Форум ОХОТА и РЫБАЛКА

И воткой!
Выглядит неплохо.

Да курица получилась на славу вот только меня с бутылкой водовки из морозиловки тама не хватает!

У меня во дворе стационарная коптильня (траншея, бочка). И никак я не могу победить эту проклятую кислинку
Мотаю продукты в марлю, експерементирую с дровами, все равно есть кислинка, и она со временем не пропадает!
Может кто сталкивался с таким делом? Что я делаю не так?

Фото коптильки и устройство в студию плиз ! Дима Копа очень интересуется и я вместе с ним )) уточку хочеться капченную

Там и фотографировать особо нечего... Над землей стоит бочка, под землей тонкостенная труба диаметром 30 см. длиной 3м.
На одном конце трубы разводим костер, другой конец соединяется с бочкой. Все.!

вот какой-то ответ , а из чего бочка и немало-ли 3 метра длинны !!!

Дима, вмешаюсь, с вашего позволения.


У меня дома у родителей, бочка 200 литров на 30 см вкопана в землю, с одной стороны вырубдена на глубину зарытия отверстие под 150 трубу которая под углом уходит в сторону, где устроен небольшой приямок для костерка. В бочке верх съемный через него производится загрузка приготавливаемых продуктов, мокрой мешковиной накрываем. Продукты по желанию тоже иногда или в марлю или в мешковину. Ето холодное копчение. По поводу горячего копчения я уже давал схемку, с позволения модераторов продублирую.


Коптилка горячего копчения своими руками.

Вот такую коптилку мы сотворили и используем у себя дома!

Прошу прощения за качество, делал на скорую руку!
Если будут нужны размеры, попробую доделать немножко позже!

Изготавливаем «кастрюлю» из трубы диаметром 450-500 мм отрезана в длину около 600 мм.
С одного конца приваривается типа фланец шириной около 30 мм.
Сверлится 12 отверстий, вставляются 12 болтов и обваривается.
Из стали толщиной не менее 4 мм изготавливается крышка, к которой приваривается две ручки (с наружной стороны) и варится конструкция из проволоки толщиной 4 мм в виде окружностей к ним привариваются ножки и привариваем к крышке с внутренней стороны (для подвеса копченостей).
В крышке сверлятся отверстия аналогичные отверстиям на нашей «кастрюле».
На дно нашей «кастрюли» необходимо изготовить блюдо на ножках (высота ножек 75 мм), необходимо чтобы блюдо было по размеру внутреннего диаметра нашей «кастрюли».
Еще необходимо из проволоки диаметром 4 мм изготовить сетку на ножках, которая будет использоваться для укладки копченостей.
Для плотного прилегания крышки к нашей «кастрюле», необходимо из поронита изготовить прокладку.


Принцип действия:
Берем нашу «кастрюлю» и на дно насыпаем две – четыре жмени опилок (опилки необходимо использовать те которые подходят для копчения).
Сверху устанавливаем блюдо на ножках (оно для того чтобы копоть не попадала на наши продукты и чтобы жидкость, которая будет выделяться не тушила тлеющие опилки).
Берем наши полуфабрикаты и подвешиваем к конструкции на крышке или выкладываем на сетку на ножках.
Крышку устанавливаем на нашу «кастрюлю» (не забываем о поронитовой прокладке) и прижимаем крышку болтами.
Берем и устанавливаем на конфорку на 40-60 минут, после чего тушим конфорку и нашу «кастрюльку» оставляем на сутки, если дождетесь! ))) Если ждать не в моготу тогда до полного остывания нашей «кастрюли».

Время на огне может варьироваться, все придет после нескольких испытаний.

Если нужно, могу сделать схемку и по холодному копчению! )))

Бочка железная на 150л. Но можно и деревянную, так как прямого контакта с огнем у нее нет.
А 3м. трубы для горячего копчения даже много, для холодного можно подлиннее.
Все зависит от способа которым планируем коптить !

интересует как раз холодное, в принципе все понятно , всем спасибо- осталось токо пробывать!!

у меня в селе была холодная коптилка похожа на эту, только деревянная часть была в виде шкафа из досок и стояла на металлической основе, в которую снизу входила труба. Труба была 3 м и в землю ее не прятали. Длинны хватает, главное не кочегарить большой костер. Плюс такой схемы в том, что коптилка довольно мобильная - можно разобрать и поставить в любом месте.
По поводу кислинки - а ольху пробовали? Фруктовые все дают кислинку - какое-то больше, какое-то меньше. Хорошо получалось на вишне, кислоты не было, а когда фруктовых не было, то использовали ольху, тоже вроде ничего получалось.




[url=http://radikals.ru/]

Прикольно !!