...Тов.сослуживцы...я добыл нормы войскового питания....павдо, руськой армии...но они вроде нам союзники!
...................................................................................
Приложение №1
К статье 16 Положения,
Введенного в действие
Приказом МО РФ 1992г. №200
НОРМА № 1
ОБЩЕВОЙСКОВОЙ ПАЁК
№ п/п
Наименование продуктов
Количество на одного человека в сутки
(в граммах)
1.Хлеб из смеси ржаной обдирной и пшеничной муки 1 сорта…. 350
2.Хлеб белый из пшеничной муки 1 сорта 400
3.Мука пшеничная 2 сорта 10
4.Крупа разная 120
5.Макаронные изделия 40
6.Мясо 200
7.Рыба 120
8.Жиры животные топлёные, маргарин 20
9.Масло растительное 20
10.Масло коровье 30
11.Молоко коровье 100
12.Яйца куриные, шт. (в неделю) 4
13.Сахар 70
14.Соль пищевая 20
15.Чай 1,2
16.Лавровый лист 0,2
17.Перец 0,3
18.Горчичный порошок 0,3
19.Уксус 2
20.Томатная паста6
21.Картофель и овощи, всего 900
В том числе:
картофель 600
капуста 130
Свекла 30
Морковь 50
Лук 50
Огурцы, помидоры, коренья, зелень 40
Соки плодовые и ягодные 50
Или напитки фруктовые65
Концентрат киселя на плодовых и ягодных экстрактах30
Или фрукты сушёные20
Поливитаминный препарат «Гексавит», драже1
НОРМЫ ВЫДАЧИ
хлеба, сахара и масла коровьего
ЗАВТРАК:
Хлеб из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной 1 с. – 100 гр.
Хлеб из муки пшеничной 1 с. – 150 гр.
Сахар 35 гр.
Масло коровье15 гр.
ОБЕД:
Хлеб из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной 1 с. – 150 гр.
Хлеб из муки пшеничной 1с. – 100 гр.
Сахар (для приготовления компота) - 10 гр.
УЖИН:
Хлеб из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной 1 с. – 100 гр.
Хлеб из пшеничной муки 1 с. – 150 гр.
Сахар - 35 гр.
Масло коровье - 15 гр.
ОБЯЗАННОСТИ ДОЛЖНОСТНЫХ ЛИЦ ПО КОНТРОЛЮ ЗА ПИТАНИЕМ И ПОРЯДОК ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА ПИЩИ
Приготовленную пищу опробует врач (фельдшер) совместно с дежурным по дивизиону непосредственно в горячем цехе. Опробование пищи производят с целью определения ее готовности и вкусовых качеств.
Пробу пищи берут из каждого котла. Предварительно содержимое котла с первым блюдом перемешивают, из его середины набирают черпаком немного супа и разливают его в тарелки для врача и дежурного. При опробывании второго блюда в тарелки кладут небольшое количество гарнира (каши, картофельного пюре, макароны, соуса) проверяют выход мясных и рыбных порций.
Результаты опробывания пищи врач (фельдшер) записывает в графу 10 Книги учета контроля за качеством приготовления пищи (форма 53), где указывает – пища «Доброкачественная» или «Недоброкачественная». В графе 10, наряду с заключением о качестве готовой пищи, врач (фельдшер) делает также объективную запись о санитарном состоянии столовой, качестве мытья посуды и уборке помещений, о соблюдении правил личной гигиены и санитарно-гигиенических требований работниками столовой при обработке продуктов, приготовлении, раздаче и хранении пищи. Делает оценку санитарного состояния – «Хорошее», «Удовлетворительное» или «Неудовлетворительное».
На основании заключении врача (фельдшера) о качестве приготовленной пищи и санитарном состоянии столовой дежурный по дивизиону делает разрешение на ее выдачу личному составу и делает об этом отметку в графе 11 Книги контроля за качеством приготовления пищи – «Выдачу пищи разрешаю», «Выдачу пищи не разрешаю». Дежурный по дивизиону обязательно присутствует в столовой во время приема пищи личным составом.
