Форум ОХОТА и РЫБАЛКА

Небось "кисленькие головки"

А вдруг будем? Напиши.

Ладно, расскажу. Но если в Европе пробовать будете то не далеко от врача, договорились?

Осенью (первые ночные заморозки) ловишь рыбу, тщательно вымывается кровь.
В заранее приготовленную яму с деревянным глухим коробом (можно использовать бочку, ведро эмалированное) укладывается пластами рыба, брусника/клюква (можно лимон) черемша (дикий лук (но вкус чеснока имеет)) заполняется доверху, накрыть крышкой, присыпать землей и ждать 2-3 месяца (к Новому Году в самый раз). Потом доставать и употреблять в пищу.
Называется Юкоын. Можно использовать соль, но это уже не Юкоын, это будет рыба особого посола.
Запах хорошо протухшей рыбы, но вкус другой кисловато-рыбный.

Сравнить можно с сыром рокфор воняет как портянки старого трапера, на вид как помойка а вкус хороший.

У вас, наверное, как только ночные заморозки - сразу зима начинается. А у нас до самого Нового года может быть средняя температура +5. Наверняка за три месяца вся рыба згниет... Я б не рискнул... лучше уж вареников со шкварками поесть

та такое блюдо сможет есть только настоящий гурман...

я бы не смог это точно - хотя смотря какая приамбула...

Вчера провёл заготовку рапанов.
Заодно проверил рецепт от Ледика. Могу добавить, что этому изделию полезно постоять пару часиков до употребления. Лучше проявляется вкус.

В общем глаза закрыть, представить рокфор ( от него не воротит) и получиш неожиданно кисловато рыбный вкус
В общем прикольно, но думаю наши желудки этого не вынесут
В Забайкалье часто ел печень дикой козы ( Гуран по ихнему) свежемороженную, и абсолютно ничего, нравилось. Дома не рискую, пробовал, но в виду нашей экологии стремно.

У моего кума мать родом из Якутии. Так она саледку ест,..ну по нашему это тухлая и вонючая. Готовится просто: ложится на солнце, и пока всё село не , готовой не считается. Я попробовал. Вкус АБОЛДЕТЬ! Но вот к запаху нужно иметь привычку са детства.

Простите. Пропустил важное слово:
Пока все село не ЗАВОНЯЕТ... (далее по тексту)

По поводу протухшего.

Вспомните японский рецепт приготовления фазана.
Дичь подвешивают за ноги.
Воняет, тухнет на ветру, пока не упадет, от сгнивания задницы.

Вот только после этого ощипывают, готовят.


Когда-то старики охотники мне говорили, что заяц должен полежать неделю, после этого можно снимать шкуру и готовить.
Якобы запах плевы и сырости шкура забирает.


Да.
Но, надо помнить, что лежать он должен на улице, и при минусовой температуре на улице.

Но запах от этого не уменьшается.

Когда отец привозил зайца, он его ложил на балкон на мороз на 2-3 суток, только потом разделывал...На мой вопрос- "Зачем?", отвечал: "Мясо вкуснее становится..."
Я тоже стал после этого заниматься тушкой только на второй день.

А мы вот так делаем
на сутки двое пока не обветрится хорошо, а потом домой.

красота.....
обрыгаешси.....

Э… ребят, да Вы не поняли, она тухлая только по запаху, а по вкусу совсем не тухлая. Я же писала, закрыть крышкой, тоесть доступа воздуха (кислорода )нет и рыба не тухнет. Запах появляется за счет небольшого количества воздуха, который остался при укладке. А вот брусника/клюква являются антисептиком + кислота, рыба и ягода дает сок и вся масса пропитывается.
PS брусника/клюква даже не бродит, ее можно просто водой залить, сахара добавить и нифига с ней не случится. Будет как свежая.
PSS У нас тут есть такое ругательство « Иди попей брусничного вина», тоесть примерно (мягко, любя) - пошел ты на мужской половой орган.

Еще блюдо, наверняка знакомо всем, но тут его не упоминали.
Строганина.
№ 1 белая, не соленая, замороженная рыба нарезается (строгается) тонкими пластами, ну собственно и все! Можно есть, но лучше посыпать перцем и солью.
№ 2 оленина, не соленая, замороженная *дольше читай № 1*