Форум ОХОТА и РЫБАЛКА

А можно узнать рецептик с киви....оч любопытно.

Эх, рыбацкий форум, а о рыбе ни слова.
Ребята попробуйте рыбный шашлык. Понимаю что многие скажут – да, ну, как это шашалык из РЫБЫ!? Развеж можно?
А я вот скажу что можно и НУЖНО.
И так, вам понадобится жирная морская рыба (желательно не мороженая), возможно пойдет и речная, главное что бы ЖИРНАЯ. (ИМХО я бы попробовала сома , хотя кроме фоток о нем ничего не знаю, но вид доверие вызывает )
Рассказываю на примере Чавычи.
Свежепойманую рыбу делить на две части/пласта (отделяем голову, хвост, позвоночник с ребрами, плавники – из них хорошая уха , ну или собакам). Полученные пласты режем поперек на порционные части (шириной отреза может служить чья-нибудь ладонь). Куски рыбы протираем сухим полотенцем, и складываем в чан/кастрюлю/ёмкость, солим, перчим, брусничим (можно сок лимона)по вкусу, перемешиваем и ждем 10-15 минут (об углях вспомнить самое время).
Далее все как с мясным шашлыком, шампура и угли, только все происходит быстрее. Кстати , вместо шампуров удобнее использовать решётку, рыба, она нежна как девушка .
Подавать в горячем виде с овощами и хлебом, и….
PS Рыба которую я люблю в таком виде:
Чавыча, Палтус синекорый, Палтус белокорый, Кижуч, Окунь морской зеленый, Окунь красный, Терпуг, Камбала каменушка, Камбала желтобрюхая, думаю что Сом.
PSS можно использовать мороженую рыбу, но она получается суше, в общем не такая сочная как свежепойманая.

Ещё при союзе, когда деревья были большими и осетра в Азовском море было много, пришлось изведать шалык из ентой рыбы на решётке - очень таки недурно

AlexanderS,очень приятно слышать...


В начале темы посмотри.

Этыканендя полность с тобой соглашусь,что из рыбы шашлык ничуть не хуже мясного,вот только мариупольцы лишены такого ассортимента рыбы.Довелось делать из сома,так действительно очень даже ничего.Пробовал и из пеленгаса нашего,тоже прикольно,но все равно лосось вне конкуренции,даже осетр не попадает.

По осетровым там разный вкус у шашлыка.
Если из осетра, то немного сложно, дюже жира много и вкус этого жира на любителя...даже не всегда лимоном забивается.
По севрюге чуть лучше.

Еще добавить можно угря.
Его нарезать кольцами и высший пилотаж получается.

У нас на Еланчике есть угри, ловил, ну скажем вьюны..еще по дороге в Днепр продают всегда раков и угрей.

а вот с бычков шашлыки уж точно никто не ел
а я сам делал

В очень далеком детстве и бычёк был пресноводный)

Расстрою тебя дружище,и делал и ел...
Правда сетки не было,пришлось два шампура использовать...

так и я про шампура... а без них неинтересно.... только я шашлык из бычка делаю как люлякибаб

Артурчик!!! Только про бычков НЕНАДО!!!!

Мангалы не правильные.. высота должна быть не больше 15-17 см. Тогда и углей хватит
Знакомый сделал мангал высотой где то 30 см .. мясо как на фене сушилось. Оптимальный вариант 15 см. Купите градусник для мяса и проверьте температуру мяса в середине кусочка. По Discovery была передача про молекулярную кухню, физики рассказывали как готовить мясо правильно. Если мясо не жилистое температура приготовления 55-60 градусов, так оно не теряет влагу. Если мясо жилистое (содержит колаген) то температура должна быть 65-70 градусов, чтобы калоген превратился в желатин и мясо стало мягким.

поддерживаю...сам люблю мясо жарить,шашлык в смысле и без мяса то же...но мангал не должен быть высоким....10-15 см как ты сказал...10 мин и мясо готово ну или что то еще там...опять же угли!

Советую почитать вот тут как правильно выбирать мясо http://www.vasilyev.org.ua/Index/kulinarnoe/kak-vybrat-horosee-maso

С киви осторожно.. много его класть нельзя.. В киви содержится фермент который расщепляет белок, были случаи когда мясо превращалось в кашу. На сколько я помню 1 штука киви на 1 кг мяса.