Форум ОХОТА и РЫБАЛКА

Это как затравка....

Главное без воды...и с приправами...с овощами и приправами..

http://trinixy.ru/44123-kak-prigotovit- ... tekst.html

Неожиданные решения и варианты..

Спасибо за рецепты, очень нужная тема, что то шашлычка захотелось..

Прямо поэма! Браво!!!

ШАШЛЫК
Для шашлыка я беру всегда шею (свиную)

Лишний жир, а он иногда имеется, срезается и нарезаем мясо крупными кусками

После как нарезали мясо , подготавливаю

мелко нарезаю, добовляю соль, перец, пиво!

Хорошо все перемешиваею. Если мясо впитало все пиво, то надо еще добавить но не переусердствуйте!
Также я ложу веточки орегана, базелика и петрушки!

Ещея пользуюсь всегда майонезом, но это на ваше усмотрение. После всего добавляю растительное масло, все хорошо перемешиваю и оставляю мариноваться на 10-20 часов!
После занимаюсь костром

когда прогорели дровишки, делаю так:

Время от времени поливаю шашлык пивом или красным вином

Доводим до готовности

и сразу к столу!!!
[/color]
Удачи всем!!! [/b]
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА :!:

Симпатично!
Но два замечания, если позволите.
а) Если кроме соли, лука и перца(цев) присутствуют другие инградиенты, то уже не шашлык, а мясо на гриле.
б) Ни в коем случае нельзя поливать мясо во время готовки. Ни чем!
Почему?
Элементарно, необходимо поджарить равномерно со всех сторон мясо
и весь сок останется под этой корочкой.
То есть, он не будет выкапывать на угли и шашлык будет сочным.
Не сочтите за придирки, но я сам когда-то получил такой урок от очень уважаемых людей с Кавказа.
- "Дорогой, мы хотим шашлык, а ты нам делаешь жаркое. Оно вкусное, но мы хотим шашлык."

Если всё положить в маринад, то соус не работает. А как без него? Я, например, люблю сацибели. По возможности свежеприготовленный, не консервированный.

По сацибели там много видов...
Некоторые на основе томатной пасты, а некоторые просто на бульоне...с орехами.

Какой рецепт тебе лучше?

Томат и орехи там есть, но это не главное. Главное специи и трава. А они у грузинов очень правильные. Свежеприготовленный в холодильнике стоит до месяца. Я покупаю у носителей культуры...творцов и идейных вдохновителей. Из Тбилиси везут. Около двадцати ваших денег за литровую банку обходится.

А не знаеш ли случайно рецептика? , было бы интересно приготовить. Никогда не пробовал свежий всегда покупаю косервированный но в последнее время он ничем не отличается от банального кетчупа.

Сколько людей, столько и мнений
Попробуйте когда-нибудь полить мясо, которое жарится на углях, сильно концентрированным раствором соли. Во-первых - убивается огонь, во-вторых - вода испаряется, а соль превращается в очень симпатичную корочку, под которой мясо остаётся сочным. И не надо бояться пересолить, мясо которое уже на углях соль в себя не возьмёт.

Основные инградиенты постоянны,но всегда присутствует экспромт,творчество.Без этого никак.Я уже три года делаю только из молодых барашков.Мои знакомые тоже делают с травами(кавказкими),но им передают родственники.Угощают,но рецепт не дают.Да и повторить в наших условиях сацибели,аджику сложно будит.Когда учился в Новочеркасске пробовал-не то...А еще думаю очень интересно (прошу рассматривать предложением) будет в сентябре устроить конкурс походной кулинарии.

Александр, дело в том, что вот так я все время раньше поливал пивом или вином.
И огонь гасил и вообще.
Но я же не являюсь великим шашлычником и родина его не у нас.
Однако есть правила приготовления шашлыка и их необходимо соблюдать.
Например, высота расположения шампуров над углями? Она имеет очень большое значение.
Меньше - будет гореть мясо, больше - мясо не жарится, а парится.
Оно не сырое, нет, но и не шашлык.

Вот еще соглашусь с IМО, что лучше готовое мясо употреблять с приправой или зеленью, чем мариновать с ним.

Шо-то флудеры распоясались.

У Сталика отличные фото-совето-рецепты
Рэкомендую
http://stalic.livejournal.com/333061.html

Шикарные слова Блин почитал этот раздел....в животе буря назрела страсть как хочется кушать такую вкуснятину ))

Шашлык



Баранина или свинина 250
Лук зеленый или репчатый 25
Специи, соль
Гарнир 150
Ткемали 30

Мясо (баранину или свинину) нарезают кубиками по 25-30 г, посыпают солью, перцем, перемешивают, нанизывают на вертел и жарят над раскалёными углями, переодически вращая для равномерного обжаривания. Готовый шашлык отпускают на овальном блюде, красиво оформив соответствующим по сезону гарниром. Отдельно в соуснике подают соус ткемали или нашараби.