Форум ОХОТА и РЫБАЛКА

Да не, все ОК. Вчера последний кусочек еле перепало))).

Здравствуйте уважаемое братство, давно ничего не писал. Все работа да работа. Сложно и долго как-то перетягивать фото с телефона на комп. Ну да ладно, тоже хочу бастурмой хвастонуть... Получилось с первого раза то что надо.
Кусок вырезки 1,5кг выход 620грамм и то то досохнуть не успел, не хватило выдержки и дней 10 чтоб досох.
Соль 3дня, вымочил часика три сливал воду два раза.
Дал просохнуть часика 4 под гнетом из 5литровой бутылки с водой.
Специи брал сбор у товарищей другой национальности, беру у одних и тех же не первый год. (Плов, шашлык, бастурма)
В специи полторы столовые ложки муки+водичка до пастообразной смеси, наносится на мясо идеально и держится хорошо.
В марлю и на балкон. Вот что получилось.

Гарненько і смачно.... Мабуть...

так вроде под гнет еще положено. Не?

под гнетом было.

А, сори, не увидел с первого раза

И снова Бастурма).
Берем филейную часть, если большая разделяем вдоль волокон. Солим не боясь пересолить, щедро, натирая. Ставим в на 3-4 дня в холодильник сливая выделившийся сок. Промываем и заливаем холодной водой и вымачиваем 3-4 часа. Мясо вымочили, даём стечь воде и приступаем к прессовке. Это делаем так - заворачиваем мясо плотно в материю, марлю, вафельное полотенце, кладем между двух кухонных досок и можно поставить ведро воды или другой вес. Смысл заключается в выдавливании воды и уплотнении мышечных волокон. Под прессом оставляем на сутки. Убираем с под пресса и в верхушке куска мяса продеваем шпагат и подвешиваем в прохладное место подсохнуть сутки двое. Дальше Чаман 1 стакан(продается у узбеков и на прочих лотках со специями), по вкусу паприка молотая, красный перец, чёрный перец, кориандр, чеснок сушенный, все перемешиваем и добавляем сухое красное вино, размешиваем до однородной массы, должно быть как жидкая сметана. Оставляем на часа три, что бы специи настоялись, периодически добавляя вино, так как Чаман сильно впитывает жидкость. Загружаем мясо и на пару суток в холодильник. Достаём из специй и на сушку недели 2-3.

а я купил себе дегидратор (сушилка по-нашему) и теперь делаю себе джерки с говядины под вино и пиво
Отлично получается и глистов не боишся

Бастурма с Косули. Еще с закрытие замастырил энтакое))).
Мясо режем на ровные продолговатые куски. Мясо слоями пересыпаем с солью и плотно укладываем в подходящую посуду и под тяжелый гнет. Соли где то из расчета на 1 кг. 150-200 грамм. Оставляем так суток на 3-4. После этого надо извлечь мясо из рассола, промыть и вымочить в воде в течение 4 часов, периодически меняя воду, после вымачивания мясо должно немного размягчится. Достаем мясо с воды и даем подсохнуть. Затем в отдельной посуде готовим специи: чаман примерно пол стакана - стакан, дальше специи по вкусу, паприка молота, красный перец, чёрный перец, кориандр, чеснок. Все перемешиваем и добавляем воды, а лучше вина или коньяка. Размешиваем до однородной массы, должно быть как жидкая сметана. Оставляем на часа три периодически добавляя жидкости,так как чаман сильно впитывает воду. За это время мясо подсохло от влаги, загружаем в чаман и на пару суток в холодильник. После этого куски бастурмы обвязать крест-накрест шпагатом или развесить другим способом в хорошо проветриваемом помещении для сушки на 15-20 дней. Вот прошел почти месяц, испробовали, жена говорит - "сходи ка за темным"))).

Та и под светлое улетит ! Это факт