Форум ОХОТА и РЫБАЛКА

Ладно давайте по порядку коль темка про каптильну зашла.
Берется рыба, любая кладется в таз, мешок и посыпается солью, чистить патрошить ни чего не надо. Это можно сделать за день, пол дня до капчения. Чтоб она успела чуть просолится.
каптильня которая на верхнем фото, это "медицинский бокс". А так это может быть любой металический ящик как говорится под размер той рыбы которую вы постоянно будете каптить.
Так вот насыпаем опилки я использую вот такие


Далее ставим решеточку и выкладываем на него рыбу, решетку можно (ну не обязательно) промазать подсолнечным маслом, чтоб рыбу легче было сниматьне.


Закрываем кришкой и ставим на костер или на угли в костре

Ждем когда из под крышки начнет белый дым выходить и засекаем время, все зависит от размера рыбы. Вот эти лещи по 40 минут каптились. По истечении времени снимаем. и открываем кришку.
Вынимаем решетку с каптильни на которой лежит рыба, если шкура пристала к решетке или к металу, ножичком потихоньку отделяем, эти места. Если тянуть за рыбу то можно всю ее шкуру оставить на решетке. А это нам не надо.

Далее выкладываем ее на тарелку. Смотрим по хребту, мясо от костей должно отделятся.


На стол и Приятного аппетита.

А лещи на фото!!! Это же просто слоны!!

А я с фольгой вечно мучаюсь, а тут оказывается есть варианты получше.

Вова спасибо большое за подробное описание !!!!!
Будем искать необходимые принадлежности: подходяшую емкость для коптилки, решотку, ну и самое главное показанные тобой опилки

Заехали друзья на дачу проведать, а удочку забыл дома.
Пришлось использовать скумбрию. Ну и сиси куринные.

Смею вас заверить - вкуснее карпа получилась. Может потому, что два часа солил?

А вчера опять карпа захотелось.

Правда, не люблю я белое вино (сухое), пришлось под виски.

Народ!!!!А дичь кто нибудь коптил???!!

Думаю, что не имеет смысла, будет резина.

Перед копчением сварить, и все получится.

Этыканендя напиши подробней!!!Шо и как и какая дичь....

а чего тут писать то? любое мясо варить со специями (любимыми) до мягкости, потом это "любимое" мясо коптить, копченость запивать бульоном, это вкусно!

я не про любое мясо спросил...а про дичь...

Прошу прощения, но русский язык мой второй родной, второй.
Посему, я думала что "любое мясо" подрозумевает всё мясо и "дичь" в том числе. Если не так, то поясните пожалуйста в чем моя ошибка, при возможности я ее ( ошибку) с удовольствием исправлю.

Домашняя курица от тетерева или глухаря или куропатки отличается? наличием жира... И если просто каптить дичь то она получается "резиновой" поэтому я просил может есть какието секреты ....при копчении дичи и вы их знаете...

Может опять не так поняла, но отвечу.
Если предварительно мясо (дичь) сварить в кипятке со специями, а потом уже вареное мясо коптить, то получится вкусно и мягко.


Прада, есть еще один способ, но опасаюсь того что он вам не понравится, способ сводится к тому что мясо (любое) сдушком всегда мягкое.

У меня на даче, ещё когда она строилась (20 лет назад), печник делал камин и печь (на дровах), организовал он всё таким способом: кухня и зал имеют общую стену. Со стороны кухни стоит печь, со стороны зала камин. Из кухонной печи дымоход прямой, из камина - зигзагообразный. На втором этаже в коридоре в дымоходе устроена коптилка. Получается из печи - горячее копчение, из камина - холодное. Плюс дым из камина, продвигаясь по зигзагообразному дымоходу в стене, очень хорошо греет стену (и, соответственно, комнату).

P.S. Буду на даче, сделаю фото.