Согласно утвержденному графику ежедневно каждый прием пищи опробует командир подразделения или один из его заместителей. Опробывание пищи заключается в определении ее вкусовых качеств и объема, массы мясных (рыбных) порций, вторых и третьих блюд.
Командир подразделения (зам.командира подразделения) опробывание пищи производит непосредственно в обеденном зале во время приема пищи личным составом.
Пища берется из общего котла. Продукты, не требующие кулинарной обработки (сахар, масло коровье), опробыванию не подлежат.
Качество приготовленной пищи определяется осмотром внешнего вида, цвета, вкуса и запаха. Этот метод дает возможность судить о правильности первичной и тепловой обработке продуктов.
При оценке внешнего вида обращается внимание на правильность очистки и нарезки овощей для первых блюд, отсутствия зерновых примесей в крупяном гарнире второго блюда, одинаковую и правильную форму нарезки мясных и рыбных порций.
Для определения консистенции первого блюда берут со стола в обеденном зале бачок с супом. Содержимое процеживают, взвешивают пустую часть. В порции овощного, крупяного или комбинированного супа с выходом 600 гр. должно быть густой части от 240-300 грамм, т.е. от 40%-50% общего количества.
В результате нарушения кулинарных правил приготовления пищи готовое блюдо может иметь не свойственный ему цвет. Так закладка моркови, лука и томат-пасты в первое блюда без их пассерования не придает супу характерной желтовато-оранжевой окраски.
Оценивая готовое блюдо необходимо также определить имеет ли оно специфический запах и вкус, характерные для данного сырья и способов его обработки.
Для проверки выхода готовых мясных и рыбных блюд взвешивают раздельно по 10-12 порций мяса, рыбы, котлет и общую массу каждого продукта делят на количество взвешенных порций, при этом допускается отклонение + 3%.
После опробывания пищи командир или его заместители в графе 12 Книги учета контроля за качеством приготовления пищи производит запись – «Отлично», «Хорошо», «Удовлетворительно» или «Неудовлетворительно».
Блюда, имеющие одно отклонение по органолептическим показателям (не правильная нарезка овощей, наличие зерновых примесей и т.д.), получают хорошую оценку, а с отклонением по нескольким показателям, не препятствующим их выдачу на довольствие, - оценивают как удовлетворительное.
При обнаружении неполновесных порций указывают количество недостающих продуктов в них.
--------------------------------------------------------------------------------
...П.С...они, тут столько написали, о контроле.....только на практике весь контроль сводится к тому, чтоб у нач.прода и зам.по тылы...дома була картошка!...или капуста! Нехай контролируют....може им легче будет!....особенно смешно как они пишут об откланении, порции в граммах....или им неизвестни, чем больше налить в кашу воды тем больше кашы(килограмм).....вместо пологеных 400гр....у меня выходило на каждого солдата по 600гр.....народный контроль(с завода)регулярно проверял меня и столовку!....но кудатам им, они слабо подготовленны для проверки предприятия още.пита....да кстати я кормил и гражданских раборяг...никто не жаловался!
Вход
Регистрация
Галерея
FAQ
Лежит под забором солдат из стройбата. Не пулей убит - замучен лопатой.... 
Самоволка, Самоволка , что хорошего в тебе ? Час гуляю на свободе , 10 суток на Губе...... 
Нас татары 300 лет гнули , Не могли никак согнуть , Тут за 2 года так согнули , За 300 лет не разогнуть... 
Я помню чудное мгновенье , Передомной явилась ты, Как мимолетное виденье , Портянки, ремень, сапоги... 
Здесь назовут тебя неряхой , Сорвут достоинство и честь, А ты пошлешь в душе их "нах.." и как всегда ответишь " Есть".... 
