Форум ОХОТА и РЫБАЛКА

Четверг. Утро. Звонит отец и говорит.. а не сгонять ли нам за грибами? Через час мы уже были в лесу возле Мощуна. Насобирал кулек опят, пару синявок и вот такого красавца:



засыпал я их в раковину, почистил и начал варить(провариваю я их 2 раза по 20 мин.):





тем временем начал готовить щуку. Я в гастрономическом плане к рыбным блюдам отношусь весьма равнодушно, но очень люблю готовить и разделывать рыбу. Хотя это не совсем там, 4 вида рыбных блюд я просто обожаю:
- правильна сухая тараночка (чехоня или судачек) к пиву
- свежий лосось с соевым соусом (но не размороженный)
- юшка
- и фаршированная рыба

Собственно о приготовлении последней и пойдет дальше речь..
Итак ее величество королева рек и озер щука:



Я обычно набираю в раковину воды и чищу рыбу под водой что бы не разлеталась шелуха.

Когда рыба почищена, начинается самый сложный этап - снятие кожи целиком без разрывов.



Лирическое отступление. Рецепт этот в принципе довольно простой в исполнении за исключением снятия кожи и отделения мяса от костей коих в ней просто уйма. Первый раз на эти две процедуры у меня ушло около 3-х часов. Когда на кухню вышла жена, посмотрела на всю эту картину, рассмеялась и сказала что если бы я работал в ресторане и так долго и так грязно готовил - меня бы выгнали. Я обиды не стерпел. Пришлось прерваться на полчасика, пойти в спальню и проучить маленькую нахалку ))

Теперь процедура снятия и отделения занимает у меня около 20 минут, есть 2 маленькие хитрости. "В каждом деле есть свои маленькие хитрости" (с) MASTER

Первая из них: в рецептах пишут "снимите кожу как чулок, аккуратно подрезая ее острым ножом", скажу сразу, это тяжело, особенно тяжело не прорезать кожу. Я это делаю обычной столовой ложкой вот так:



Загнать ложку очень легко вот в этой части спины, а потом ложкой там ширудиш отделяя кожу от мяса, без боязни повредить кожу:







Теперь вторая хитрость, меняем ложку на вилку и отделяем вилкой мясо от кости, внешний вид мяса нас особо не волнует так как все перемелется:



Дальше готовим фарш, замачиваем половинку тоненького ломтика батона в молоке, пассируем лук и морковь, даем немного остыть и пропускаем через мясорубку мясо щуки, лук+морковь, хлеб, 20г. сливочного масла, можно пропустить 2 раза.



потом разбиваем туда яйцо, солим, перчим и лично я рекомендую добавить куркумы, как по мне она подчеркивает вкус рыбы. вымешиваем - фарш готов.



Набиваем фаршем наш "чулок"плотно, но не туго смазываем протвень маслом, а саму рыбы поливаем лимонным соком, слегка солим и обмазываем сметаной.



Ставим духовку на 180-190 градухов, держим рыбу 40-50 минут. Вуаля..





Её едят в принципе и горячей, но я предпочитаю ее охлажденной

И буквально 2 слова о грибах.. я их обжарил с луком, взял утятницу, нарезал в нее картоху, перемешал с грибами, залил водой, посолил, поперчил, добавил лаврухи, смесь прованских травок, залил сметаной и на огонь.



получилась довольно вкусно - вот так:



Звонит телефон - говорят открывай дверь.. два друга приехали на дегустацию..



а готовим мы всей семьей ))

Совесть иметь надо,красу выкладывать такую. Кушать хоцца

Описал и сделал С У П Е Р !!!!!!!!!!!
А у меня как раз пара щупачков в холодильнике имеется, вот теперь знаю в каком русле буду двигаться

Кстати забыл написать - производство безотходное )) из головы и хребта я задумал юшку сварить, купил правда еще 2 головы судачка и хвост фарельки в довесок

Обязательно попробуем. Чего чего, а щук как грязи на Волге.

Высылайте бандеролями ))

Оч красиво рассказал и показал. Супер!
Особенно грибочки. Ща пойду открою баночку, блин, захотелось.
А вот щуку с фаршем я почему-то не догоняю.
Она натюрель не вкусная?

Класcно со щукой.

"рекомендую добавить куркумы, как по мне она подчеркивает вкус рыбы."

