Форум ОХОТА и РЫБАЛКА

Снова открыта охота на зайца,хочу добавить еще один рецепт.
Заяц порционно разделываеться, вымачиваеться в проточной воде.


После чего готовиться маринад ,для чего береться АПЕЛЬСИНОВЫЙ сок 1литр(в идеале хорош свеже выжатый) лук мелко
нарезается,базилик,укроп,майоран,чабер.белый перец горошком .

Заяц заливается маринадом перемешевается и стоит в холодном месте 2 часа.


В казане топиться сало 100-150 грамм ,когда сало вытопится шкварки вынимаются,в растопленный жир добавляеться мелко порезанный(не давленый) чеснок 2-3 зубчика, обжариваеться 2-3 минуты потом он вынимается и закладывается заяц и заливается маринадом и добавляется 50грамм сливочного масла ,тушиться с закрытой крышкой на маленьком огне 1,5 часа за 20 минут до окончания поперчить и посолить .

Мясной бульон прекрасно осаживает передоз спиртного.

Приятного аппетита.

В общем заяц в топленом сале с маслом и чесноком.

А почему чеснок вынимаешь?

По маринаду скажу что лучше ставить в теплое место. Маринуется быстрее и мясо мягче. Не в горячее, я оставляю в квартире или летом на ночь на балкон. Один раз в машине мариновалось. В 9 утра замариновал в Евпатории и поехал на Тарханкут. Лето, жара. Мариную в вине и помидорах. Помидор размягчает, вино не дает забродить. За 5 часов мясо стало мягким и нежным.

RUS
Какое вино?
Какое лето, охоты на зайца нет летом.

Здесь маринад без вина, а только сок апельсиновый.

Терем, я к тому что мариновать лучше не в холоде, а в комнатной температуре. А то так, по маринадам вспомнилось Дабы развеять сомнения что мясо в тепле пропадет.

Любая дичь любит жир от этого она не такая сухая .А вкус зайца в апельсиновом соке нужно попробовать .Как дичь на вкус можно узнать у Степанова ,он пробовал.Чеснок вынимается потому что он обгорает в масле.

Ешкин кот......
заяц уже доходит в казане, а я тока додумался сюда заглянуть....
Залез бы 2 часа назад - обязательно бы попробовал в апельсиновом соке.
Мой рецепт оригинальнотью не отличается
Вымачиваю зайца примерно сутки, мариную в специях и собственном соку, иногда добавляю ложку уксуса для запаха, ставлю казан, топлю или сало или наливаю подсолнечное масло - но много!!
ну а дальше - понятное дело кидаю раделанного зайца, через минут двадцать засыпаю лука. много лука ну и в конце соль с перцем!

Я примерно так же делал,только вместо сока дольки апельсина давленные