Форум ОХОТА и РЫБАЛКА

Ох и хорошо , что я уже откушал
А то бы и монитор уже б погрыз.
Неее...
И BARSS и Максим - хороша подача рецептиков. Вкуснотищща - не передать!
Тока баяна , как у Фрая - нету!

Перепела с начинкой из гречки
Берём перепелов,солим,перчим и оставляем на ноч в холодильнике.



Затем,берём гречку и мелко резанную зелень,всё это перемешиваем и начиняем её наших перепелов



Готовые начинённые тушки,сбрызгиваем соком свежего лимона.



И обжариваем до хрустящей корочки а кипящем масле.



Ну а затем,украшаем и подаём на стол. :D

Сергей, спасибо за рецептик! А масло сливочное?

Ой, респектище!
Яка краса!
Они получаются хрустящими или мягкие?
Кстати, лимончиком на мой взгляд лучше брызнуть перед подачей.

Да на здоровье! Масло подсолнечное,но рафинированое.Я тоже слышал про сливочное,но горит зараза.

Ваня,они получаються хрустящими.А на счёт лимона перед подачей,так всё в ваших руках друзья!

если брать сливочное, настоящее сливочное типа Валио или экспортного Президента, то гореть не будет.
А наше гуано - это побочный продукт при переработке нефти, а не масло. Потому как я не могу понять, почему на сковородке оно берется черным вонючим коржиком, сразу после того, как растает

Сергей, а такая обжарка не оставляет потом привкуса масла а-ля чебурек?

Всегда горело,но знающие люди подсказали,на чистом сливочном низзя,надо чуть подсолнечного добавить и гореть не будет. Еще очень хороши не патраные бекасы жареные на сливочном (с подсолнечным) масле.

я на оливковом жарил - и на рафинированом и на нерафинированном - тоже неплохо получается. Но больше всего мне нравится на сале. в смысле сало несоленое поджарить, сделать шкварочки, шкварочки убрать, чтоб не горели, а уж на вытопленном обжаривать.

Да, на сале многие рекомендуют даже французы.
Вот надыбал рецептик.

Перепела по - мальорски это высокая французская кухня, и мы с ней непременно справимся на зависть соседям – поедателям куриных рук и холодца.

Возьмем перепелов. Не очень много. На четырех человек, приглашенных к обеду, хватит 8 штук. Если перепелок вам принес знакомый охотник, то их надо ощипать, распотрошить и замариновать минимум на пару часов в кислой среде. Ну а если вы сами добыли их ближайшем супермаркете, то можете приступать к готовке.

Перепелки птички субтильные и худосочные (вспомним родственника). Поэтому для того чтобы они были мягкими и нежными необходим дополнительный жир. Свиное сало и бекон подходят для этого идеально. Свежее несоленое сало грамм 50 и бекон грамм 100 мелко режем и складываем в сотейник. Ждем, когда сало начнет шкворчать. Поперченые и посоленые тушки перепелов обжариваем на разогретом сале примерно минут 10 – бочки должны подрумяниться. Смело переворачиваем, не даем подгореть.

Убедившись, что перепелки приобрели приятный золотистый оттенок, добавляем 1 чайную ложку сахара, бутылку белого сухого вина и 100 грамм бренди или коньяку. Да! Никто и не говорил, что рецепт дешевый. Это вам не куриные шеи, а очень даже изысканный продукт, требующий соответствующих ингредиентов.

Закрываем крышку и тушим на слабом огне, пока количество жидкости не уменьшится вдвое. На это потребуется от 15 до 25 минут. Попробуйте тушки ножом или вилкой. Мясо должно быть мягким, но не сухим. Кроме того, косточки размягчаются и становятся съедобными. Но если суховато – не иначе сэкономили на вине. Подлейте вина и потушите еще немного, хотя скупой платит дважды, а дурак трижды – перепелки уже испорчены!

Если же перепелочки мягкие и сочные, порадуйтесь и достаньте их из сковородки, отложив в сторону. В сотейник, где остался ароматный соус из сала, бекона, перепелиного сока, вина и бренди вливаем взбитую смесь из 150 мл молока и одного яйца. Нагреваем, постоянно помешивая. Соус должен загустеть и стать как сметана, но ни в коем случае не доводите его до кипения – он может свернуться и пойти хлопьями.

Как только консистенция соуса станет удовлетворительной (он должен быть однородный и гладкий) положите в него перепелов. Немного протушите, буквально три минуты. Блюдо готово.

Сервируйте перепелов на плоских тарелках по две штуки на порцию, обильно полив соусом.
На гарнир к перепелам по -мальорски подают гренки из белого хлеба, зеленый салат и предлагают запить это чудо кулинарии кальвадосом.



Бон аппетит, мадам и месье!
Автор: Марина Уденцова http://www.topauthor.ru/Kak_prigotovit_ ... _3df0.html

Надо будет попробовать.

Ваня спасибо за рецепт но Имхо Рецепт у Сергея как то роднее по ингридиентам)
Сергей благодарю!

паллитра!!?? В сковородку!!?? Да я вас!!

а я вот точно попробую, благо перепела есть
А по поводу ингридиентов - ну так "Это вам не куриные шеи, а очень даже изысканный продукт, требующий соответствующих ингредиентов."

Добавлю с отчета. viewtopic.php?f=22&t=18144&start=75
20 августа 2012г
Сегодня к ужину изюминка в моем исполнении.
Жена патрать перепелов отказалась, пришлось вспоминать как это делали другие.



Кукуня принесла сразу двоих... Ничего, первого обпатрал с кожей, зато другие нормально.
Разделал, посолил поперчил и в холодильник.
Пришли соседи и принялся за готовку.



Сначала поджарил до румяной корочки в подсолнечном масле,



Добавил лука. Поджарил. Морковочки, через время добавил кисленького яблочка.
Чуть позже раздавил пару помидорчиков, еще позже плеснул немного пива Бровархоф и на малом огне протушил.



Кушать подано.



Равнодушных не было.

Правда вкуснотенно выглядит, сразу захотелось перепелки да сказана.... ммм

Даааааа! Вот и моя жиночка сегодня из морозилки достала перепелов и крыжачка, тоже будет к Рождеству ВКУСНОСТИ готовить! Сезон "перьевой " почти закончен,попытаюсь в ближайшее время, по возможности отчитаться по утьве, перепелочке и "валежнеку ".К моему величайшему сожалению ,по гуську пока сказать нечего