Форум ОХОТА и РЫБАЛКА

Что то я не досмотрел этот пост.Сок,жир никуда не стекает(см.фото доски сухие) рыба не печётся,не жарится а томится по времени от 1,5-2,5 часов.Не хочу говорить(умничать)как коллаген переходит в глютин и меллано-единовые,декстриновые кислоты,короче модная ныне моллекулярная еда,была уже придумана давно.

Не грузите терминами, попроще бы...

так и я ж о том же

Так рыбу делают корелы.

То есть по вашему шашлык в майонезе с усилителями вкуса имеет место быть? У меня ещё знакомый подсыпает в маринад приправы от Мивины (которые в больших пакетах). Я всё таки считаю что есть правильно приготовленное блюдо которое сохранило вкус продуктов и загубленное .

Можно на ты.


Именно так.
Знакомый же ест этот шашлык и если он так делает постоянно,значит он ему нравится...
И он может так же сказать что без майонеза это не шашлык.
Ведь какой он настоящий вкус шашлыка?Тот что грузины или армяне готовят?Не думаю...
Я просто к чему веду,все мы чувствуем четыре вкуса(горький,сладкий,кислый,соленый),но воспринемаем их по разному.
Я согласен что название блюда должно содержать основные продукты...
К примеру борщ-свекла обязательно,все остальное не важно.

А я думал - капуста.

я тоже демал что капуста и томат...

Ну товарищу я конечно не запрещаю мариновать мясо в мивиновских специях.. что делать если у человека дурной вкус. Гораздо приятней когда люди утверждают что не любят плов а потом съедают по две тарелки... просто до этого ели рисовую кашу с мясом думая что это настоящий плов.
Например во франции есть какой то закон или договор поворской что есть конкретное блюдо и конкретное рецепртура если ингредиенты другие то блюдо уже так называть нельзя. Я думаю это правильно, традиции нужно хранить и не пачкать их майонезами да кубиками.

Это будет свекольник )) в борще обязательно капуста и томаты , не разу не видел борща без этих ингредиентов.

На счёт дурного вкуса ...
С Димой согласен полностью." На вкус и цвет - товарища нет".
Шашлык имеет конкретную рецептуру и перечень ингридиентов ? Это кто-же предопределил ? А как-же барашки, говядина, свинина,... ? Да одних вариантов квашеной капусты сколько и будут они теперь выяснять у кого из них дурной вкус ? Сало солят по разному и всё это - в традициях Кто сказал что рыба сочетается с мёдом, сметаной, чесноком, луком,...... ? Так неужто теперь уже это признак дурного вкуса ? А ведь назовут её рыбой жареной без оглядки на каком именно масле кто и как готовил. Аль вы китайской кухни что-ль не пробовали ?

[img]Это будет свекольник )) в борще обязательно капуста и томаты , не разу не видел борща без этих ингредиентов.
[/img]
Нет свекольник это секольник-холодный суп(если с листьями,то батвинья...)
А капуста и томат могут быть,а могут и не быть...
Честно,не хочу умничать,не люблю я этого.Но делал когда то борщ-крем со шпинатным мороженым и осьминогом,один вариант был без томата и капусты,так идея рецепта была взята из старой книги,да и когда учился,препады учили,что без свеклы это не борщ.
А капуста-щи.
А вот с французами я согласен,должна быть основа,Но и поле для творчества тоже должно быть.
Кто постарше наверняка помнят рестораны,в каторых меню было одинаково из "Сборника рецептур..."Вот это был кошмар.

похоже на слете голоднями не останемся

Ребята, не ссорьтесь. Просто различайте профессиональную кухню от любительской. Шашлык имеет и рецептуру и перечень ингридиентов. Как человек, закончивший общепит, заявляю Вам об этом авторитетно. Разный шашлык готовится из разного мяса и по соотв. рецепту. Слышали-ли Вы, например, о шашлыке по-карски, когда жарится цельная телячья или баранья вырезка с двумя почками по сторонам? Есть сборник рецептур, это очень увесистая и дефицитная (в советское время) книга. А есть творчество - это уж кто на что гаразд и это тоже зачастую очень вкусно, я, например, в общепите ничего не слышал о шашлыке, вымоченном в томатном или гранатовом соке или о высушенной кожуре граната и потом мелко растертой в пыль для посыпания уже готового шашлыка (очень усиливает вкус мяса), но это-же вкусно и прекрасно...

Никто и не сорится.
Просто ты не видел КАК тут сорятся
Это так, милая беседа...

Рома !!!Если ты такой кулинарный знаток с образование ...почуму постояно на охоте готовлю Я???? Теперь будем проверять твои способности....