Форум ОХОТА и РЫБАЛКА

А мендарын гдЭ ???
Деня, а плёнки и сухожилья не чистиш ??
Думаю и морква китайская лишней в это блюдо не стала бы
А в целом я тож так люблю ударить по экспромту... смотрю что имею и потом вояю

Деня, во!
Главное натхнення при готовке и тогда все получится.

Русик, кроме меня в хате еще Персик есть. Он же тоже своё хочет получить...
Представляешь, как он эту костомаху добивал?

Ох и Персик.. .

Сегодня дома остался сам. Решил чем-нибудь побалывать домашних. В общем решил приготовить плов по рецепту:
http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-14.shtml
Только несколько но: заместо мякоти баранины достал из морозилки 6 перепелов, еще не использовал бараний жир (перепел осенний и так очень жирный), в качестве косточек использовал немного бараньих ребрышек. И еще одно но: за 15 мин. до окончания приготовления плов лучше перемешать, на рассыпчитость плова это не повлияет, а аромат рису придаст. Вкуснее плова, чем готовит моя мама, я нигде не ел, но даже моя мать и все домашние признали, что плов из перепела получился отменный и привзожел все ожидания, кто-то из форумчан на такие вещи говорит "божественный" . Так, что охотники на перепела- попробуйте, не пожалеете.


Вот только конечный результа не успел сфотографировать.

Что может быть вкуснее чем блюдо приготовленное с добытой тобой дичи?
Только блюдо приготовленное лично!
Интересный рецепт с перепелами и бараниной!

Честно, по вкусовым качества - даже не ождал такого. Следущий раз попробую только одного перепела, без всяких косточек баранины.

Полностью согласен и по последним данным от ЛОО еще и портвейн в некоторых порциях, Серега поделись рецептом.

"...А не засиделись ли хлопцы в седлах?.."
("Свадьба в Малиновке")

"...Я просто старый гусь..."
(Неизвестный автор)

Как бы так сделать, чтобы - и вкусно, и непререкаемый авторитет перед тещей сохранить?
Легко!
Берем два гуся (утки, индоутки), ею, тещей, привезенных, и начинаем изобретать, демонстрируя, что рецепт - уникальный, знают его только отъявленные охотники и рассказываем не спеша, но убедительно:

- Гуси (утки, индоутки), ощутив заряд горячей дроби и сохранив об этом не очень приятные воспоминания, не любят, когда их сразу же, ощипав, отправляют в горячую духовку.
Поэтому:
- удерживая нежно (как Жеглова!), ощипываем птицу, отрезаем без всякой задней мысли крылья и вырезаем шею (шкуру оставляем) - все-равно в духовке сгорят - делаем на шкуре, на груди, по бокам и на спине ножом два продольных надреза, надрезая только шкуру, но не трогая мясо.

Ну, как-то так:




После этого, берем большую кастрюлю, кипятим в ней воду и начинаем птицу закалять - ой, гусь такую баню любит! Согласитесь, на Севере их никто в баньке-то не попарит. Опускаем каждую тушку на одну (!) минуту в кипящую воду с каждой стороны.




Я обычно после бани очень люблю подостыть: ну там - в снег или прорубь..
Мои гуси тоже попросились подостыть, потом - в фольгу, и на двое (2) суток! - в холодильник, еще погреться. "А что? На Севере - минус 60!, юрта - минус 20! куплю холодильник - там минус 4 - греться буду."
После бани - на 2 суток в холодильник, но перед этим натрем их хорошенько солью и черным перцем.



Помните, что крылья и шею-то мы отрезали? Так ведь не зря! У нас было целых двое суток, чтобы сварить из них бульон и в этом бульоне надварить гречку (стакан гречки на одного гуся - стакан бульона на стакан гречки, почти до выкипания)

Начиняем гречкой нашу птицу, и зашиваем. Я не умею шить вручную - я только на машинке, поэтому просто закрепляю зубочистками.



Здесь - опять банька: отправляем в разогретую до 220 градусов духовку "вспотеть" наших гусей на 30 минут. Они покроются за это время корочкой хрустящей, и начнут готовиться внутри. Поэтому, через 30 минут уменьшаем градус до 180 и держим так по часу на килограмм. В моем случае это продлилось часа три. Наблюдать-таки надо: вдруг баня кому-то противопоказана?



Последний штрих, ну типа - "картина маслом":
за 20 минут до готовности смазываем гусей уникальным соусом:
- смешаем мед, выдавленный чеснок в него, лимонный сок и исключительно только зеленые стебли сельдерея (можно и другую траву, но тещу не удивите) - и сделаем этой смесью массаж гусям.



Отправляем их после массажа опять в духовку на на 220 градусов на 20 минут: сначала на спинку, потом на живот - чтобы прорумянились равномерно с разных сторон.

Ну а потом...
"... И гости сыты, и гуси - в шоке"



Приятного аппетита!
Ни пуха!

Володя! Вы знаете как я люблю гуся! Грех над больными издеваться! Гусика, да с бокальчиком красного! Ейеееей!

Мммм..... это не гусыки... это симфония !!!

Вова, картинка получилась шикарная. Больше чем уверен, что со вкусовой палитрой тоже все гуд. Ну о твоем мастерстве расписать любой процесс мытоже знаем не по наслышке Ты мне объясни, что дает ошпаривание с последующим отпуском в холодильнике с чисто кулинарной точки зрения? Или это антураж для тещи, типа ахалай махалай-сяськи масяськи?

Ошпарить и поместить в холодильник необходимо, чтобы мясо размягчилось, таяло потом во рту. Поверьте - так и было. Иначе, вы рискуете жевать резину, если ваш гусь отправлен был в духовку через 2 часа после того, как по траве бегал.
Исключение может молодая птица составить, но чтобы не рисковать, проделывайте с ней такую же процедуру - не прогадаете.
А теще была крайне удивлена, что гусей надо начинать готовить за 2 суток, поэтому рецепт был ею записан в разряд "от зятя-охотника"

КрасавчеГ!
Что касается тех манипуляций с банями,то рукав их сводит на ноль.Можно смело брать только что бегавшего гуся или утку и мясо после рукава, будет таять во рту.

Спасибо, Борисович!
Только мясо из рукава, не важно гуся или бараньи ребрышки, или другое - это уже совсем другая история и вкус, чем с правильной корочкой из духовки.
Я не против рукава, многие вещи люблю в рукаве делать, но гуся хотел сделать именно запеченого класически.