Зайчик в горчице с кабаном в маринаде

Fray · **Добавлено:** Вт сен 06, 2011 11:34 am

К своему удивлению не нахожу свои темы, отчёты, вот и эта пропала, спасибо ушедшему "хайлгитлеру и иже с ним?" :nez-nayu:

Дублирую с Охот-про:

На НГ решил приготовить вот этого красавчика

Отрезал от него кусочек

И этого

Достал с морозилки зайчика, разморозил и залил маринадом с этого рецепта
Рецепт маринада для мяса дичи. От старого егеря.
На 2 литра воды – 05 сухого белого вина.
250г столового уксуса
1 луковица средней величины
2 лавровых листка, гвоздика
2 соловых ложки черного перца горошка.
Все это варить помешивая в стеклянной или керамической посуде 10минут
Маринад остудить и залить порезанные порционно куски мяса.
Выдержать до 2-х суток в прохладном месте.
При жарке мяса выделяющийся жир сливают, смешивают с маринадом
И поливают мясо при готовке.
Р.С. Я добавил перетертых сушеных ягод можжевельника.

Поварил 10 минут, остудил.
Залил кусочек кабанятины (предварительно вымоченный)
Отдельно зайчика. Мариновал два дня на холоде.

Затем по совету Русика вымазал в горчице

31.12.08г кабанчика, предварительно обжарив, в рукав и в духовку.
Утром охлажденным, мясо мягкое и нежное, как масло. Таки горчица дала свое.

А зайчика 1.01.09г достал, обжарил на сковородке с оливковым маслом до поджаристой корочки, уложил в сотейник и стал тушить в пиве.
Под конец добавил сметаны 20%-ой, тушил пока она не растворилась и не впиталась.
Мясо вкусное, мягкое, но внешний вид, из-за сметаны и горчицы, не очень, как на мой взгляд.

На гарнир овощи с подчеревкой, а в качестве вспомогательного блюда, очень хорошо пошли суши и ролы.

Это блюдо делала жена. Приятного аппетита! С Новым годом вас, коллеги!

А это уже 01.01.2009 г, t - 10С, пиво холодное, класс!
Сразу видно - Новый год удался!

Lion писал(а):

Ваня, ты больше пиво так не нагревай...

Не, пиво холодное, класс! было бы тёплое парило бы.

Кто-то спрашивал - зачем ты готовишь, если сам не ешь.
Как зачем, а друзья?

А боевые подруги?

Повторюсь, я не повар, но если сумел добыть дичь - сумей довести все до логического завершения.

GURZA писал(а):

Ваня! Ну ты красава! :) Могёшь всех удивить! :mi_ga_et:

Учусь у вас, коллеги! Смачного!

ALEX-S · **Добавлено:** Вт сен 06, 2011 4:21 pm

Fray писал(а):

Повторюсь, я не повар, но если сумел добыть дичь - сумей довести все до логического завершения

Золотые слова!

Как всегда с изюминкой! :co_ol:

Будем пробовать Ваши рецепты,спасибо!

Fray · **Добавлено:** Вс ноя 06, 2011 7:17 pm

И была охота, и добыли они кабанчика...

И как же его приготовить спросили меня?

Ну, раз сказал - надо делать"

Итак, Готовим мясо кабанчика
Маринад сварил по рецепту с инета. Похож на мой предыдущий, но есть нюансы.
Мясо вымачивал двое суток в холодной воде, пока перестала течь кровь.
Повырезал все жилы и неприглядные кусочки. Сложил в эмалированную кастрюлю и залил маринадом.
(Допустил ошибку, залил горячим, а горячим льют на мясо старого кабана)
Поставил в прохладное место.

Прошло три дня, пора готовить. Достаю кастрюльку.

Па-ахнет приятно!
Достал мясо и дал стечь маринаду

Затем подсушил салфетками, так быстрее и "стрелять" не будет.

Нашпиговал чесноком, кореньями и на разогретую сковородку с небольшим количеством кукурузного масла

Подрумянил куски мяса для придания аппетитного вида и улучшения вкуса...

Нарезал лука, морковки, приспустил немного на сковородке,

Добавил шампиньончиков (в идеале лучше дикие грибы, но, уж какие были)

Переложил мясо в предварительно нагретую посудину, добавил немного натурального вина и заправил сверху луком со сковородки.

Подкинул немного кисленьких яблочек и виноградику для вкуса и укрыл одеялом зеленой петрушки

Теперь в духовку, предварительно разогретую до 250С...

Прошло полтора часа и всё, мясо готово.

Ну, а пробовать конечно же в приятной компании старых друзей, пока горячее.

Хорошо идет с соленьями. Смачно было почти всем!
Даже я ел, правда запивал вискариком и настойкой хеменолиса. Дичь все-таки. :smu:sche_nie:

Кстати, остывшее мясо стало намного вкуснее.

П.С. И все же кое-что мне лично не понравилось.
В следующий раз буду запекать, мне так вкуснее и мариновать три дня не буду тоже.
Это старого вЭпря надо долго, а этот и так был хорош. Сутки достаточно и прежний рецепт маринада лучше этого интернетского.

Baykal · **Добавлено:** Вс ноя 06, 2011 9:01 pm

Я даже не вымачивая перекрутил с салом и луком и запек замечательные котлеты в духовке, порадовал друзей. 3 дня Вань, уж многовато.

