Форум ОХОТА и РЫБАЛКА

я тоже иногда добавляю уксус, если нужно вымочить от запаха лишнего. Но добавляю исключительно винный уксус и не больше 3-4% от количества воды (30-40мг на литр воды). У винного нет штыря уксусной кислоты.

я також з оцтом якось не потоваришував...

И это правильное решение,особенно если касается мяса.Хотя на вкус и цвет как говорят .......... Каждый по своему с ума сходит.

Не баловаться уксусом не стоит!!!
Его нужно правильно использовать! Если вы чувствуете изменения, значит много!

Помню был занятный случай! Лет 10 назад, поехали в Коктебель, и поехало нас человек 40!
На второй день, решили устроить вечер дегустаций вина! Каждый покупал вино и все пробовали, обсуждали оценивали! По итогам выбирали победителя!!!
Я выиграл, у меня было вино "ЛЯ МИЗАРАБЛЬ", большинством голосов, были оценены:
- и вкус
- и букет
- и послевкусие
И много чего хорошего!
Приз был мой!

На второй день все гурьбой рыли весь базар и удивляли местных названием "ЛЯ МИЗАРАБЛЬ"!
И прибежали ко мне!
К чему я это!
Секрет был прост!
Литр бочкового ркацители, смешиваем с литром лимонада, именно из стеклянной бутылки!!!
Знаете что я услышал??? Что это хрень и пить такое нельзя, но вчера я взял первое место!!!

Если все сделать правильно, будет вкусно и хорошо! Если делать не правильно, то можно испортить все!

Но я писал выше, если претит уксус, пробуйте заменители!!!
Это не самое главное в блюде!
Это всего-навсего ингредиент!

С уважением!

Давайте рецепты!!!

Повторяю, шашлык уксусом никаким не мариную!!!

Хотя знакомый в воду добавляет уксус, специи и мяса свинины, размером с мой кулак! Кулак у меня не маленький

Воды много мясо там не лежит а плавает! Шашлык получается очень и очень!
Все заключается в мастерстве и сноровке!

Хотя сам уксус в свинине не признаю!

Толя не завалялся там у тебя рецептик,шашлыка из говядины?Очень буду признателен.

С говядины не готовлю
Люблю свининку!

А это правильно замечена, разница между уксусной кислотой и винным уксусом.
примерно такая же разница между отмачиванием с добавлением винного уксуса или натурального вина.
Мне в этом плане проще, для того что бы отмачивания мяса дичи уксус нужно купить, а вино всегда дома, его периодически подвозят, то что полежало приходится использовать для готовки дичи.
У меня жена очень любит "пьяного зайца".

Стандартная ситуация, нужно стрельнуть зайца самому или попросить у товарища.
Режим на нужные порционные куски,сутки отмачиваем в воде с вином , меняя несколько раз воду с доливанием вина.
Отмоченное мясо обжариваем.
Обжаренное мясо в казанок, заливается вином полностью, доводим до кипения, ставим на маленький огонь, крышкой регулируется выкипание, почти к готовности добавляем соль специи.

Алкоголь в вине выкипает, мясо получается легкое, мягкое, абсолютно без запаха дичи, правда присутствует избыток аромата вина.
Никакого жира, масла не добавляется.
Нужно пробовать, блюдо на любителя.

я один раз так зайца сделал, правда вина дал от души )) Заяц получился пьяный в хлам )) Аромата было многовато, зато в доме аромат раздавался просто чудный.

Хорошо, что не на костре делал, который коноплей разжигал, окружающие бы оценили по достоинству

Это значит много вина! И чем лучше стало чем когда много уксуса! Всего должно быть в меру!

Итог!
Воспользовавшись толикой плагиата, можно уверенно утверждать, что кулинария это не догма, а руководство к действию.
Экспериментируйте, заменяйте ингредиенты, находите именно тот вкус который будет лучшим!

И отрицание уксуса к мясу - такая большая догма для многих. Никогда не стоит спешить говорить "Нет" в кулинарии.

Можно просто разделить - уксус химический и уксус натуральный!

Какой уксус кого смущает???


Может разделить спор о уксусе и рецепт о зайце???
Вопрос к модераторам

Толя, красный цвет для админов и модеров. Каток.

Толя, все идет по теме, см. ее название. Или ты хочешь просто свой рецепт в отдельную тему? Так вроде есть отдельная по зайцам. Пишу с телефона, искать неудобно.

Про красный цвет я вкурсе! Написал специально, чтобы сразу обратили внимание!!!
Пусть будет все кучкой!!!