Форум ОХОТА и РЫБАЛКА

Не знаю, как назвать рецепт, будет пускай дичь с томатами.

Не мудрствуя лукаво берем дичь, в моем случае 1 утка 3 перепела.
Утка разбирается на чисто мясо без костей. Перепела жарим целиком.
Обжариваем мясо, добавляем лук, морковь.



По виду когда достигнута нужная кондиция по жарке, кладем помидоры. Они протушаться немного, станут мягкими.


В этот момент наливаем вино, кладем зелень + 2 головки выдавленного чеснока.
Накрываем крышкой. Тушим 25 минут.
Готовность пробуем.



Приятного, под молодую картошку, самое то)

Вот это класс!
И добыл, и приготовил, и рассказал и показал!
Аж самому захотелось попробовать.

Вот как то отведал такое явство у одного охотника, жинка его приготовила и рецептик дала, а я чуток доработал и приготовил.
Сам процесс не буду описывать по подготовке утки и замешиванию теста, его и так многие жены знают так вот:

УТКА В ТЕСТЕ

Для приготовления требуется: тесто для пельменей, четыре средних луковицы, горсть чернослива, горсть мороженой вишни и один апельсин, соль и перец по вкусу.
1. Тесто надо довольно много, с расчетом того, чтобы утку и оставшеюся начинку обернуть этим тестом, и чтобы толщина получилась не менее 3-х сантиметров.
2. Берем луковицы, очищаем и режим полукольцами
3. Апельсин очищаем от кожицы и режим дольками-полукольцами
4. Подготовленную утку натираем солью, перцем и шпигуем приготовленной начинкой (из лука, апельсина, вишни и чернослива-вперемешку) до полного
5. Тесто раскатывается толстым слоем (повторю-не мение 3-х см), выкладывается оставшаяся начинка и укладывается утка. Аккуратно укутываем, защипываем края и на противинь смазанный маслом или жирком
6. В разогретую духовку до 220 градусов ставим, так называемую, утку на пол часа или до образования румяной корочки. После, выставляем температуру в духовке до 150 градусов и оставляем томиться еще на три-три с половиной часа.
7. Утка готова. Раскрываем тесто. Достаем из холодильника водочку, наливаем в рюмашечку. На тарелочку жинка кладет кусок только-что приготовленной уточки и........
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Вот рецепт шулюма из двух видов дичи - нырок (ощипанный, а не со снятой кожей) и фазан .

После того, как добыли этих птичек, ощипали, ошмалили на костре (это будет проще, если готовить блюдо на костре), распатрошили, помыли и порезали на кусочки, приступаем к готовке.
Чистим кортофель, морковь, лук и режем кому как нравится. Мясо выкладываем в казан, обжариваем на сливочном масле до румяной корочки и кладем лук с морковью. Еще раз обжариваем все вместе, заливаем водой в количестве четырех литров. Как вода закипела, кладем картофель, солим и варим до готовности картофеля, заливаем семистами граммами домашнего томата, кладем два листика лаврового листа и еще раз провариваем минут пять. Перчим по вкусу.
Приятного аппетита!!!