Fray · **Добавлено:** Вс ноя 06, 2011 9:48 pm

Все согласно рецепта. :nez-nayu:

Цитата:

Проварить в воде специи около 8-10 минут, добавить соль, сахар, уксус и дать еще раз закипеть, затем процедить и охладить. Мясо дичи залить маринадом на 2-3 дня и поставить в холодное место.

Цитата:

ЖАРЕНОЕ ФИЛЕ КАБАНА
Ингредиенты:
На 1 кг маринованного мяса: 300 г сала, 200 г сливочного масла.
Приготовление
Филе мариновать в течение 2-3-х дней, затем хорошо обсушить.

Цитата:

Дичь. Жаркое из кабана в маринаде.
Способ приготовления :
Мясо вымыть и 1 — 4 дня мариновать в уксусе и красном вине с добавлением пряностей, нарезанного кубиками лука, моркови и сельдерея.

(Свежее мясо мариновать 4 дня!)

Цитата:

Маринад для зайца, медведя, оленя, лося, кабана, дикой козы
На 1 л уксуса - 20 г сахара, 20 г соли, 2 г лаврового листа, 1 г перца горошком, 50 г репчатого лука, 50 г моркови, 25 г петрушки, 25 г сельдерея.

1 л уксуса (1,5-2%)
20 г сахара
20 г соли
2 г лаврового листа
1 г перца горошком
50 г репчатого лука
50 г моркови
25 г петрушки
25 г сельдерея

В слабый 1,5-2% уксус положить соль, сахар, лавровый лист, перец горошком и нарезанные овощи. Все это кипятить 10-15 мин. на слабом огне и охладить. Медвежатину, в зависимости от величины кусков, мариновать 1-4 дня, молодых зайцев и кроликов 4-5 часов, а старых - до 24 часов.

Цитата:

http://ohota.clan.su/forum/35-219-1

Цитата:

Жаркое из кабана в маринаде
Ингредиенты:

Выход: 4 порции, каждая по 395 ккал
750 г мяса дикого кабана (от задней ноги, рулета или плечевой части),
1 ч. л. ягод можжевельника,
1 ч. л. горошин черного перца,
1 ч. л. тимьяна,
1 лавровый лист,
2 гвоздики,
1 луковица,
1 морковь,
1 корень сельдерея,
1/3 чашки красного виноградного уксуса,
соль,
3 ст. л. растительного масла,
1 ст. л. с небольшим верхом муки.

Способ приготовления:

Мясо вымыть и 1-4 дня мариновать в уксусе и красном вине с добавлением пряностей, нарезанного кубиками лука, моркови и сельдерея. (Свежее мясо мариновать 4 дня!) Затем мясо обсушить, посолить и в разогретом растительном масле со всех сторон обжарить до появления коричневой корочки, полить маринадом с приправами и овощами и довести до кипения. Мясо выложить, в жире от жарений подрумянить муку до коричневого цвета, напить маринад с пряностями и овощами и довести до кипения. Опять положить мясо и, закрыв крышкой, тушить около 1 1/2 ч. в духовом шкафу при температуре 180°С. Затем пропустить соус через сито и по вкусу заправить.

Примечание: жаркое нарезать и подать с грушами, фаршированными брусникой, или брюссельской капустой и клецками из белого хлеба.

Так что, Коля, все правильно, мясо должно созреть, вот только надо смотреть на то какое это мясо,
оценить степень жесткости (возраст), вонючести (пол) и прочее. А потом решать на сколько.
В принципе все нормально, но я зря дал еще вина и яблок. Хотя...
Скорее всего это от того, что вместо обычного использовал яблочный уксус. Он дал привкус. :du_ma_et:

Руслан · **Добавлено:** Вс ноя 06, 2011 10:02 pm

Ваня, уксус сушит и дубит. Я его даже дома не держу.

Fray · **Добавлено:** Вс ноя 06, 2011 10:27 pm

Верю и знаю, но мяско получилось мягкое и нежное.
Однако тушить больше не буду, запекать вкуснее.

КОТ · **Добавлено:** Вс ноя 06, 2011 10:39 pm

Ну вы блин даете :ni_zia:

Такая тема на сон грядущий.
Пришлось идти на кухню :-)

Fray · **Добавлено:** Вс ноя 06, 2011 10:49 pm

Коля, а котлеты я сам не делаю, жена для чего? :-):

У нее они лучше получаются.

Fray · **Добавлено:** Сб дек 31, 2011 6:57 pm

Сижу готовлю тартакську дичину. :-):

Lelik_pol · **Добавлено:** Вт ноя 27, 2012 4:03 pm

Fray писал(а):

...Однако тушить больше не буду, запекать вкуснее.

поделись рецептом.... :smu:sche_nie:

Fray · **Добавлено:** Вт ноя 27, 2012 9:47 pm

А все то же только не мариновал и запекал в рукаве.
Мясо трошки сочнее и вкуснее.

Этыканендя · **Добавлено:** Ср ноя 28, 2012 9:43 am

А кабанятина по вкусу на свинину похожа? или нет?
Вкус зависит от того что ел кабанчик?

Fray · **Добавлено:** Ср ноя 28, 2012 10:30 am

Кабан более вонючий и жесткий чем свинка даже если поросенок.
Но однажды на закрытие мы взяли здоровенного кабана и на удивление он вообще не вонял хотя был гон.
Очевидно импотент. :hi_hi_hi:

Форум ОХОТА и РЫБАЛКА

Правила форума

Зайчик в горчице с кабаном в маринаде

Кто сейчас на конференции