Шашлык и не только.

Ziklon · **Добавлено:** Чт июн 17, 2010 8:50 am

dimitrios писал(а):

Угощали таким шашлыком,только есть огромный минус у рецепта,если мясо перемаринуется,то появляется не очень приятный привкус лука...

Не разу не ел шашлык с неприятным привкусом лука

dimitrios писал(а):

По поваду Блюменталя,то этот фильм видел года два назад и что то использую и сейчас,Но вся его кухня основана на химии,химических реакциях и на химических веществах(альгинаты,альбумины,лицетины и т.д.)
А не так давно люди отравились его едой...Во всем должна быть мера.

Я имел ввиду как раз физику и химию.. при какой температуре готовить мясо и почему. Для чего добавляется какой либо ингредиент, что он даёт блюду итд.

dimitrios писал(а):

И как сказал один очень известный и уважаемый шеф,на вопрос что для вас самое вкусное блюдо,он ответил- " спелый помидор присыпанный приправой мивина"

Известный повар не значит хороший... Это как один тоже известный повар готовил японский соус с "майонезиком"

я там чуть не упал с кресла.

dimitrios писал(а):

И возвращаясь к правельности,скажу за себя,что никогда не делаю шашлык одинаково,не люблю постоянство вкуса.И кто ест и спрашивает рецепт,блин,аж не удобно становится.Что положил говорю,а пропорции "на глаз".

Я тоже люблю разнообразие в еде , в этом меня выручают специи в первую очередь. А иногда хочется просто кусок мяса обжаренный и овощи свежие с зеленью.

Ziklon · **Добавлено:** Чт июн 24, 2010 1:25 pm

Тут ещё недавно советовали замачивать свинину в кока-коле .. после такого действительно осталось только майонез по бокалам разлить

dimitrios · **Добавлено:** Чт июн 24, 2010 7:36 pm

А я вот ничего смешного не вижу...
И обязательно попробую,что из этого получится,еще в ред буле филе куриное хочу попробовать.
Кто то скажет,что это порно...Возможно...
Но если бы не смелые ходы,так бы и ели все оливье и сельдь под шубой(кстати её я как то делал в виде ролов,а оливье в виде супа.)

Дмитрич · **Добавлено:** Пт июн 25, 2010 5:42 am

dimitrios писал(а):

...и сельдь под шубой(кстати её я как то делал в виде ролов...)

А подробнее? :roll:

dimitrios · **Добавлено:** Пт июн 25, 2010 2:10 pm

Рис заменил пюре картофельным,а остальные ингредиенты завернул в него...
Если хотите сфоткаю что получилось?

Батон · **Добавлено:** Вт апр 10, 2012 7:57 pm

Я рекомендую приготовить вкусный шашлык из свинины[/color][/url].

Шашлык из свинины

Свинину нарезать кусками (не слишком маленькими), сполоснуть холодной водой. Каждый кусочек посолить и поперчить (лучше использовать для этого большую доску, их можно разложить и проделать все несложную процедуру, зато получится равномерно). Лук нарезать кольцами или полукольцами (как лучше получается). Все складывается в посудину, заливается кефиром и тщательно перемешивается, (я делаю это руками, хотя они при этом и не слишком эстетично выглядят) и ставится часов на 8 в холодильник (если дольше получится еще мягче), кефир можно заменить газированной минеральной водой - тоже очень вкусно. Мясо в обоих случаях будем мягким. Можно есть даже, если нет зубов.

Продукты :
свинина шея 500 г
соль по вкусу
перец чёрный молотый по вкусу
лук репчатый 1 головка
кефир сколько уйдет

Fray · **Добавлено:** Вт апр 10, 2012 8:16 pm

На вид ничего!
Надо будет попробовать с газировкой.

Reankor2002 · **Добавлено:** Вт апр 10, 2012 8:23 pm

Дикий кабанчик - один недостаток , трохом пахнет...(в смысле мало) :D

Рецепт простейший но настоящий:

Лук, перец, соль, лист лавровый, два-три лимона, все это передавить руками чтобы мясо пустило сок и лимон попал в мясо, (вымесить надо хорошо как тесто) , и потом налить литр миниральной воды, с лимоном проходит моментальная реакция, все это начинает шипеть , мясо готово через 1-2 часа, если с вечера то вообще с шампура само падает...

пы.сы. тот что на фото с вечера был замочен... :dr_ink:

POBRATUM · **Добавлено:** Вт апр 10, 2012 9:10 pm

Кусочки маловаты.

Reankor2002 · **Добавлено:** Вт апр 10, 2012 9:13 pm

POBRATUM писал(а):

Кусочки маловаты.

Та не, те кто ел не жаловались... :-):

POBRATUM · **Добавлено:** Вт апр 10, 2012 9:20 pm

я в Кабарде был так там шашлык по карски один здоровеный кусок на шампуре 25 лет прошло ,а вкус сейчас помню :co_ol:

рецепты в тырнете не те.

Reankor2002 · **Добавлено:** Вт апр 10, 2012 9:24 pm

Это рецепт не из тырнета, уже даже не помню кто научил , но где то в России, толи армяне, толи азербайжанци...

Борисович · **Добавлено:** Вт апр 10, 2012 11:58 pm

Reankor2002 писал(а):

Дикий кабанчик - один недостаток , трохом пахнет...(в смысле мало) :D

А я б не рисковал! :ps_ih:

Цитата:

Три охотника были госпитализированы с трихинеллезом после употребления мяса дикого кабана в селе Антоновичи Черниговского района Черниговской области.

Собеседник уточнил, что охотники ели мясо застреленного ими дикого кабана 21 января. Егерь приготовил шашлык.....

http://podrobnosti.ua/health/2012/01/26/816815.html

Reankor2002 · **Добавлено:** Ср апр 11, 2012 7:51 am

Борисович писал(а):

А я б не рисковал! :ps_ih:

Эта болячка погибает при 60 градусах , они его съели видать полусырым...

Кстати поэтому и кусочки маленькие - что бы прожарилось...

Fray · **Добавлено:** Ср апр 11, 2012 8:22 am

Борисович прав, очень и очень осторожно подходить к данному вопросу!
По поводу профилактики трихинеллеза можно прочитать здесь.

Форум ОХОТА и РЫБАЛКА

Шашлык и не только.

Кто сейчас на конференции