Форум ОХОТА и РЫБАЛКА

Так уж повелось, что в нашей семье кухня -- моя территория. Меню от чая до пирогов...
Много лет готовлю это праздничное блюдо, обычно к Новому Году или Рождеству. Хоть сам не очень люблю крепкое спиртное, но эта закуска(именно так) "улетает" на "ура". Под неё можно легко и много выпить! В рецепте присутствует мясо и поэтому позволю себе изложить рецепт здесь...
ИТАК:
мясо-свинина,телятина-400гр.; лук реп.-3 шт.(большие); томат морс или паста(можно пополам)-300мл.; соль-ч.л. без горки; сахар-1ст. ложку; перец ч. молотый-половину ч.л.; перец кр.горький-по вкусу(я не кладу совсем); уксус 3%(или 9% разбавленный)-300.350мл.; чеснок-1-2 большие(!) головка. Масло рафинированное 0,5 стакана. Ещё маринованные или квашенные огурцы.
Мясо, зад.часть, вырезку, помыть, обсушить бумажным полотенцем, охладить(НЕ ЗАМОРОЗИТЬ), после нарезать тонкой вермишелью. Тонкой! Сложить в эм. или стеклянную посуду.
Залить уксусом на 2см. выше мяса. Мариновать не менее 12 ч., обычно на ночь.
Отжать старательно(!), по чуть-чуть набирая в кулак. Другими способами у меня не получается... После отжима в эм. миске большого объёма посыпаем мясо перцем, солью, сахаром, оч. мелко(!) крошим 1 луковицу, чеснок тоже ножом(не давилкой). Пробуем...
Можно добавить перетёртый в руках тмин. На любителя...
Затем огурцы мелким кубиком, как на "оливье", столько же по объёму, как остальные продукты, вместе взятые. Дать стечь немного влаге и в мясо.
2 б. луковицы (или неск. маленьких) нарезать кольцами и обжарить на масле до прозрачности.
Залить томатом и тушить до получаса с лавром и душ. перцем, выпаривая немного воду.
Удалить лавровый лист и залить салат горячим(!) томатом. Перемешать. Настаивать 3-4 часа в холодильнике. Перед подачей посыпать рубленной кинзой(если хотите!). ПРИЯТНОГО !!!

а как же "Все блюда сопровождаем фотоподтверждением!"

А что тут "подтверждать" С виду ОНО не очень презентабельно, а вот на вкус и ещё более на запах... Хочется поднять голову и сделать "У-У-У"... А до Нового года ещё аж 3 недели!

Не, так не пойдёт!
Фотодоказательства в студию!

ОК, когда буду готовить--будут вам доказы! И не раньше! уже скоро...

Шо то сомневаюсь я, однако...
На всего 400 гр мяса, что-то очень много всего кислого (350гр уксуса, квашенные огурцы, томат морс или паста(можно пополам)-300мл.) и острого (чеснок-1-2 большие(!) головка).
Если мяса увеличить хотя бы в 5 раз, то еще куда бы ни шло.
Хотя, как говорится, "На вкус и цвет..."

Болтать, оно ж , не мешки ворочать. Приготовь, попробуй, а вот тогда...
Кроме того--уксус, маринуя мясо, буквально разъедая его, частично нейтрализуется! Ну, а по рецепту, отжимай хорошо, И , САМОЕ ГЛАВНОЕ, читай внимательно--под этот салат можно легко и много выпить, т.к. кислота нейтрализует щелочь(водку)...
А так, никто не может запретить сомневаться, пусть даже и без оснований...

Нет, в этом лично я не сомневаюсь, мясо в уксусе только маринуется, затем хорошо отжимается, а остатки
уксуса испаряются при готовке.
Меня другое смущает. Новый год, елка, ШАМПАНСКОЕ и конфеты с мандаринами, а тут много ВОДКИ и ХЕ!???
Что то я не то сказал, праздник то наш...

Сергей, то ты не совсем всё правильно написал

- бабам

-дитям

- угадай, кому?

Тут я, конечно, сразу прошу прощения и выпадаю в осадок.... С химией у меня слабо....
Я эту щелочь(водку) обычно салом и мясом нейтрализую.

Добрыня, не обижайся на мои сомнения. Я не со зла.

Мужчины не обижаются--они огорчаются!
Ильич, та нема пытань...

Ну, а для тех, кто совсем не любит кислое(а салат таки кисловат ), есть отступление от рецепта: моя мать уже готовый салат в микрухе под крышкой(!) доводит до кипения. Уксусная кислота при нагревании разрушается... Получается не так резко.
НО мне нравится мой вариант!

Кстати "ХЕ" корейское блюдо, и не обязательно из мяса.
Я делаю из рыбы, и без термообработки. Вместо уксуса брусника или лимон, да любая кислая ягода пойдет. Я кажется один из вариантов с капустой выкладывала, viewtopic.php?f=88&t=18996 то же , вполне имеет право называться Хе

От умница! Всё верно, на все 100%! Тока незадача-- нет у нас в степи нифига ягод...
Разве что лимон с рынка...

Добрыня, возникло несколько вопросов по рецептуре.

1.Правильно ли я понял, что мясо должно быть сырое? Надо брать именно "зад.часть, вырезку" или подойдёт любая часть?

2.Мелкой вермишелью порезать мясо - это насколько тонко должно быть? По длине какие кусочки получаются?

3.Томат морс - это, что за ингредиенты? Отдельно томаты и ещё морс или что имеется ввиду?

4. ...уксус 3%(или 9% разбавленный) - разбавлять 9% в какой пропорции? На 1 часть уксуса надо две части воды, чтобы выйти на 3% или там какая-то другая зависимость?

По пунктам:
1. сырое, без плёнок, но, в принципе, любое. Лучше свинина...
2. Длина--см.3-4. По толщине в идеале--как спичка, реально--сигарета-слим... Трудно, знаю
3. Домашний томат или паста, лучше пополам...
4. Примерно так. Обычно 100мл. 9% уксуса + 250мл. воды