Форум ОХОТА и РЫБАЛКА

Собрались в воскресение вместе, жены уехали , жрать нечего вот и решили побаловать морду сим блюдом !
Для приготовления понадобилось 2 кг говядины, 500гр сала и 500 гр лука (специи и соль по вкусу, я перестарался трохи ).
Все это хозяйство надо мелко нарубить и взбить хорошенечко, но за неимением инструмента для рубки и тк очень хотелось кушать сделали мы это все на мясорубке !!




после тщательного перемеса сей фарш отпраляется в холодильник на пол часика, а пока по пятьдесят и распал костра !



Пока распаливали - виски стало заканчиватся , а впереди самая сложная процедура нанизывания !!
Происходит это так - смачивая в горячей воде руки лепится котлетка, затем вертикально держа шампур растягивается сия масса по нему как можно тоньше и хорошо заглаживаются края , в общем первый блин -комом, и вот оно получилось



Приятного аппетита !!






Наконец-то и как говорится за сбитый !!






Из Днепра с уважением ! удачи в кулинарии и не только !!

Зачетно :a_g_a
Это не какой то шашлык примитивно пожарить, тут руки голову приложить надо

Голову сложили все

Классно, Дима, перед обед смотреть нельзя правда на такое)))

Самое главное в приготовлении это:
- горячие руки
- правильное "нанизывание"
- достаточное кол-во виски.

Жарятся очень быстро. Даже на маленьком жару.

Душевно...

А у меня, блин, проблема - не держится фарш на шампуре.
Пару раз "ложился на амбразуру" - нифига, все заканчивалось "бургерами" на решетке.
Фарш и выминал тсчательно с полчаса, и охлаждал 3 часа в холодильнике - ни-фи-га.
Шампуры у меня согнуты вдоль под прямым углом, может в этом причина.

Тема люля кебаб - актуальная, надо развивать.
Помогите советами.
И рецептами.

Сильно много сала дал ! Фарш должен быть не жирным ! Проверено !

Шампур должен быть широким , спец.для люля ! , тогда не будет падать фарш.

И желательно рубленый а не через мясорубку.
Кста еще для того чтобы фарш был более вязким его надо выбивать. Тоесть собираешь что есть типа в большой шар, и реско бросаешь в кастрюлю, несколько раз,я даж на котлеты так делаю.
Этому еще в советской кАлинарке учили

в Коробовке прошу повторить этот фокус

Да, "на ребро" , если плоский шампур, лучше не ставить. Только плашмя.
До появления зажареной корочки. Потом пофиг.
Фарш надо хорошо отбивать, что б небыло пустот внутри. Лучше, наверное, фарш рубить, но и после мясорубки тоже держиться.

Вах! Шайтаны! Какие люляки! Главное что бы баб(ы) были отдельно и не мешали на кухне! Тогда все получается.

Гена, рубленный самый цимес, да и мясорубка в поле, не комильфо

Кинза в Кебаб, самое то. Хотя ее, кинзу не все любят. Нужно обязательно отбивать, как говорили выше.
Я обычно отбиваю об ладонь, тот кусок фарша/рубленого мяса который планирую превратить в колбаску, бью об ладонь.
Метод и рецепт перенятый у одного полковника служившего и много лет прожившего на Кавказе.

А из рыбы то же можно так делать.
Называться будет - К'ниэ