Форум ОХОТА и РЫБАЛКА

Сергей, не врубился насчёт белка... Что ты имел ввиду? Что спирт разрушит белок в клюкве или что? Для чего вообще за него переживать?

Руслан, именно это я и имел ввиду. При попадании 93% спирта на белок он сворачивается и образуются новые
соединения от которых голова бо-бо . Я не ахти какой химик, но спирта в авиации и медицине всегда было
много, а опыт, как известно не пропьешь даже спиртом .

Понято, сенкс

В клюкве на 100 г содержится:
— 0,5 г жиров
— не содержит белков (нечего денатурировать!)
— 6,8 г углеводов
Энергетическая ценность 100 г клюквы — 26 ккал.

Денатурация белков (лат. denaturatus — лишенный природных свойств; от de- — приставка, означающая отделение, удаление + natura — природа, естество) — термин биологической химии, означающий потерю белками их естественных свойств (растворимости, гидрофильности и др.) вследствие нарушения пространственной структуры их молекул. Обычно денатурация вызывается повышением температуры, действием сильных кислот и щелочей, солей тяжелых металлов, некоторых растворителей (спирт), радиации и др.

Процесс денатурации отдельной белковой молекулы, приводящий к распаду её «жёсткой» трёхмерной структуры, иногда называют плавлением молекулы.
Денатурация часто приводит к тому, что в коллоидном растворе белковых молекул происходит процесс агрегации частиц белка в более крупные. Визуально это выглядит, например, как образование «белка» при жарке яиц.

Сложно спорить профану со спецом , но в клюкве все таки есть белок(0,5% от массы), в других ягодах его побольше.
Чистый спирт также негативно влияет на витамины, фруктозу и сахарозу. Я не пропагандирую трезвый образ жизни (не имею
морального права ), а просто застерегаю от нехорошего влияния именно 93% спирта на настойки.

Я тоже думал, что в клюкве нет белка, но на некоторых сайтах пишут, что в 1 кг клюквы есть 5 гр. белка, так что нипанятна.

Блиииин, так вот почему голова потом гудит!!!

Можно пойти от обратного, денатурация белка начинается после 40% "спирта". Но понижая градус изначально, мы получим понижение процента в дальнейшем поэтому получм наливку или ликер!
В медицине спиртовые настойки, обычно, идут с градусом от 40 до 70.
На профессионализм не претендую!

А мне вот понравилась вишневка, которую Олег/Дед-44 делает, на НГ он приносил

СОГЛАСЕН на все 101%!

И в Круче была. Мне понравилась.
Ждем нового урожая вишни.

C таким то ником и ждать?

Ник , то от "спрайт". При регистрации неправильно написал. Не перерегистрироваться ж!

Типа как Коля Брауни с Крыма? Тоже хотел Браунинг. Кстати, а шо его не слышно?

Терновка "по-простому".
После морозов терн сейчас то что надо.
Из расчета на 20 литровую емкость:
Терн - 1 ведро;
Сахар - 2-2,5 кг. (можно больше, кому как по вкусу);
Спирт - 2 литра (можно больше, кому как по вкусу)))));
Мускантий орех - 10-15 грамм (1 пачка, продается в любом продуктовом).
Засыпаю мускатный орех, потом терн слоями с сахаром, заливаю спирт, потом до верха водой. Накрываю плотно марлей, сверху тарелкой. Стоит пока не растворится весь сахар.






Сам заквасил 20 литров, теперь жду!))

так сколько было воды добавлено?