Форум ОХОТА и РЫБАЛКА

Сам справився:

Шикарно, правда мелковато) Фото)

Ovod, рецепт рассчитан 2 перепела или на одну птичку?

Вчера сделал 4 перепела по этому рецепту - супер, очень понравилось.
Правда не было сельдерея и мёда всего ложка наскреблась на 4 птицы, поэтому корочки наверное и не было, а вот целый лимон дал кислинку неслабую )
Надо будет ещё поэксперементировать с разными пропорциями , но главное, что получается быстро и вкусно
Спасибо за рецепт

Парни, у меня такой вот набор собрался: бекас, два голубя и пара перепелов есть какой нибудь рецепт для такого "компота"? По отдельности оно вроде как маловато готовить

Виглядає апетитно.


Голубь вкус не испортит!
Но попробуй сварить со всего шурпичку.

100%

Принимаем к исполнению вариант с овощами, с утречка займусь! Борща еще много, однако не хочу затягивать с приготовлением дичи, будем тушить.

Перепел в виноградных листьях:

И так, берем виноградные листья желательно не плотные, замачиваем на часик, а лучше на пару часов в воде.
Пока листья отмокают занимаемся чисткой перепела. Берем каждую тушку перепела перчим, солим. Если перепела не жирные, то во внутрь тушки вкладываем кусочек сливочного масла размером с фалангу указательного пальца. Хорошо во внутрь перепела положить белую виноградинку или кусочек кислого яблока. Заворачиваем тушки в виноградные листья, листья закрепляем или ниткой или зубочистками. Получается что-то типа голубцов:


Ну и на решеточку в коптилку (если нет коптилки - не беда, укладывает на противень в духовку, тогда можно будет и листья съесть). Даем хорошую температурку и выдерживает минут 40-60 в зависимости от коптилки и температуры.
Затем все достаем из коптилки, складываем в тарелку и подаем на стол:




Приятного аппетита!!!

Спасибо Сергей.

Меда много в рецепте не бывает, лишний все-равно стечет. А насчет сельдерея - обязательно пробуйте с ним (зеленые ветки). Бесподобный аромат, и его просто ничего не заменит, хотя можно делать с любой травой - петрушкой, кинзой. Сельдерей - особняком.

Сережа, очень интересный и необычный рецепт копчения!
А мясо не жесткое получается?
А если в рукаве? Соль забыл или не надо?

Подправил, соль не жалеть, часть заберет лист! Суть рецепта: в виноградных листьях перепел запекается и забирает кислинку от листа. В рукаве или фольге - это уже другой рецепт. Если хорошо пропечь - не жестко.

То бишь лучше на противне?
Я обратил внимание, что если просто жарить даже с овощами, то мясо остыв как резина,
а если после жарки как-бы протушить то мягкое и нежное

Так как обожаю делать всё на гриле, то не признаю всякие там вытребеньки в духовках, кастрюльках, рукавах и пр. и т.п.
Перед охотничьим сезоном насобирал все тушки, а среди них были и перепела, и куропатки, и фазаны, и вальдшнепы, голуби.
Распластал тушки разрезав их по центру груди. Такое филе очень удобно для размещения их на решетке. На грудку делал надрезы, чтобы лучше пропиалась. Взял кастрюлю уложил слой лука. Сами тушки просолил и проперчил. Добавил петрушку, базилик, немного семян укропа. Сверху тушки слой лука и так несколько слоёв дичи. Залил сильно газированной водой. На день/сутки в холодильник.
Утку делал отдельно - нереспектабельный был вид, хотя и жирная, а все операции те же, но добавил чеснока. Прожарив на решетке - получил великолепно на вкус дичь.м Что может быть вкуснее чем дичь приготовленная на углях? Ну разве, что бульон из перепелов.... ;)

Можно и на протвине и в рукаве, но обязательно в листе. Виноградные листья продаются и консервированные специально для долмы (татарский голубец, только заместо капусты используют лист винограда) - можно и их использовать.