Что такое куркумы?

Блин только поужинал, а слюни потекли. Хіба так можно!
А если серьёзно классный отчёт.
Молодца

Еси не ошибаюсь, это пряность, порошок, в Туреции брал,
рыжевато коричневая.

2 Терем:

Описание специи
Тропический кустарник, близкий родственник имбиря. Используется корневище. В качестве пряности употребляют главным образом боковые корни, а не клубень. Это лекарственное растение, пряность и краситель.

Из истории
Считается, английское название куркумы произошло от латинского terra merita - "достоинство земли". Марко Поло был заинтригован куркумой, обнаруженной им в Южном Китае: "Здесь также растет овощ, обладающий всеми свойствами настоящего шафрана, как то: запахом и цветом, и все-таки это не настоящий шафран". Куркуму почитают индусы, ассоциируя ее с плодородием. Во время индийской свадебной церемонии священную нить, смазанную пастой из куркумы, жених обвязывает вокруг шеи невесты. В Малайзии пастой из куркумы смазывают живот роженицы и пуповину после родов - не только чтобы отпугнуть злых духов, но и из-за целебных свойств, поскольку куркума - известный антисептик.

Приготовление и хранение
Куркуму собирают через 9 месяцев после посадки, бережно извлекая из земли всю корневую систему. Корневища отваривают, очищают и неделю сушат на солнце, после чего сортируют по качеству. Самые высококачественные называются "пальчики", затем идут "пульки" и "щепки". Во время высушивания корневище теряет три четверти своего первоначального веса. Почти весь урожай куркумы измельчается и продается в виде порошка.
Молотую куркуму следует покупать понемногу и хранить в герметично закрывающейся посуде вдали от яркого света, чтобы сохранить цвет и вкус. Целые кусочки сушеной куркумы иногда кладут в консервы. Сушеную куркуму трудно измельчить, потому лучше покупать уже готовую, молотую специю.

Использование в кулинарии
Популярна в кухнях Англии, Средней Азии, Азербайджана, Китая и Юго-Восточной Азии. Вкус куркумы слабожгучий, пряный, слегка горьковатый, приятный, а в большом количестве - острый, жгучий. Напоминает имбирь. Аромат тонкий, приятный, напоминающий смесь перца и апельсина.
В блюда ее порошок добавляют в небольших количествах (1/4-1/2 чайной ложки на 4-8 порций) во избежание резкости во вкусе и аромате.
В рецептах, где среди ингредиентов значится шафран, его можно с успехом заменять куркумой. Однако неправильно было бы полагать, что куркума считается только второсортной заменой самой дорогой специи. В индийской кухне куркуму часто используют как повседневную альтернативу шафрану, приправляя ею блюда, в которых шафран необходим лишь для придания цвета, но не вкуса. Применять куркуму вместо шафрана можно из соображений экономии: в Индии шафран приберегают для праздничных пиршеств, к примеру, для свадебного плова.
Непременный компонент всех пряных смесей, особенно карри и смесей для плова. В качестве пряности употребляется с яйцом вкрутую, омлетами, при приготовлении светлых соусов, супов-пюре, салатов, рагу. Куркумой можно подкрашивать рис (на кончике ножа на килограмм), вермишель и т.п., натирать цыплят-гриль, чем снимается запах птицы, а корочка приобретает золотой цвет. Куркумой подкрашивают ликеры, масла и сыры, горчицу.
Соусы, маринады, заливки, пряные смеси изготавливаются с куркумой. Помимо окраски куркума придает продукту свежесть и стойкость к длительному хранению.


Внимание! Пятна от куркумы не отстирываются!

Слямзено: http://www.edimdoma.ru/recipts07-16.shtml

Мне очень нравится ее сочитание с рыбой приготовленной в духовке..

Кстати есть еще один уникальный рецепт со щукой, она готовится в духовке с лимоном без специй, а потом рыба достается и варится соус, все сводится к тому что сама рыба довольно пресная но когда мокаешь ее в соус получается взрывная смесь, очень насыщенный вкус.

Если бы знать как она назывется здесь в Америке по англицки.

было бы сказано! я полиглот знайтный )))

http://slovari.yandex.ru/search.xml?text=%D0%BA%D1%83%D1%80%D0%BA%D1%83%D0%BC%D0%B0

turmeric