Коптилка, проба.

Этыканендя · **Добавлено:** Сб июн 07, 2014 1:37 am

Цитата:

Каня, а поделись секретом что даёт этот коктейль?

Дым

Секрет в том, что для горячего копчения рыбы нужна "живая" древесина (веточки), обязательно с корой. Ну, так мне кажется. :smu:sche_nie:

Сухая щепа - холодное копчение, живые веточки - горячее.
По коктейлю:
Шиповник дает сладковатый дым (вкус), в идеале нужно использовать цветы шиповника, но у нас толь только появляются листочки. Ах, да, много шиповника - плохо.
А по остальному составу, так положила то что было. Тут главное Ольха.
зы Березу - ни в коем случае.
А хвойные дают горечь.

Fray · **Добавлено:** Сб июн 07, 2014 7:59 am

Понятно, но это на твой вкус? В смысле не так принято?
Я тоже иногда бросал чуток можжевельника, но именно потому что мне так хотелось.
Обычно пилю грушу, ольху, а вот вишню уже не использую она даёт рыбе цвет морского окуня.

Этыканендя · **Добавлено:** Вс июн 08, 2014 2:49 pm

Цитата:

Понятно, но это на твой вкус? В смысле не так принято?

Не не, у нас именно живыми ветками коптили всегда. (горячее копчение)
Я пробовала коптить сухой щепой, покупала на материке, совсем не то получается. Думаю дым сухой. Не то в общем.
А вот холодное копчение, тут да, тут нужен сухой дым.

Цитата:

но именно потому что мне так хотелось.

это чуйка, её ни в одном рецепте не опишешь. Я на Палтуса иногда кидаю лавровый лист или гвоздику, а вот почему, пояснить не могу. Просто нюхаю рыбу..... и както само складывается, сколько Ольхи, сколько чего еще.

Вова Николаич · **Добавлено:** Вс июн 08, 2014 9:30 pm

Этыканендя писал(а):

на Палтуса иногда кидаю лавровый лист или гвоздику, а вот почему, пояснить не могу. Просто нюхаю рыбу..... и както само складывается

Палтуса можно и соломой заправить, как поговаривают "масло кашей не испортишь" :-)

Этыканендя · **Добавлено:** Пн июн 09, 2014 11:08 am

Цитата:

а вот вишню уже не использую она даёт рыбе цвет морского окуня.

Кстати, заметила по фоткам, очень многие передерживают рыбу, или очень много дыма. :ps_ih:

Хотя может такой вид как раз от вишни. Я её ни разу не использовала, не растет тут.

Цитата:

Палтуса можно и соломой заправить, как поговаривают "масло кашей не испортишь" :-)

Палтуса, да. Он и просто варёный хорош.
А уж горячего копчения, так вообще - объестся и умереть молодым ))))
ps но в копчении капризен. Я о синекором Палтусе, уж очень жирный, если чутка перегреть, так весь жир и сольется, вонь только.
Ему как раз нужен сильный жар, но не долго, и очень много дыма.

Fray · **Добавлено:** Вт фев 21, 2017 10:07 pm

Чего-то так захотелось порадовать половинку копчёной рыбкой.
Заскочил поймал пару форелей, по-бырику почистил, посолил поперчил и на пару часов мариноваться.
Ходили с Тайгером по зайчику и подобрал палок ольхи то настрогал щепы, замочил слегка в водичке,
распалил мангал, вкинул и закоптил.
Чего-то решил поэкспериментировать и держал 40 минут, затем открыл и вкинул корюшки
Жена купила свежей, посолила и повесила вялиться, это на морозе-то. :hi_hi_hi:

Вкинул в коптилку и ещё минут 15 подержал. Боялся за форель, но совершенно напрасно.

Очень даже ничего! :-ok-:

Жена была благодарна, вспомнила папочку, он её в детстве всегда баловал копчёной рыбкой.
(правда, осетринкой да севрюжкой)

Блин, уже давно покушали, а в доме запах стоит такой обалденный! :nez-nayu: