Форум ОХОТА и РЫБАЛКА

На Бессарабском рынке смотрел?Проскакивал раньше Басматик до воли часто.

Так можно изюм барбарисом сушеным заменить, а можно и вовсе без изюма и барбариса.

Без них будет уже не плов,а рисовая каша с мясом

Сколько я его переел....Но изюма ни в туркменском,узбекском,армянском,грузинском,корейском не буду перечислять страны содружества,но изюма там не было. Наш Украинский я тоже никогда не делал и не ел у других с изюмом...
Поэтому барбарис,изюм,товарища нет...
За рис...Да! Проблема и очень большая!Как сварится сука клейстером,хоть бери стены шпаклюй,хотя вкусовые качества и присутствуют...

По рису.
Настоятельно рекомендую
https://vivande.biz/p258538590-ris-basm ... jskij.html

Через плов пропустил его уже килограмм 50. Пока жарится и варится зирвак промыть в 5-6 водах. Время варки после закипания - 20 мин. Готовится быстро, нужно следить что бы не про...воронить нужную стадию готовности.

По плову. Есть несколько принципиальных замечаний, начиная с порезки лука и морковки. Но то такое.
Плов - блюдо демократическое. Рецептов - мама дорогая.
Главное, что бы потребители были благодарные и голодные.

Здоровья и немного удачи всем нам.

К стати, перечитал тему.
Автор дает пояснения по рису.
Мне доводилось пробовать его плов, насколько помню из дикого риса.
Тот что разноцветный. Реально был обалденный.
Ильич, сенкс за ссылку. Надо попробовать. Да, реально проблема, а наобум эксперименты ни кчему .

Вообще, плов я отношу к разряду простых блюд.
При качественных ингредиентах, и элементарных навыках, испоганить его невозможно.
Та даже вооружившись инструкциями с этого форума , уже получится.
Сложное блюдо борщ. То симфония под вдохновение.
А плов, он и в Азии плов.
Я делаю по двум классическим рецептам.
Быстрый, и особо вкусный.
Первый, классика, в масле шкварится надрезанная луковица, отбрасываю, потом, мясо, далее морковь и лук , специи по верху, рис, вода, тушение.
Это быстрый вариант.
Долгий, это лук+морковь, тушу до появления избыточного сока под крышкой, ввожу мясо, тушу, долго, потом рис и тд.
Реально вкуснее выходит.

рис с фото Ильича продается на Лесном рынке (центральная алея нового павильона, правая сторона от метро в сторону Дарынка). Продавцы восточных сладостей и специй. Есть этот рис, есть дикий и есть Азербайджанский.
Так же рис есть на Житнем Рынке, тоже у этих же ребят (они там одни).
Цена на басмати 55-60 грн/кило. Остальные виды дороже. Дикий вообще цена космос.
Рис с фотки Ильича однозначно лучше магазинного, но он тоже пропареный и уступает по вкусовым качествам простому басмати (который белого цвета). Вот именно его найти не могу. Он намного дороже и его уже не возят. (брал его по 40 грн/кило при курсе 5)
Попробую в Харькове у клиентов-афганцев спросить. Они себе его возили для личного употребления.

с барбарисом плов вкуснее, он кислинку дает.

Плов с дикой козы. В холодильнике припаслось немного мяса козы с сезона, коллеги охотники угостили.

Ингредиенты:
Мясо(в нашем случае козы): 1 – 1,5 кг.
Лук: 5-6 шт.
Морковь: 5-6 шт.
Рис: 1 пачка.
Чеснок: 1-2 головки.
Вода 2 л.
Масло подсолнечное: 150-200 гр.
Зира 1 чайная ложка.
Барбарис сушеный 2-3 чайных ложки.
Соль, перец черный, по вкусу.

Ставим казан на огонь, наливаем масло и нагреваем его. Режим и обжариваем минут 3-5 лук.


Когда лук подрумянился, трем на мелкую терку морковь и бросаем ее к луку.


Лук и морковь обжариваем еще около 5 минут, а потом накрываем крышкой и тушим на медленном огне минут 10.


Когда то мне говорили что лук нужно бросать после того как мясо потушиться, а то лук сгорит, а вот и нет лук в первую очередь, потом морковь, и на фото видно что после готовки минут 15-20 ничего не горит. Даже, кажется, что первые лук и морковь, тогда и цвет будет, как положено.

Режим мясо и бросаем его в казан, тушим около 30-40 минут. У нас было уже с морозилки заготовлено.




Заливаем все водой, солим, перчим, добавляем зиру и барбарис. Даем закипеть, должно кипеть на слабом огне около 20 минут.


Равномерно засыпаем рис и не перемешаем.


Варим до готовности, до окончания минут за 10, сверху вставляем 1-2 головки не чищенного чеснока.
После того как убрали с огня, желательно дать настоятся минут 15-20.

Приятного.

Володя попробуй в следующий раз,изменить поочередность готовки,закладки ингредиентов.Сначала прижарить в казанке мясо косули,без фанатизма,до легкой едва заметной корочки,в сливочном масле,потом добавить лук,морковь,но не в коем случае не солить.Соль после заправки рисам.

Вова! А ты могеш!

как говорится на вкус и цвет, но вызывает уважение разноплановая увлеченность!
Володя, здорово!
Кстати, мясо в плове смотрится очень даже аппетитно и цвет красивый!
Мне нравится.

Пробовал, лично мне не так. Просто лук с морковью когда обжариваются и тушатся в месте, дают золотистый цвет. лук и морковь нужно тушить до почти однородной массы, как пасты.


Стараюсь)))


Спасибо, мне тоже нравилось, нравилось потому что вчера все слупили))))).

Значит вкусно!И на здоровье!