Форум ОХОТА и РЫБАЛКА

Угу, з свіжим чорним хлібом та гірчичкою)))

Ого! Такими объемами... на коллектив?

Та ні, більшу половину друзям роздав.

Сало горячего копчения.
Рассол на 2 кг. сала, лучше свиной брюшины:
Вода - 1 л.;
Соль - 4 ст. ложки;
Лаврушка - 7-8 листов;
Перец горошком - 1-2 ч. ложки.
Рассол с приправами, солью, специями кипятим и даём полностью остыть. Сало режем на куски нужного размера и укладываем в эмалированную кастрюлю. Заливаем сало остывшим рассолом, придавливаем гнетом. Оставляем в прохладном месте дня на два-три. Перед копчением сало вынуть из рассола и дать слегка обсохнуть. Процесс копчения в коптильне горячего копчения 1 час. Копченому салу нужно как бы отлежаться перед употреблением, чтобы не горчило.Приятного аппетита!

И как на вкус, жир не вытек?
я сало больше не копчу на горячую, мне холодного вкуснее

Все ОК. При горячем копчении многие коптилку ставят на горящий огонь, я же просто ставлю на перегоревшие угли (где то как на шашлык). И все получается отлично.

та не, на огонь никогда не ставлю, только на угли.

почему не ставят? Я ставлю. Вернее ставил. Один раз Достал только ручку от коптилки потом. Ой батя ругался......красивая была такая, с одной стороны рыбка, с другой что-то еще было нарисовано

Утка и Вяхирь горячего копчения.
Варим дичь пока не сойдет пена, пену собираем шумовкой. Добавляем соль, перец, специи, зира, лаврушка, луковицу, тут все по вкусу

Варим минут 10-15, убираем с огня даем постоять минут 20-30(пока жжем угли)

Достали с маринада, дали обсохнуть и укладываем в коптилку. Опилки желательно Ольховые

Коптилку ставим на угли, угли жжем как на шашлык. Я никогда горячим копчением не использую пламя, только на угли. Коптить минут 20

После чего достаем с коптилки и даем проветрится желательно на ночь.
Приятного!

О, так этот рецептик даст мягкое мяско

и шо, за 15+20 = 35 минут приготовиться дичь? Сомневаааюсь

Закоптится!
Она же уже варёная

разве что утка мааааленькая

И шо как получиться, мягкое...
Еще раз): варим пока не сойдет пена(это минут 10)/варим со специями(минут 10-15)/убираем с огня еще настаивается, томиться минут 20-30/коптить 20 минут. Итого..... мягкое мясо.

Буженина горячего копчения.
Варим мясо(мякоть) пока не сойдет пена, пену собираем шумовкой. Добавляем соль, перец, перец горошком, специи, зира, лаврушка, чищенные зубки чеснока. Варим минут 15, убираем с огня даем постоять минут 40. Достали с маринада, дали обсохнуть, обволакиваем сухой молотой паприкой и укладываем в коптилку. Коптилку ставим на угли и коптить минут 20.
После чего достаем с коптилки и даем проветрится желательно на ночь. Приятного!