PetrenkoAO писал(а):
Вон у Гены, все получилось,исходя из отзывов! Но от него отзывов не слышно!
Вроде получилось. Не такая правда, как на базаре продают.
Мясо - козлик. Маленький кусок - вырезка с хребтовой части, кусок побольше просто срезал с задней ноги.
Помыл, вытер.
Пленку практически не срезал. Одну столовую ложку соли, полложки сахара, немного молотого черного переца.
Этой смесью натер мясо.
Взял две тарелки. Одну побольше, другую поменьше. Ту, что поменьше перевернул вверх дном и накрыл ту, что побольше. Получился домик.
Сверху положил натертое мясо. Такую конструкцию сделал, что б сок с мяса стекал вниз и мясо оставалось сухим. И так, ничем не накрывая сверху, отправил в холодильник на три дня. Два раза в день, утром и вечером, переворачивал мясо на другой бок. Получились темнокоричневые, обветренные куски.
На базаре купил чаман. По-научному он как-то по другому называется. Но, торговцы специями называют его именно так. Как обяснили мне эти торговцы, чаман хорошо впитывает влагу, поэтому смешивать его с водой надо маленькими порциями. Но, ниче подобного я не заметил. Впитывает, но совсем чуть-чуть.
В пастообразную (хотя, не совсем она таковой получилась - жидковата) смесь чамана с водой добавил четыре зубчика давленого часнока и пр. на фото. "На глаз".
Обмазал всем этим мясо и на двое суток в холодильник.
"Обмазка" подсохла.
Обмотал обычным бинтом и подвесил в погребе. Пару дней продукт повисел там, но плохо подсыхал. Перевесил на кухню.
Через неделю маленький кусок стал твердым. Попробовал. есть можно.
А вот второй кусок, потолще, еще не подсох хорошо.Есть можно, но недостаточно сухой.
Конечно, цвет получился коричневатый, а не розовый, как у базарной. Да и соли можно побольше. Но, это на любителя. Зато мясо козлика в виде бастурмы оказалось ничем не хуже говядины. А может даже и лучше!
Вход
Регистрация
Галерея
FAQ
Фу-у.
