Форум ОХОТА и РЫБАЛКА

Казалось бы простое блюдо, но надо кое-что уточнить и описать.

Почему?
Да потому, что столкнулся с обычным приготовлением рыбы у хозяек, просто жарят бычки и все.

А ведь они теряют самое вкусное и хрустящее в этом блюде.

Надо сразу отметить, что ни в коем случае нельзя чистить чешую у бычков...это ведь самое хрустящая вкуснятина после жарки.

Бычки только потрошаться, даже жабры не удаляются, только промываются.

Посолить потрошенные бычки и оставить на 30 минут.

Не меньше, иначе на сковородке они начнут дыбиться при жарке.

Потом мука, и жарка на масле как обчно.

Выложить на блюдо, не класть кучей в много слоев, хруст не будет так отчетливо слышен от коллег по уничтожению бычков тазиками.

Удачи.

Красиво написано.такое мог написать только гурман.

А я со своей постоянно ругаюсь, доказывая что чешую с бычков нельзя чистить. Но она все равно делает по своему.
Хочу добавить небольшую хитрость.
Мариупольцы знают что бычек у нас имеет свойство выделять защитную слизь (очень противную на вид и ощупь) .
Так вот, избавится от слизи можно если при ловле бычка не кидать в пакет или сумку, а слаживать (если конечно есть возможность и по близости нет котов) просто на песке или пирсе минут на 10.
Мертвый бычек все равно может выделять эту слизь, поэтому небольшая просушка не помешает. Потом можно его солить и жарить.
Как правильно подметил Терем, после жарки не стоит слаживать бычков друг на друга, потому что они очень водянистые и после определенного времени, нижний слой становится мягким как в банке "Бычки томате" (я лично такие не очень люблю).
Приятного аппетита

Я поэтому и профессию выбрал.А бычки единственная рыба у которых, чешуя при жарке плавится,превращаясь в корочку.

кто знает как закрыть консерву"Бычок в томате"дома без пресса,....

Хороший вопрос. Ответ желательно в отдельной теме... что-бы ненароком не потерять.

Shustrik а ты знаеш как приготовить бычка в томате?
И что значить без пресса ?

знал бы не спрашивал....

Могу узнать, но не сразу...авторы в Мариуполе...много часов в духовке в банках...

Как готовить именно бычков подсказать не могу но как закатать в банки проще простого.
Приготовил почти до готовности и полностью готовые складываешь в банку (стекляную ) очень аккуратно и чтобы не было пустот.
Сверху наливаешь чуть-чуть олии (для долгого хранения) ложешь сверху железную крышку и ставишь на водяную баню часа на два, можно на час, но лучше перестраховатся, снимаешь и закручиваешь горячим.

Нашел форум, прочитал пост, вспомнил лето - ловлю бычков на море )
Эх, думаю, пошел я на рынок. "Словил" колограммчик, пожарил пока жена не видит (она бы жарку в чешуе не оценила, зато бычков уплетает за обе щеки).

Вообще что скажу, мне низкосоленоводные (например Очаковские) нравятся больше, чем скажем Керченские или Скадовские. Это на любителя.

Ещё в приготовлении бычков мне нравится копаться в "артефактах" - из трофеев есть ракушки и крючки.

Да уж бычки жаренные со специями в муке....мммммм.... Жду кода пойдет весной..... Не знаю лично я наедаюсь бычком весной так что до следующей весны противно смотреть.... Причем в любом виде.
Есть мнения некоторых знакомых которые бычка вообще за рыбу не считают и не ловят и не едят...
Хотя как по мне эта рыба да еще и с большой буквы... РЫБА...
о гастрономических вкусах спорить не стоит... Уже скучаю за этим чудо блюдом

Прочитал способ как быстро обвалять бычки в муке. Насыпать муку в пакет (новый), кинуть туда рыбу и хорошенько потрясти. Но есть такой момент, что если зазеваться то рыбу приходится жарить в тесте