Вот еще рецептик, на новый год готовил индейку на вертеле, получилось нормалек.
Тушку индейки кг 5, естественно опатронную и выпатрошенную, разрезаем по грудке и ломаем (можно разрезать на две части, но теряется вид). На грудном мясе делаем глубокие надрезы длинной 3-4 см, натираем тушку солью и специями (каму какие по вкусу, я натирал специями для шашлыка-на рынке продают на развес готовые) и откладываем на пару часов в холодильник.
Перед запеканием, в монгале розжигаем угли или дрова, у меня ушло три кг углей, индейку нанизываем на три шампура в доль так, чтобы голень и крылышки были в одной плоскости с тушкой, в надрезы кладем кусочки сала зашпиговываем зубочисткой и к самой тушке прикрепляем зубочистками кусочки сала, также в место сала можно использовать майонез, в течении запекания тушку натирать им. Все, индейка готова к запеканию.
Когда угли розжены и готовы, в монгале, на месте запекания, должно остаться расстояние от углей до индейки не мение 10-ти см, если монгал глубокий, то расстояние увеличить (в глубоком монгале жар сильнее). Начинаем запекать, первые минуты, когда жар еще велик, тушку переворачеваем почаще, когда угли подостынут остовляем в одном положении пока на вехней части тушки не начнет выделяться сок, но так, чтобы тушка снизу не пригорала, и переворачеваем. Темпиратуру регулируем отгребанием или же подгребанием углей. Время запекания индейки 1 час 20 минут, проверяется на готовность методом надреза на голени в самой толстой части, если сок выступает красноватый,индейка не готова. Перед подачей с тушки удоляем пригорелости. К такой индейке подойдет соус зделанный из майонеза с добовлением чеснока и чуть-чуть душистого перчика, ну а на гарнир обязательно холодная водочка

Когда же это все успеть попробовать?

Потихоньку, в течении сезона

Я в начале этого года решил пару лысух (замечу, что шкуру с них ни когда не снимаю) и крыжня завялить, но не просто на воздухе, а как в европе свеную голень вялят в подвалах. Так вот, уже повесил, месяц весят, другой. Появилась плесень белого цвета, но без запаха. Я подумач, что пропала и выкенул. Потом передачку смотрел, как это у них производиться-все мясо покрыто плесенью такого же цвета, мастер кусочек отрезает, плесень ножом со скреб и в рот.
В этом сезоне попробую еще разок, мож получиться.

Мой любимый рецепт шурпа из баранины.
Подготовленные крупные куски баранины промыть и обсушить салфеткой, положить на хорошо разогретую сковороду и обжарить, все время переворачивая куски, довести их до полуготовности, залить кипящей водой и в закрытой посуде довести до кипения, после чего уменьшить нагрев. Затем опустить в бульон крупные головки репчатого лука, соль, красный перец, пряные растения и продолжать варить в закрытой посуде на слабом огне. Незадолго до окончания варки положить нарезанный картофель, рис и варить, затем вынуть лук. При подаче заправить айраном или пассерованным репчатым луком.

Продукты:
баранина 450 г
лук репчатый 400 г
картофель 400 г
рис 200 г
кефир 200 г
сельдерей 20 г
пастернак 20 г
корень петрушки 40 г
соль по вкусу
перец по вкусу

Все здорово, но рецепт не совсем корректный.
Что значит?

Уточните время, плиз? Иначе это не рецепт.
А еще лучше добавить фото поэтапно.

Офисному планктону посвящается!!!!

Борьба с похудением закончилась ... началом приготовления блюда. Какого? - сам не знаю, в поцессе.
Ингредиенты традиционные для Украины:



Начало следующее
1. Лук обжарил до золотистого цвета:




2. За ним последовало яблочко:



3. В основе блюда будет выступать мясо косули на кости.


Обжарено слегка


4. Для экзотики решил добавить традиционное украинское киви:



5. И все это помещено в кастрюльку для того, чтобы томилось:





Продолжение следует.....

Деня, твой первый рецепт!

Та ну ??? Хиба ??? На досуге найду парочку изделий, они где-то выше есть...
З.Ы. к стати, я ж не закончил. Пол часика потушилось, и я помчал по делам. Только что вернулся.
Говорят, что дичь не любит скорости в готовке. Надо чтобы постояло.... Завтра доделаю.
Только пораньше отчет размещу, перед обедом

Хіба ???
- та ні-і-і-і



З.Ы. .... сварил рис. Получилась чудьненькая каша. Чі як воно?
Воно зветься СМАЧНО !!!

Нифига себе !!! А киви дало какойто вкус или так для понта ?

Тона, полутона... Вкусы, послевкусия...
А сам как думаешь?