Форум ОХОТА и РЫБАЛКА

Вот давно меня волнует этот вопрос - как долго можно хранить в морозильнике мясо дичи?
Стал искать ответ...

ХРАНЕНИЕ МЯСА:
Мясо представляет собой легкопортящееся сырье. Как в любой бслково-водной среде, на нем быстро развивается бактериальная флора. Первыми признаками порчи являются ослизнение поверхности мяса и появление неприятного запаха. Мясо вначале светлеет, затем постепенно приобретает зеленоватый оттенок. Наиболее простым способом продления срока сохранности мяса представляется хранение его в холодильных шкафах, где оно может находиться до 4 сут. В торговой сети, кроме свежего, продают замороженное мясо, которое можно хранить в морозильных камерах при температуре от — 8 до — 15 °С в течение 2 нед. При более высокой температуре домашних холодильников мясо можно хранить в течение 3—б сут при условии, что оно не было разморожено.
Свежее мясо хранят в домашних холодильниках не более )—2 сут, мясо молодых животных — 1 сут. Существуют различные способы продления сроков хранения мяса (протравливание, обработка селитрой), но при приготовлении диетических блюд они не приемлемы.

Хранят замороженное мясо плотно уложенным в штабеля в холодильных камерах. При хранении происходят потери массы и изменяется качество мяса. Поверхность мышечной ткани постепенно обезвоживается и становится пористой. Перекристаллизация, связанная с ростом одних кристаллов за счет других, приводит к деформации и частичному разрушению мышечных волокон. Жир, цвет которого изменяется, прогоркает и придает мясу неприятный вкус. Изменяется состояние белков, происходит процесс их старения, что приводит к снижению влагоудерживающей способности размороженного мяса. Жирорастворимые витамины разрушаются, кроме витамина А. Водорастворимые витамины менее подвержены разрушению, за исключением витаминов, содержащихся в мякотных субпродуктах.

Сроки хранения замороженного мяса зависят от температуры, вида мяса и его упитанности. При температуре —18 "С и относительной влажности воздуха 95—98% говядину можно хранить до 12 мес, баранину — до 10, свинину в шкуре — до 8, без шкуры — до 6 и субпродукты — не более 4 мес. При температуре —25 "С продолжительность хранения говядины увеличивается до 18 мес, свинины и баранины — до 12 мес.

Для того чтобы лучше сохранить замороженное мясо, необходимо максимально уменьшить испарение влаги с его поверхности. Усушка мяса уменьшается с повышением относительной влажности и снижением скорости циркуляции воздуха. Для снижения усушки замороженного мяса при длительном хранении применяют ледяные экраны или укрывают штабель мяса тканью и намораживают на нее слой ледяной глазури. В летний период в результате увеличения теплообмена через стенки камер холодильника усушка может значительно возрасти.

СОСТАВ И КАТЕГОРИИ МЯСА
Мясо состоит из мышечной, соединительной, жировой и костной ткани. С точки зрения питательной ценности наибольшее значение имеет мышечная ткань, которая составляет около 35 % массы туши.
Главным с той же точки зрения составным компонентом мяса является белок (17—21 %). На жир приходится в зависимости от сорта мяса 2—40 %, воду — 56—80, минеральные соли (натрий, калий, кальций, фосфор, железо) — 0,5—1,4 %. Кроме того, в мясе содержатся в небольших количествах витамины А, группы В и PP.

Кто-то имеет более глубокие познания?

Мясо упаковывается в пакет, в таком виде нет испарения влаги.
В далёком 1987 году был на крупной базе НЗ МО. Так там мясо в полутушах
хранилось со штампами 1975 года Правда не знаю как в таком мясе
с питательными веществами

Ты понимаешь разницу в складском бесперебойном хранении со стабильной температурой и в морозилке, постоянно открываемой.
А у меня оказывается с прошлой зимы лежит пару кусочков кабанчика и даже фазан прошлогодний.
Вот и думаю - стоит ли рисковать (приготовить на Новый год друзьям) или нет.

Интересный вопрос !
Как раз только на прошлых выходных нашел в морозилке кусочек косули и решил сварить харчо . Варил долго , мясо сварилось хорошо и было мягусенькое , вкус харчо был отменный и домашние которые особо не едят дичь слопали супец на ура

Мясо хранил в морозилке , в пакете .

Вот надыбал таблицу, http://www.healthyroadsmedia.org/russia ... efStor.pdf
надо как-то ее выставить здесь и распечатать домой.

А лучше в стейч плёнку плотно мотать.
Тогда вообще не вымерзает.

Блин! Вот так всегда!! Сначала напишу - потом понимаю, что не прав и приходится исправляться. Прошу модераторов удалить мое предыдущее сообщение. Ответственно заявляю, что мясо дичи хранящееся в морозилке более 1/2 года - это ЯД!!!! Яд опасный, который требует специальных навыков при утилизации. Не вздумайте пытаться уничтожить его самостоятельно. Только мой бесценный опыт и желание помочь смогут решить Вашу проблему "забитого холодильника". Продукты на утилизацию принимаю по графику:
Пн-чт - мясо кабана, косули, зайцев и т.п.;
Пт-Сб - рыба, раки, омары, лангусты и т.д.
Вс - выходной. (т.е. разгрузочный).

Р.S. Прием икры и рыбы ценных пород (лососевые и т.д.)- без перерывов и выходных.

Для форумчан - услуга утилизации бесплатна, для всех остальных охотников - гибкая система скидок.

открываю филиал по утилизации в Киеве

Грааааабят! Граждане! Не доверяйте мошенникам! У нас нет филиалов в других городах! Только в Мариуполе мы сможем достойно утилизировать ваши деликатесы! Да гляньте в конце концов на аватары, и сразу поймете - кто в этом деле профессионал, а кто просто хочет забрать у нас кусок хлеба (вернее зайца)!!!

Андрей , это же не кошерно

Ну а если серьезно, то кушал мясо дичи 2-х годичной давности. Все ок! Вкусовые качества не потеряны.

Для замороженого мяса открывание дверцы не критично. Нельзя допускать разморозку и опять заморозку.
У меня в морозильном ларе -24 по поводу продуктов в нём даже не заморачиваюсь.

А мне кажется имеет значение.
Ведь при разной температуре разные сроки хранения. Ошибаюсь?

Теоретически - да, практически - скорее нет, чем да. Главное, чтоб не было разморозок-заморозок.