Форум ОХОТА и РЫБАЛКА

Не должна щепа перегорать за 15 минут не как.И в процессе копчения если правильно все делаешь,ни чего подсыпать не приходится.Порой пользуешься не щепой,а обычной фруктовой тырсой,и то не подсыпаешь ни когда.Коптишь рыбу 40 минут,курицу,утку и многое другое и все гуд,ни каких проблем,и не какого привкуса не разу не было,за 35 лет.

Я вместе с коптильней купил щепу. ЕЕ засыпаешь, реально через 15-20 минут копчения, если снять лоток, то увидешь, что вместо щепок уже обычные угли на дне. Хоть вымачивай щепу, хоть нет. Жар стараюсь делать небольшой, но вот заглядываю в коптильню сначала через 10 мин, после того как пошел дым, чтобы крышку обмыть, а потом еще через 10 мин, чтобы щепу досыпать. Вот вчера быстро прогорала щепа, и я жар был делал такой слабый, что дым даже не шел, пока не кинешь палку сухую и не сделаешь огонек небольшой. А щепа все равно прогорала за 15 минут.

Артур, там и не должно гореть! Процесс происходит без доступа воздуха, она должна тлеть!
А зачем ты крышку открываеш??? Сколько щепы бросаеш?

Там тлеет и стлевает быстро. Бросаю по-разному. Стараюсь бросать меньше, чем больше. Если что, потом в процессе досыпаю и вижу, что вместо щепы, которую положил 15 мин назад (вымоченной на среднем огне) там просто черные угли. Возник вопрос: не вредно ли это для здоровья и что делать? Другую щепу или что? Закинул щепу, а через 15 мин там угли уже. Коптить надо, в среднем, полчаса. Щепа где-то 1 см. кв. и меньше. Тонкая.

Копчёная пища вообще для здоровья вредна.
Я всегда щепу делаю перед копчением, сломал палку на яблоне или груше, настругал пару жменек и всё.
А заглядывать в коптилку не стоит, поставил рыбу на жар и через 20 минут снимай.

С рыбой как раз проблем нет. А вот когда необходимо коптить что-то крупное или долго, то приходится щепу досыпать. А, если брать щепу сразу с дерева, ее влажность небольшая нагар не будет на крышке избыточный создавать? Вариант копчения крупных кусков это сыпать больше щепы и больше температура, или просто дольше коптить, не увеличивая жар? Я копчу рыбу мин 20-30, курицу, свинину, говядину не мелкими кусками час в среднем

Не заморачивайся с нагаром, не открывай раньше времени.
Мясо коптил пару раз, не понравилось, да и маловато для мяса 1 час, крылышки невестке делал, а так только рыбку.
хотя знакомый купил у них коптилку и сало коптит всего 30-40 минут. Маловато как по мне.

Я сейчас эксперементирую со способом маринада, временем маринада и размеров кусков по мясу и курице. Как закончу эксперементировать - отпишусь %)

Начну по порядку.
Для того чтоб не было терпко-кислого вкуса на продуктах нужно делать следующее:
1) провяливать продукт перед копчением
2) насыпать щепу в один слой, чтоб просвечивалось дно (досыпать не нужно)
3) коптить на углях или на очень слабом огне
4) проветрить продукт несколько часов после копчения

П.С.: если Вы смотрите, что в процессе копчения цвет еще недостаточно красив - это так и должно быть, после нескольких часов отдыха продукт наберет тот цвет, который должен быть!

Артур, не открывай и не заморачивайся.
Я копчу на углях, а не на огне, так лучше ИМХО

Ваня а я копчу на огне,коптильню ты видел.Все гуд много десятилетий.Ничего не подсыпаю во время процесса копчения.

Спасибо, будем пробовать. Коптильня супер. Результат бомба :) Ни разу не жалею, что купил! :)

Вопросик, коптильня с гидрозатвором для горячего копчения окрашенная (520х310х280) у нее есть возможность класть рыбу в два яруса? Или надо что-то мутить или покупать 2-х ярусную (только у последней почему-то размеры меньше)

Ну вот у меня такая. В два яруса можно складывать

[/url]

Там идет поддон, он ставится на дно (на угли), на него ставится 1 ярус, и на него уже второй. Если решетку перед копчением натереть сырой картошкой, то не прилипает :)

спасибо, надо брать ))