Форум ОХОТА и РЫБАЛКА

Ну не поймали мы тогда рыбу! А взяли только голову горбуши в магазине. Варили как обычную уху. Да с водочкой из запотевшего пузыря! Ох и хороша ведь уха!

Так мы начинаем новую тему о блюдах из рыбы, приправах, соусах и прочем вкусном. Кто гурман? Поделитесь рецептами.

Хотел этот рецепт дать в теме "Бистро", но думаю, что многим легче почитать об этом в отдельной теме.
При наличии икры ,
1) готовится тузлук. Тузлук - насыщенный раствор соли. Соль растворяют в воде до тех пор, пока погруженное туда куриное яйцо не всплывет( метод рыбаков у нас в Приазовье);
2) икру погружают в тузлук. Выдержка в зависимости от размера икринок (щучья 5-6 мин, другая икра как в сравнении). Но больше 10-12 мин не имеет смысла, можно пересолить;
3) многие перед засолом икру выбивают - отделяют от плевы, мешочков и пр. Мой метод - во время засола, прямо в тузлук с икрой погружаю электромиксер, включаю, через 1-2 мин все наматывается на проволочные вращающиеся элементы миксера Просто и сердито;
4) тузлук сливают через ситечко, икру промывают КИПЯЧЕНОЙ водой(сырой водой нельзя, если икра малосольная, то может скиснуть).
Кушайте на здоровье!

--------------------------------------------------------------------------------

Соусов к мясу знаю много, жил долго в Китае, а там мясо просто так не едят, только с соусами. И блюда разные получаются, если изменить соус. В Пекине в одном маленьком ресторане я насчитал только мясных блюд в меню 145! Ну а рыбных чуть больше.
И так 1) запекаем в мангале рядом с мясом небольшие баклажаны и помидоры (на один баклажан два помидора);
2) отделяем мякоть баклажан и помидор от кожуры;
3) мякоть овощей смешиваем и толчем вилкой до образования наподобие пюре;
4) перец + соль по вкусу, добавить масло, лучше сливочное.
Делаем соус быстро, чтоб сохранить температуру.
Ощутите мир нежного соуса для мяса.

--------------------------------------------------------------------------------

Отдельно писал о соусе к рыбе и к мясу, но думаю, что эта тема заслуживает отдельного раздела, где можно будет подсмотреть что-то вкусное и новое для гурманов.
Соус можно использовать не только заливая мясо или рыбу, но и окуная в соус кусочки деликатеса. Поэтому в Китае, например, на стол ставят несколько пиал с соусами. Можно получить наслаждение от мяса или рыбы от сладкого до нестерпимого острого со слезой и одновременно с пикантным вкусом!
Пикантный соус к мясу, пельменям:
- растирают в ступке высушенную кожуру острого красного перца (стрючкового);
- высыпают в 100 гр кипящего рафинированного подсолнечного(кукурузного) масла, кипятят на малом огне 10 мин;
- дают остыть и настоятся.
Соус получается цвета сочного янтаря! Вкус ....специфический! приятного аппетита!

Терем, вечно ты всё преувеличиваешь.
А рецепт неплохой.

А с чем пробовал, что так вкусно?

"Долго жил в Китае". Зачем вернулся? Там такой сейчас подъем в экономике...
Терем на писал "настоятся" соусу надо. А потом наверное профильтровать от перца? А то ведь можно ожег всех внутренних органов схлопотать?

Ну, дык... потому и подъём

Судя по барракудам, теперь на Ближний Восток поехал, там экономику подымать?

Вот вернулся, а тут цены выросли на еду от 50 до 100 %!!! Караул! Надо было с собой хоть фрукты захватить.
Надеюсь, на подледном лове поймаем окуней, напишу новый рецепт приготовления большого! количества мелких окуней.

Технологий ухи много. Но важен принцип: помидор, лук, болгарский перец, пару картошиин варить, солить и перчить по вкусу. Потом класть рыбу. Варить рыбу: мелкую до побеления глаз, крупную чуть больше. Потом настоять, лук вынуть, помидор раздавить в ухе и вынуть.

По мне так это не уха, а скорее рыбный суп какой-то. Я готовлю уху из рыбы, воды, соли перца и двух столовых ложек пшена, также в процессе варки в воду можно кинуть морковку и луковицы (потом конечно вынуть).

Уха без водки - рыбий суп!

Это была шутка Или действительно надо в уху водку добавлять? Кажется я где-то об этом слышал...

Конечно я имел ввиду уху под водочку из запотевшего пузыря.
А вообще есть такой рецепт: в конце приготовления ухи, туда добавляют 100-150 гр водки. По мнению поваров уха становится прозрачной и более чувственной.