Форум ОХОТА и РЫБАЛКА

А вот это уже утка приготовленная по вышеописанному рецепту ,но только с картошкой!

Вашему вниманию предлагается способ приготовления легкого перекусончика на охоте. Просто, вкусно, калорийно. Опробовано вчера.
Просмотр не рекомендуется на голодный желудок.

...от гад...

Да и на сытый тоже захотелось

Это к Доку ( он жэ Брежнев) он у нас по ожогам выступает,если его попросить то он из своего архива столько смаленого покажет что прозреете
А рецепт где Чем начиняли, шпиговали, как жарили. и тд. Эт все равно что в отчетах об охоте просто фотку выложить и написать " Була вбыта" Так что делитесь секретами так сказать

Четыре блюда из одного ушастого по порядку.

1. Паштет.
Свежие сердце и печень (сразу после охоты, если есть здоровье) моем и режим на не мелкие кусочки. Добавляем резаную куриную печень - 4 штуки. На сковородке топим сало и в нём обжариваем, предварительно нарезанную небольшую луковицу и морковь средней величины. Как морковь прихватится – добавляем печень. Жарим до готовности (мин. 5-7). Пропускаем всё это через мясорубку вместе со сваренным в крутую яйцом. В этот «фарш» добавляем 50-100 гр. сливочного масла и миксером, солим, смешиваем до однородной массы.
Готовка занимает минут 30. Бутерброды с этим паштетом очень впечатляют.

2. Передок тушёный в сметано-чесночном соусе.
Готовлю на второй день. После того как заяц повесит на холодке.
Беру шею, лопатки, ребра (каждое режу на две части). Мариную часов 8-12. Маринад: вода, вино (кислое), лук колечками, перетёртые ягоды можжевельника и душистого перца.
Вынимаю их маринада, вытираю насухо и обжариваю в свином жиру на большом огне.
Перекладываю в кастрюлю. В том же жиру обжариваю лук (2 шт. средней величины). Перекладываю туда же. Добавляю бульона или кипятку, сметану смешанную с обжаренной мукой (столовая ложка муки без верха + стакан сметаны). Тушу – от 30 мин. до 1 часа (в зависимости от зайца). Пока тушится готовлю чесночную заправку: 2-3 зубочка чеснока тру на мелкой тёрке, растираю в ступке с 1 чайной ложкой соли до однородной массы. Добавляю в ступку один сырой желток + выдавливаю сок с половины небольшого лимона. Растираю дальше. Добавляю грамм 30-50 оливкового масла (можно подсолнечного). Это количество добавлять надо в 3-4 этапа, тщательно перемешивая.
Как мясо будет готово добавляем эту заправку, солим по вкусу, даём закипеть и готово!
На гарнир – всё что угодно.

3. Котлеты.
Всё мясо, что осталось на зайце срезается. Получается 1.200 – 1.400 кг. Добавляю примерно 1/3 свинины и готовлю фарш на котлеты. Можно с чесноком, луком, с молоком, со сливками, сушеной зеленью – кто как любит. Главное не давать в него яйца.
Отдельно готовлю начинку. Обжариваю грибы (шампиньоны) с луком. Можно добавить два рубленных яйца, сваренных в крутую. Солю. Для большего запаха добавляю пару растёртых в порошок сухих белых гриба. По объёму начинки должно быть в два раза меньше чем фарша.
Заворачиваю начинку в фарш. Обваливаю в сухарях и жарю.

4. Рассольник.
Кости рубим, моем, варим (ложем в холодную воду, доводим до кипения, снимаем пенку, варим на медленном огне 1.5 – 2 часа). В принципе, при варке в бульон можно ложить зелень, морковь, лук. Дело вкуса. Я варю с большим завязанным пучком петрушки (потом его выкидаю). Бульон сварился – кости вынимаю. Готовлю компоненты на рассольник.
В сковородке обжариваю лук, морковь, сельдерей. 2-3 картошки режу мелко, промываю её кипятком (смываю лишний крахмал). 3-4 солёных огурца без шкурки режу кубиками. 3 сардельки (настоящих, без сои) режу на небольшие кружочки (вместе с оболочкой).
В бульон загружаю обжаренные овощи и картошку. Как картофель будет готов, огурцы и сардельки. Солим по вкусу. Через 3-4 мин. снимаем. Наливаем в тарелку, сыпем зелень, добавляем сметану.

Фоторепортаж по этим блюдам обязательно выложу.

В субботу приготовил жаркое из козы которой любезно поделился со мной Копа !
Собственно ничего военного в рецепте нет по этому подробно описывать не буду . В кратце , готовил я так :
ребрышки и кусочки мяса обжарил на маргарине до образования корочки и закинул в казан вместе с лучком , морковкой , перцем болгарским , зеленью , пряностями . Залил трошки водичкой и тушил часа два . Затем отдельно на сковородочке поджарил картофан и закинул его в казанок к ребрышкам . Ну вот собственно что получилось мням , мням . Приятного аппетита

Вчера у Генки пробовали кабанчика дикого ! рецепт не знаю , но вкуснотища .... стоит приготовить при наличии кабанчика конечно

КОЗУ с коньяком! Да за такое........

Только водка!

А под ЛИМОННИК как коза идёт вобще супер!

Берем зайца обжариваем его на сковороде до образования корочки.Посолили по-перчили.Выходит приблизительно 1,5 кг. жареного зайца чистим лук столько же сколько у нас зайца тоесть 1,5 кг.и нарезаем его кольцами или просто посеруем нарезаем кусочками 2 средних моркови. Выкладываем в казанок слоями слой зайца слой лука и моркови.Заливаем все сметаной не жирной доводим до кипения добавляем специи (лавровый лист,перец и т.д.) и ставим на медленный огонь чтобы "млело" на 60-80 мин. В конце добавляем часночок.И под пюре просто СУПЕР.

И что не вымачиваешь перед этим?
И что скажешь, что не воняет?

Все это хорошо: сметана, лук, чеснок, если зайца подготовить перед жаркой.
А иначе, извини меня, хоть мочой поливай, запаха плесени дикого зайца не перебьешь.

Про это не написал по одной причине т.к. вымачивать надо в любом случае.
Еще по такому рецепту очень вкусная говяжья печень (к сожалению свинная не подходит она с горчинкой).Только сначала печень жарится на сковороде потом добавляется лук,морковь(нарезается кубиками) протушили и заливаем сметаной.

А вот кабанчика замачивать не надо (хотя, кнуря мож и надо, не знаю). Очень вкусный. Правда, запекался почти 3 часа.

Я обычно все пленки удаляю, и немножко осмаливаю, к сожалению на дичи после розделки шерсть остаётся, не эстэтично получается, если в готовом блюде попадёт