Форум ОХОТА и РЫБАЛКА

Настоящая рыбацкая уха на костре

Уху лучше всего готовить на родниковой воде, потому что от качества воды во многом будут зависеть и вкусовые свойства ухи. Такую уху варят в три приема. Вначале отваривают мелкую рыбешку: ершей, бирючков и окуньков. Их не нужно очищать, а только выпотрошить и тщательно промыть, чтобы бульон не был мутным и горьким. Эта рыба используется для навара. После того как мелкая рыба достаточно поварилась, уху, когда она отстоится некоторое время, сливают и мелкую рыбу либо выбрасывают, либо съедают.

В процеженный бульон кладут рыбу покрупнее: судака, голавля, язя и все, что поймаете, кроме сома. Сом пригоден только для жарки. Крупная рыба должна быть очищенной и выпотрошенной. Можно добавлять для навара жировые прослойки и рыбные пузыри. Так варите еще 30-45 минут. После этого рыбу достают из бульона, просаливают и съедают отдельно. А на бульоне дальше варят уху, в которую добавляют репчатый лук, морковку, петрушку, сельдерей, перчик, соль и следующую партию крупной рыбы. Если вода выкипела, можно добавить немного кипяченой. Все специи должны быть минимальны по количеству. Главное составное ухи - это рыба, а задача специй - лишь слегка дополнять вкусовые качества этого блюда. Уху варите еще минут 30 на слабом огне.

Во время варки мешать ложкой не рекомендуется. А чтобы рыба не прилипала к посуде, можно слегка встряхивать котелок или кастрюльку и поворачивать над костром. Крышкой накрывать тоже не нужно, ведь уха должна впитать в себя все запахи природы, чтобы быть по-настоящему вкусной и душистой.

Когда уха сварилась, снимите с огня, накройте крышкой и на 10-15 минут укутайте ватником или другим плотным полотном, чтобы она упрела. И только после этого блюдо можно считать готовым к употреблению.

Не стоит добавлять в эту уху специи и- зелень, имеющие сильный специфический запах. Так, если мы положим в уху много петрушки, укропа или лаврового листа, от запаха и вкуса рыбы ничего не останется.

Настоящие рыболовы едят уху деревянными ложками, чтобы не обжигать губы, или пьют навар кружками. Рыбацкая уха, сваренная из свежей, только что выловленной рыбы, и вкусна, и целебна, потому что обладает тонизирующим действием.

Приятного аппетита!

Спасибо за рецепт

первая проварка я так понимаю идет на большом огне, третья на мелком(томится) а вторая проварка на каком огне?

Вторая от третьей ничем не должна отличаться. После первой варки просто происходит процесс варки крупной рыбы порционными кусками в бульене, чтоб крупная не разлезлась. Можно хоть пять раз варить, теоретически - но у кого стоко есть рыбы? Насчет запрета на сома - не уверен. Сом, особенно хвост и голова дают хороший навар, намного лучче чем с нечищенной срани с жабрами, которая рекомендуеццо в первый раз и горчить после нее бульен будет неслабо. И еще - хотел бы я посмотеть на того, кто будет есть с второго навара оставшиеся куски варенного голавля - там костей стоко шо плеваться человек будет дальше чем видеть. И все равно поедет к ЛОР-врачу, доставать застрявшие в горле кости, предварительно бестолку сожрав корку с целой буханки черного хлеба. Я вообще весьма скептически отношусь к ухе, в которую кладут представителей семейства карповых. Ну хиба шо лещ, и то в угоду известной басне.
Токо бычек, ерш, окунь, судак и сом из тех шо ловяццо в наших краях подходят в уху.

я бы еще добавил щучку к списку.

Не стоит. Разве что голову и фост и то в первый навар к частям нормальной рыбы потому что выбросить жалко. Всетаки рыба плебейская, запах специфический. Неотразима токо в котлетах ну и естественно в национальном блюде - фаршированная.

сугласен.

Два ингридиента, спобные безнадежно испортить любую уху, пусть даже из осетра - картошка и караси.

А чем тебе картошка не угодила?

---
Ещё знаю рецепт, когда уху варят на приготовленном курином бульоне

с картошкой это уже не уха.. юшка, рыбный суп, похлебка, но только не уха..

в ухе рыба, вода, специи и все.

Значит мне рыбный суп больше ухи нравится Вместо картошки бывает кладу перловку.

мне к сожаленью не довелось попробовать тройную уху где 3-я рыба - осетрина, но те кто пробовал говорят что это бомба.

Морковку и специи в уху не кладут! Рыба, лук, соль и перец! Пьют уху кружкой, рыбу выкладывают и присаливают! А что касается осетрины, то в уху попадает токо голова и хвост! Малосольная гораздо вкуснее

Непойму суть спора... Уха, суп рыбный... какая разница, если это сделано на природе, с душой а не на плите дома
З.Ы. Вот не люблю я осетрину, и что теперь, доказывать что это не вкусно Вообще ко всем рецептам надо подходить творчески, а если следовать им как догме, то фиг что выйдет нормально.

На прошедших выходных удалось рыбного супчика отведать.
Так там в начале варки в казан закладывали два куска сала
грам по 150-200, потом картофель, морковь и другие коренья,
затем хищная рыба плюс соль и специи.
Супец, я вам скажу, отменный получился.