Форум ОХОТА и РЫБАЛКА

Если есть угроза рассыпания, обвязываю пеньковой(натуральной) бечевкой крест-на-крест и вдоль.

интересно.. а перепела никто не коптил?
может неправ, но когда коптишь рыбу в фольге, нет того аромата копчености... просто запареная рыба получается.

Однозначно!

Пробовал сало в марле коптить. Чуть темнее стало (но, не коричневое) и запах с вкусом копченого присутствует.

Коля, привет!
Где такую коптильню взял? Доволен?
Я ни разу не коптил, а хочется попробовать на даче что-то сварганить :)

77, добыча впечатляет, у меня так неполучалось столько ловить.

Коптилка горячего копчения своими руками.

Вот такую коптилку мы сотворили и используем у себя дома!

Прошу прощения за качество, делал на скорую руку!
Если будут нужны размеры, попробую доделать немножко позже!

Изготавливаем «кастрюлю» из трубы диаметром 450-500 мм отрезана в длину около 600 мм.
С одного конца приваривается типа фланец шириной около 30 мм.
Сверлится 12 отверстий, вставляются 12 болтов и обваривается.
Из стали толщиной не менее 4 мм изготавливается крышка, к которой приваривается две ручки (с наружной стороны) и варится конструкция из проволоки толщиной 4 мм в виде окружностей к ним привариваются ножки и привариваем к крышке с внутренней стороны (для подвеса копченостей).
В крышке сверлятся отверстия аналогичные отверстиям на нашей «кастрюле».
На дно нашей «кастрюли» необходимо изготовить блюдо на ножках (высота ножек 75 мм), необходимо чтобы блюдо было по размеру внутреннего диаметра нашей «кастрюли».
Еще необходимо из проволоки диаметром 4 мм изготовить сетку на ножках, которая будет использоваться для укладки копченостей.
Для плотного прилегания крышки к нашей «кастрюле», необходимо из поронита изготовить прокладку.


Принцип действия:
Берем нашу «кастрюлю» и на дно насыпаем две – четыре жмени опилок (опилки необходимо использовать те которые подходят для копчения).
Сверху устанавливаем блюдо на ножках (оно для того чтобы копоть не попадала на наши продукты и чтобы жидкость, которая будет выделяться не тушила тлеющие опилки).
Берем наши полуфабрикаты и подвешиваем к конструкции на крышке или выкладываем на сетку на ножках.
Крышку устанавливаем на нашу «кастрюлю» (не забываем о поронитовой прокладке) и прижимаем крышку болтами.
Берем и устанавливаем на конфорку на 40-60 минут, после чего тушим конфорку и нашу «кастрюльку» оставляем на сутки, если дождетесь! ))) Если ждать не в моготу тогда до полного остывания нашей «кастрюли».

Время на огне может варьироваться, все придет после нескольких испытаний.

Рецепты, думаю, выложу немножко позже!

Я делаю также, но вместо опилок бросаю несколько веточек винограда. Благородный и обалденный вкус, главное не сжечь и чтоб сок не капал на дно мангала или веточки, вкус будет не тот.

Толя, а вес у нее какой? Тяжелая наверное.

12 болтов?
Я столько не перекручу. А нельзя заменить защелками?

Гена, да вес у нее приличный, но это как и недостаток и как плюс. Тепловая инерционность, остывает долго это гуд!



Можно и защелки главное чтобы поплотнее, нет доступа воздуха нет процесса горения, а тление это гуд!



Чтоб не капало предусмотрена тарелка на ножках и по размеру внутреннего диаметра "каструли", тогда если и капает то в тарелку а ножки не дают прогревать тарелку и соответственно сильно гореть жидкости и плюс тарелка не дает копоти от тлеющей тырсы напрямую попадать на продукт копчения!

Ну так как в теме пошел флуд, предыдущие посты совсем не относятся к рыбалке, а скорее всего к беспределу, браконьерству, но не как к любительской рыбалке, то приходится исправлять и немного дополнить тему:

В воскресенье с братом решили выйти на лодке порыбачить, попробовать подергать ставридки, а при удаче поймать и селедочку с пеламидой.


В качестве наживки использовали так называемую вставку:


Клев был не очень, ставрида еще не стоит на месте, косяки постоянно перемещаются, селедка так и не попалась. Одно радует, ставридка уже жирная и стала подходить пеламида, о чем свидетельствует поимка трех небольших экземпляров (200-300 г.). Сразу же после поимки пеламиды - было решено попробовать троллинг, но то ли воблеры пришлись не по вкусу, то ли тактика была неверно подобрана, но быстрее всего, просто еще нет массовости пеламиды, надеемся на то, что все еще впереди. и трофейные экземпляры еще попадутся. В общем результат рыбалки на двоих с 5.00 до 9.00 (из этого минус 1час троллинга) - 1/2 ведра жирненькой ставридки и 3 пеламиды.

В общем на ужин копчененького деликатеса семь наелась!!!

При копчении в первом случае использовал вишню с осиной, цвет получился золотисто-коричневый (на фото тарелка слева, правда рыба солилась и коптилась сразу же по приходу домой, поэтому рыбка немного скрутилась из-за своей свежести). При втором копчении использовал опилки груши с яблонейм, цвет получился серебристо-желтый (камера телефона не передает точности всего цвета).

Здорово! Я уже хочу в Крым и осенью наверняка поеду.
Кстати, я тебе советую не пользовать вишню для копчения, уж очень красный неестественный цвет получается.
Ольха или груша саме то. Можно добавить для вкусу чего-нибудт еще, но только в качестве дополнения.

вкуснотища

За совет спасибо. Копчу довольно часто, опыт перенял от отца, дома 3 коптилки, но пользуюсь одной. В основном коптим рыбу. По поводу опилок - знаю, просто другие закончились, остались менее востребованные опилки, да и вишни было совсем мало. Просмотрел всю тему по копчению на форуме, могу только сказать одно, не пользуйтесь такими:

Уж больно низко расположены опилки. Раньше пользовался такой, но когда перешел на нормальную коптику - разницу ощутил, да и разница просто огромна.


А то!!! Это вам не карпа или карася коптить