Форум ОХОТА и РЫБАЛКА

Всё же я вчера забацала оленину.
Оленина в сливочном соусе
Маринуем мясо оленины около 2 суток обязательно.(Маринад перец,соль,розмарина ,тимьян,горчица(я добавляла хмели-сунели,и конечно же лимончик!)Готовое мясо разрезаем на порционные куски и обжариваем в большом количестве масла.Отдельно на сковородке обжариваем лук,я брала лук -порей он более нежный и не имеет такого резкого запаха.Затем склыдываем мясо в чугунок ,заправляем мясо обжаренным луком,добавляем лавровый лист ,душистый перец(вообще со специями тоже переборщить нельзя )и тушим.Когда мясо будет готово,заправляем всё сливками и разводим муку для загустения.Подаём с отварным картофелем и салатом.Готово!

Я не шеф-повар ресторана, но мне кажется что оленина и мясо косули не нуждаются в мариновании. Этим самым убивается вкус мяса.

я только только приготовил сковородку из почек и сердца оленя....сначало промыл в воде и вымочил тоде в воде ночь .потом мелко нарезал ( мелко !!!) масло на сковородку нагрел её выложил почки и сердце слегка обжарил (соль перец) добавил лук в пропорции 1 к 2 по готовности лука выключил.....блин...может сфоткать ?
а мясо вымочил в воде и как раньше написанно Андреем про козу сделал....супер !!! теперь кругами хожу вокруг мяса что осталось ....

эт точно

а дэ ты ёго узяв ааа???

Я не имела ввиду маринад на основе уксуса ,а лишь выдерживала мясо в соли перце и специях

Соль выдавливает из мяса сок! А столько много в перце держать - нет смысла. Достаточно свежепомолотым чёрным перцем посыпать перед самым обжариванием. Солить лучше в самом конце.

мясо мужчину любит.....пусть лучше муж приготовит и тебя угостит...

Согласен с ребятами! Мириновать, тем более косулю--не верно, и тем более держать её в перце. Вымачивать мясо можно, и ТО! Только заяц.
Зайца я вообще: шпигую кусочками сала, сами кусочки сала оваливаю в приготовленном соль, перец, специи. И шпигованного мариную с луком и лимонным соком! Потом классически ожариваю, тушу(что бы был мягким) добавляю лук, и за 15 20 мин до готовности сметану!

Я однажды приготовил и кушал шашлычок приготовлений из надпочечной мышцы (вырезка) косули - без маринования, только перец, соль и поливалось сухим вином при жарке на костре. Вот это была вещь!