрный перец, заливается ВИННЫМ уксусом, соль, и так каждый следующий слой, маринуется ночь, лучше часов 20-24, процесс приготовления вам известен, получается отлично. языки пламенм сбрызгиваю маринадом. Кому интересно попробуйте, приятного аппетита

Маринады кислые необходимы не всему мясу. Если мясо изначально мягкое (познаётся путём пальпации, т.е. пальчиками потыкать надо), то можно и без кислот, уксусов, соков итд. Соль, специи в зависимости от симпатий, да газировки стакан (будут сочнее шашлыки). Лук, помидоры, баклажаны, перец салатный можно отдельно приготовить на шампуре, после измельчить, добавить кинзы, перемешать, слегка посолить - и в качестве гарнира пойдёт.
П.С.
Мягкое мясо можно, и даже нужно резать крупными кусками.

Вкуснее шалыка чем из толькочто зарезанного поросенка не пробовал!
Зарезали тутже на месте срезали ошеек. Посолили поперчили перемешали нарезали виноградной лозы на шампура и на угли. МММММММММММММММ.
Этот вкус вспоминаю уже лет 8. Очень вкусно.

Рецепты действительно, как было сказано выше содержат основные, дополнительные и творческие моменты!

К основным относятся:
Мясо. Соль. Угли. Шампура.
К дополнительным:
Различные типы и виды специй.
К творческим:
Маринады.

По поводу сортов мяса можно тоже долго говорить и даже устраимать дебаты.
Свинина, говядина, баранина, рыба......

По поводу какую часть туши будем использовать тоже дебаты!

Лично я использую свинину ошеек или крестец. (Много тон дерева было сожжено прежде чем вся семья пришла к единому решению!)
Берем ошеек или крестец Это должно быть мясо парное тоесть свежее, никакой заморозки в крайнем случае охлажденное.
Режем кусками, не маленькими, выкладываем в посуду перекладываем порезанным луком.
Дальше тоже спорный вопрос многие говорят что мясо нужно солить перед самим процессом приготовления, я с этим утверждением не согласен.
СОЛЮ и перчю сразу.

Ето была стандартная часть.
В качестве специй использую лично смолотым черным и душистым перцем. Он ароматнее.
Далее следует вариативная часть.
Все зависит от сезона (лето, зима, осень...).
Летом в шашлыке присутствует зелень помидор резанный острый и болгарский перец.
Можно под гнет (Придавить чтоб пустило сок).
Можно вино.
Майонез.
Рассол помидор (Говорю о своих домашних соленьях) ваши могут отличаться и не подойти.
Боржоми.
Пиво.
Кефир.
Вообщем все чо содержит хоть какойто намек на кисоту.
Все зависит от Ваших вкусов.


Мой выбор, чаще всего, падает на:
Зимой и весной, на вино домашнего приготовления (специально для шашлыка делается партия)
Летом и осенью на свещий помидор с некоторыми вариациями.

Приятного аппетита!

Нигде не передирал на авторство не претендую.
Попытался более или менее четко и полно описать свой личный опыт!
Удачи и не бойтесь эксперементировать. Иногда это очень интересно!

Шашлыков как и людей - одинаковых не бывает.
Из ненаписанных размышлизмов.

В 92-м пришли с рейса. 6-ть месяцев моря...А лето, август. Соответственно, "на природу". Поставили нас на топливном причале, до базара очень далеко, поэтому мясо взяли на судне. Говядина замороженная. Свинины не было. Майонеза с уксусом тоже. Съели все за рейс. Вместо них взяли томатную пасту (кстати, с нее в рейсе мужики делали самогон ). Ну и лук с перцем и солью. На веточках (какие там шампура!).
Каким вкусным был этот шашлык!